Comment pouvez-vous réduire la chaleur d'un piment assaisonné Conseils
Il y a beaucoup de chilis qui ont des saveurs étonnantes mais qui sont si chaud qu'il est difficile pour la plupart d'entre nous les apprécier. Au-delà de la suggestion standard pour jeter les graines et couper les côtes, sont-il d'autres méthodes qui peuvent abaisser le niveau de la capsaïcine, tout en conservant les autres saveurs?
Cela a été demandé sur le podcast questions Cooking Dave Arnold. et je ne suis pas sûr qu'ils ont atterri sur une réponse solide.
EDIT: Je cherche quelque chose qui pourrait réduire la chaleur perçue par comme 90% ou même 100%, pas seulement le rendre un peu plus doux. Quelque chose qui neutralise complètement la capsaïcine, pas simplement les tampons sur votre palais. (À partir d'une prime).
a demandé le 2 septembre '10 à 20h28
Soit dit en passant, juste pour défendre mon honneur à demander - je ne suis pas personnellement timide de chaleur chili. Je commande généralement 4 étoiles dans les restaurants thaïlandais, par exemple Mais il y a des poivrons plus extrêmes (habanero, Scotch Bonnet, piment fantôme) qui sont tellement chaud qu'il est difficile pour moi d'obtenir le reste de leur saveur en quantité suffisante. - Michael Natkin 7 septembre '10 à 06h10
20 réponses
Dans la cuisine indienne, nous ajoutons habituellement ghee (beurre de Clarifiée) pour réduire la chaleur d'un piment. La plupart des plats indiens, nous ajouterons une bonne cuillère à soupe de beurre fondu avant de nourrir les petits. Cela aide à tempérer la chaleur, mais maintient les saveurs en vie pour que les enfants se habituer à eux et apprendre progressivement à manger des aliments chauds.
réponse intéressante! Je sais que de manger la graisse après votre langue brûle déjà pour réduire la douleur, mais je l'aurais pensé ajouter de matières grasses au plat lui-même serait presque faire empirer les choses. Je l'aurais deviné dissoudrait la capsaïcine et le rendre plus largement répandue dans tout le plat. Je vais devoir essayer ce. - Michael Natkin 2 septembre '10 à 23h34
60% de la chaleur de la capsaïcine est dans la moelle et
En outre, étant donné que la capsaïcine « est une huile alcaloïde, il est soluble dans l'acide, la graisse ou de l'alcool », vous pouvez peut-être essayer de le tremper dans l'une de ces choses, et qui permettra de réduire la chaleur.
répondit le 2 septembre '10 à 20h51
Ceci est une excellente question, mais malheureusement, il est impossible.
La raison en est les composés capsaïcine. Laisse-moi expliquer.
Toute rougeur, enflure, etc est juste une auto-réponse du corps.
En même temps, ces composés sont très mêmes savoureux et perçu comme tel par les récepteurs appropriés.
Il n'y a pas un quartier composante « saveur » aux piments forts, ce sont les composés capsaïcine et ils « brûler ».
Oui. est qu'ils sont solubles dans les graisses. les mélanger avec du beurre comme suggéré Ambuja ou avec du yogourt riche en graisses atténue la sensation de brûlure car il ne ne viennent plus en petites portions concentrées.
Vous pouvez également commencer à enseigner à votre corps et le cerveau qu'il n'y a rien à craindre en construisant lentement la tolérance à elle. Je suis sûr que Ambuja sait beaucoup à ce sujet: D
Pas moyen facile sur celui-ci. désolé: P
Une meilleure façon est de contre-balancer la chaleur avec des compléments et suppléments. Il tampon, mais vous permettra également de tirer le meilleur parti des agents de neutralisation capsaïcine tout en préservant la saveur.
L'intégration des éléments gras agréables dans le plat est un bon moyen d'introduire un élément complémentaire qui réduit la chaleur et permet la bouche d'avoir des munitions pour dissoudre les huiles. Il pourrait être le lait, le beurre ou le lard mais les graisses absorbe la chaleur.
Au lieu de se laver la chaleur et la saveur / caractère du poivre aussi, je l'ai trouvé dans la fabrication de nourriture qu'il est idéal pour l'équilibrer au lieu avec des compléments et suppléments.
répondit le 8 septembre '10 à 13h25
en fait j'ai oublié une approche supplémentaire, Zest IT! - Mfg 8 septembre '10 à 13h29
Je viens de voir un outil sur les Peppers blog et plus appelé Pepper Shark. Il est un outil spécifiquement pour une utilisation dans la coupe de la chaleur (par exemple découper les graines, etc.) de poivrons et de garder les pièces savoureux.
Si elle est à la possible si vous retirez les graines puis il réduira considérablement la chaleur de vos poivrons. Cela a beaucoup à faire pour cela en règle générale, plus le poivre plus la chance de réduire la chaleur. Vous pouvez effectivement enlever les graines, mais avec ces petits diables, il devient difficile, voire impossible.
Avertissement: la spéculation pure.
répondit le 7 septembre '10 à 05h02