Canalisant Julia Child Paupiettes du Boeuf - Rouleaux de boeuf farci
Paupiettes du Boeuf - Rouleaux de boeuf farci
Il avait l'air délicieux. Boeuf farci avec une garniture de porc salé, braisé en stock et le vin blanc et servi avec une sauce à la crème de moutarde. Je contemplais cette recette pendant une semaine avant de finalement prendre le plongeon.
La ficelle de cuisine a été obtenue à partir d'un lit à proximité, Bath and Beyond.
J'étais prêt.
Tout d'abord, le remplissage a appelé à des quantités égales de porc et le veau. En tant que végétarien closeted, je fais de mon mieux utiliser gamme libre, animaux morts organiques dans mes recettes. Depuis veau « en liberté » ne serait pas du tout le veau, je tout simplement doublé le porc. Il a obtenu siffla avec de la graisse de porc, le piment, le persil, le thym, l'ail et un œuf (un œuf organique qui a couru libre, bien sûr.)
les faire frire dans la graisse de bacon était un jeu d'enfant maintenant qu'ils étaient bien attachés. Les oignons et les carottes ont reçu un tour dans la casserole, la farine a été ajouté, les rouleaux de boeuf ont été retournés, (avec une croûte de porc) stock couvert de boeuf et le vin blanc et braisé pendant une heure et demie.
Je voudrais que quelqu'un était venu juste pour sentir mon appartement pendant ensuite; ne pas goûter cette recette - le seul arôme aurait été satisfaisant assez.
Après les 90 minutes, les rouleaux de boeuf ont été retirés afin de terminer la sauce à la crème et la moutarde de Dijon. Mais d'abord, toutes les chaînes ont dû être enlevés. Mon couteau la plus nette ne fonctionne pas - il ne déchira les rouleaux de bœuf en morceaux. Les ciseaux ne fonctionnent pas non plus. Je pensais à l'aide d'un coupe-ongle d'orteil, mais abstenue. Enfin, une petite paire de ciseaux a fait le travail. Je suis content que je ne cherchais pas à obtenir ces derniers sur la plaque pour huit personnes. Tel aurait été une épreuve extrêmement frustrant et peu pratique.
Le verdict? Après tout ce travail fastidieux, il m'a rappelé. Ca c'était quoi. quelque chose de mon enfance.
Oh oui. Pain de viande!
pain de viande ordinaire, simple. Je voulais faire gicler le ketchup là-dessus.
La sauce n'a vraiment pas de l'identité de moutarde du tout, donc je dolloped une cuillerée sur la plaque. Cela a vraiment fait beaucoup plus attrayante que je filez donc en 3 cuillères à soupe de plus dans le reste de la sauce. Bingo. Cela fait chanter.
Avec le recul, je serais certainement faire un grand rouleau de boeuf, mode rouleau de gelée, plutôt que ces petits, paupiettes laborieux. J'utilise un steak de flanc, divisé en une palette quart de pouce d'épaisseur avec la farce roulée. Deux morceaux de ficelle auraient été nécessaires plutôt que les trois douzaines que cette recette nécessaire. Tranché en croix avec la sauce dessus louche ferait une présentation beaucoup plus attrayante et pratique.
Après avoir fait monter la moutarde la sauce, j'avala cette baisse. Les restes sont quelque chose que je suis vraiment avec impatience.
D'accord, je dois admettre que, je l'ai fait donner une une giclée de ketchup. Et ce qui était bon, aussi.