Ce qui rend un brownie assaisonné caoutchouteuse conseils
Test Kitchen America (Alias Illustrated Cook) a pris exactement cette question. Ils cherchaient à la fois que la texture moelleuse et haut brillant, croustillants, craquelée. Les bons mélanges de brownie en boîte atteindre ces qualités, mais manquent le goût chocolaté intense de maison. Ils ont essayé différentes méthodes de mélange. Ils ont essayé faire fondre le beurre, le beurre crémage et différents édulcorants. Ils ont essayé une pierre à pizza et ils ont essayé un bain de glace. Rien n'a fonctionné jusqu'à ce qu'ils sont allés à leur rédacteur scientifique.
Il a été le rédacteur en chef scientifique qui suggère que leur problème était le rapport saturés vs gras insaturés. Effectivement, les bonnes marques avaient presque le boxed rapport inverse saturés vs gras insaturés des recettes qu'ils avaient travaillé. Alors, ils ont accru leur apport d'huile végétale, et réduit la quantité de beurre. Ils ont également ajouté deux jaunes d'œufs pour leur capacité émulsifiant. Je peux dire par expérience que l'huile végétale veut se séparer du reste de la pâte jusqu'à ce que les jaunes sont ajoutés. Si vous sautez instinctivement à l'idée que plus l'œuf vaincra le but et rendre les farfadets plus cakey, il est le blanc qui fait cela, pas le jaune.
Les recettes classiques qu'ils avaient travaillé avaient 36% de matières grasses non saturé à 64% saturés. Leur recette brownie Chewy a 71% à 29% insaturé saturé.
En ce qui concerne le haut brillant, craquelée, ils ont constaté que le sucre de canne blanc uni, granulé était le meilleur édulcorant pour y parvenir.
Certes, ces surcuisson même brownies détruire cette texture moelleuse. Vous voulez les retirer du four pendant qu'ils sont encore saignante. Report de cuisson complètera la cuisson.
Voici une photo. Bien sûr, vous ne pouvez pas dire de cette façon caoutchouteuse ils sont (très), mais vous pouvez voir le haut brillant, craquelée.
