Les 12 secrets de la cuisine fumé côtes, Côtes fumeurs
L'un des plus grands plaisirs de la vie est un rack de côtes barbecue parfaitement fumé. Que vous aimiez porc ou de bœuf, frictionner côtes sèches ou humides, le secret peaufine le temps et la température. Lorsque la concurrence des équipes de barbecue fumée côtes ils se concentrent sur la cuisson à une température et ne sont pas aussi préoccupés par le temps qu'il faut pour cuisiner (aussi longtemps qu'ils ne manquent pas de juger).
Secret # 1 - Faites cuire vos côtes jusqu'à ce que la partie la plus épaisse est au moins 160º F.
Secret # 2 - Competitive équipes pour barbecue fumée leurs côtes sèches (pas de sauce barbecue est utilisé pendant le processus de cuisson).
Secret # 3 - Maintenant, simplement parce qu'ils ne pas utiliser une sauce au cours du processus de fumer ne signifie pas qu'ils ne veulent pas qu'ils soient maintenus humides! Utilisez une sauce vadrouille pendant la cuisson pour garder vos côtes humides. Une vadrouille super simple est d'ajouter 2 cuillères à soupe de votre frotter à sec à une tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de la bière. Ensuite, en utilisant une petite brosse, vous pouvez « vadrouille » ceci sur les côtes pendant la cuisson ou vous pouvez même simplement utiliser un flacon pulvérisateur propre et il suffit de vaporiser sur la cuisson.
Pour le support parfait de côtes, suivez ces étapes simples et vous aurez la perfection à chaque fois!
Secret # 4 - Allez à votre boucher local et ramasser un rack de côtes qui est de couleur rose, et n'a pas été congelé. J'aime les côtes de style Saint-Louis, qui sont pré-parés de l'excès de graisse. Je ne prendre cela plus d'un jour ou deux avant que vous prévoyez de les fumer.
Secret # 5 - La nuit avant que vous prévoyez de fumer vos côtes, retirez la membrane sur le côté arrière des côtes. Il y a un débat quant à savoir si vous devez supprimer cela, mais les plus compétitifs équipes de barbecue ne jurent que par cette technique.
Secret # 6 - Tartine vos côtes. Ceci est une fine couche (la clé ici est THIN) d'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre, le miel ou Worcestershire qui est appliqué avant de fumer et agit comme un agent de liaison qui maintient le mieux frotter à sec aux côtes. Plus frotter donne à vos côtes plus de saveur.
Secret # 7 - saison Généreusement vos nervures badigeonné avec un frottement des côtes sèches. Je préfère utiliser 2 cuillères à soupe par livre de viande. Secouez le frottement sec sur les côtes, puis avec vos mains frotter dans la viande, le revêtement uniforme des deux côtés.
Secret # 8 - Mettre les côtes dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Secret # 9 - Retirer les côtes du réfrigérateur au moins 1 heure avant que vous allez commencer à les fumer. Placez sur le comptoir et les laisser se réchauffer à la température ambiante par le temps de cuisson.
Secret # 10 - Préchauffez votre fumeur à 255 degrés F. Ne vous fiez pas seulement sur le thermomètre sur le fumeur, car ceux-ci ont tendance à lire plus chaud que la température réelle que les nervures cuisinent à. Utilisez un thermomètre de four pour une lecture plus précise et placez-le à droite sur le support que les nervures seront sur la cuisson.
Secret # 11 - Apportez le bois. Traditionnellement, les bois de fumée sont dictées par la région où vous vivez. Dans le sud caryer tend à être le favori, prosopis dans le sud-ouest et l'aulne à l'ouest et au nord-ouest. Mais avec cela dit, vous pouvez obtenir à peu près tout en ligne de type populaire. Compétitives équipes de BBQ un large choix et voici quelques-uns des plus populaires:
Secret # 12 - Vos côtes devraient prendre 5-6 heures pour fumer, assurez-vous d'appliquer votre vadrouille toutes les 45 minutes. Rappelez-vous Secret # 1 - la partie la plus charnue du rack de côtes devrait être d'au moins 160-170 degrés F. Pour les 30 dernières minutes, envelopper vos côtes dans une feuille d'aluminium robuste, appliquez votre balai à franges, et placez-les en arrière sur le fumeur. les envelopper dans du papier leur fera très tendre. Une autre astuce utile - être sûr que votre amortisseur d'échappement est grande ouverte, le piégeage de la fumée dans votre fumeur produit côtes avec un goût très amer.
C'est, suivez ces 12 étapes secrètes et vous serez en train de fumer côtes comme un pro.
Ces étapes fonctionnent bien, mais je l'ai trouvé mieux envelopper les côtes dans du papier après application de la sauce vadrouille. ) Si la peau sur le dos est trop difficile à enlever ou est arrachait des morceaux de viande que je coupe les os glissé vers le bas des côtes avec un couteau. Cela permet à la membrane de rétrécir, mais aide à garder l'humidité.
La suggestion de mettre la viande du réfrigérateur pour se réchauffer avant la cuisson a généralement été jugée complètement unecessary par les laboratoires alimentaires.
Je regarde tous les championnats du barbecue à la télévision, comme Myron Mixon, etc. Un bois qu'ils utilisent beaucoup pour les côtes est en bois de pêche. Je vis dans le New Jersey et Ace Hardware a été un grand atout dans les bois commande pas autrement populaire dans d'autres magasins!
J'ai récemment fumé, avec Applewood, quelques carrés de côtes (mis à tremper pendant 30 heures dans le jus de pomme) pendant 3 heures très lentes à 220
260. Aucun rub a été ajouté à la viande. Je les retirai pour envelopper dans du papier, comme je le fais habituellement, et mettre au four à 200 pendant quelques heures. Avant de placer dans la feuille ma femme a demandé un goût. Ils étaient délicieux! NO RUB! J'ai été très surpris que le bois de pomme était très bon réelle sans épices, afin que jamais. Toute personne a essayé auparavant. Rick P.
La nouvelle tendance est de faire des pièces de rechange entre 250-275 mais la température 225 est le meilleur. Les côtes sont dans la fumée et la viande plus vient juste de sortir mieux quand la graisse rend lentement à 225. Get Pork Stank et suivez ces conseils et vos côtes fera un chaton tirer un train de marchandises. ils seront bon.
La plupart des côtes viennent dans un emballage en plastique. Si vous les obtenez frais, les sortir de ce sac le plus tôt possible parce que si vous ne faites pas le sang dans le sac des côtes commencera à tourner et puer faire étant autour des côtes non cuites pas si belles. Même avec des côtes gelées les sortir de la pellicule de plastique befor ils dégèlent 100%.