Caroline du Nord style Côtes
Caroline du Nord style Côtes
Ingrédients
- 4 - 5 livres de côtes de dos de longe de porc ou de porc viande spareribs
- 2 tasses de vinaigre de cidre
- 1 oignon moyen, coupé en tranches minces
- 2 cuillères à soupe de sucre brun emballé
- 2 piments serrano *, en fines tranches
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de piment rouge broyé
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 tasses de copeaux de noyer ou de chêne
- Chiots Carolina (voir recette Puppies ci-dessous (en option)
instructions
- Enlevez le gras de côtes. Placer les côtes levées dans une rôtissoire peu profonde (viande coupée en morceaux pour s'adapter si nécessaire). Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, l'oignon, le sucre brun, poivrons serrano, le sel, le poivre rouge écrasé, et le poivre noir. Réserver 1/2 tasse du mélange de vinaigre pour éponger sauce. Verser le reste de la sauce sur les côtes. Tourner les côtes pour enrober. Placer les côtes, les côtés vers le bas charnus dans la casserole; couvrir de papier.
- Faire cuire les côtes dans un four à 350 degrés F pour 2 à 2-1 / 2 heures ou jusqu'à tendreté, en tournant une fois les côtes après 1-1 / 2 heures de cuisson. Retirer du four. Jeter le liquide dans le moule. côtes de Pat sécher avec des serviettes en papier.
- Au moins 1 heure avant de les griller, faire tremper des copeaux de bois dans l'eau assez pour couvrir. Egoutter les copeaux de bois.
- Saupoudrer de copeaux de bois sur des charbons moyennes dans un gril à charbon de bois. Placer les côtes levées sur le gril en rack directement sur les charbons. Grill, couvert, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient dorés, en tournant une fois et le brossage avec une partie du mélange de vinaigre réservé. (Pour un gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire à feu moyen. Ajouter des copeaux de bois selon les instructions du fabricant. Placer les côtes sur la grille du grill. Grill selon les indications ci-dessus.) Des nervures de la brosse avec le reste du mélange de vinaigre avant de servir.
- Si vous le souhaitez, servir avec chiots Carolina Puppies. Donne 4 portions.
De la cuisine d'essai
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