Est-ce que le piment doux avec la cuisine se assaisonné conseils
Vous entendez parfois des hôtes spectacle de cuisine de télévision décrivent ce qu'ils font comme « cuisson » la pâte. Ce qu'ils font est en fait altérer la saveur du piment lui-même, pas manipuler le niveau de capsaïcine qui a été introduit. Si vous prenez une pâte de chili typique qui a été combiné avec de l'ail et d'autres choses et les faire sauter dans une matière grasse, vous abaisser le niveau de la chaleur qui est goûté (et peut-être prendre un peu d'amertume à, selon le piment et ce qui est dans la pâte ), mais pas abaisser le niveau qui est réellement ingérée.
Si vous voulez littéralement cuire dehors, mettre un peu de piment coupé en tranches avec rien d'autre dans une poêle chaude brûlante, mais assurez-vous que personne ne reste à la maison ou d'aller à la maison pendant un certain temps, et porter un appareil de protection respiratoire. La capsaïcine a nulle part où aller et vaporise comme il brûle (au sérieux, ne faites pas cela, si vous l'avez fait dans ma cuisine, je jetterais un crabe vivant à vous).
Divers types de liaison graisse bien avec la capsaïcine, créant essentiellement une sorte de encasement. Pour montrer comment cela fonctionne, prenez un peu de Sriracha et de la crème. Mélanger dans environ une demi-cuillère à soupe de Sriracha à environ 300 ml de crème, goûter. Maintenant, laisser mijoter la crème un peu (environ 3 - 5 minutes), enlever la chaleur, laissez reposer quelques minutes et goûter à nouveau. Le niveau de Sriracha n'a pas changé, ce qui est arrivé est la crème a ses mains sur la capsaïcine qu'il contenait. Il va continuer à se doux plus il est assis. Voilà pourquoi un verre de lait peut vous sauver des ailes chaudes atomiques et pourquoi l'eau élargit simplement la douleur car il assure votre palais tout devient une chance de goûter la bière :) tout simplement vous souciez moins à ce sujet.
J'essaie vraiment d'encourager les gens à prendre une heure et juste expérimenter des façons que vous pouvez modifier et sorte de piment de contrôle, car il est une belle chose à cuisiner. Rappelez-vous, tout ce que vous mettez dans la casserole se termine d'abord par être mangé, vous êtes juste cacher un peu de ce que vous faites cuire.
De longue cuisson, la capsaïcine pourrait distribuer tout au long de la nourriture d'une manière qui le rendre plus acceptable, mais la teneur en capsaïcine ne sera pas changer radicalement.
Si cela ne suffit pas. Dans un plat de curry, la chaleur est mieux rendu plus agréable au goût en mélangeant dans un émulsionnée, gras, composant riche comme le lait de coco, la crème, le yaourt (l'esprit la bonne technique ici, donc vous ne cailler pas le yaourt aussi, l'esprit l'équilibre acide.). Encore une fois, ce ne sera pas réduire la teneur en capsaïcine dans le pot, donc si la nourriture chaude n'est pas désagréable, mais difficile à digérer, il est susceptible de rester.
Non, il ne se mijote plus doux avec. La nature de toute épice est de s'infiltrer dans le plat directement proportionnel au temps. Plus vous faites cuire plus l'intensité infusé dans le plat. En particulier des épices comme le piment (toute variété, et toute forme, tout ou poudre) et le poivre noir font le plat spicier plus ils restent dans le plat, en particulier dans les plats à base d'eau comme le curry ou de la sauce. Son parce qu'ils prennent leur temps pour obtenir complètement infusé dans le plat. Donc, si vous voulez faire le curry moins épicé, ajouter d'autres ingrédients proportionnelle au piment ajouté. Comme plus de tomates qui fonctionnera le mieux. Le goût acidulé se marie bien avec les épices ajouté. et en ajoutant un peu plus de sel apportera le curry à un équilibre parfait. Certainement le spiciness sera réduit. Si le curry appelle à la crème ou du lait. vous pouvez augmenter légèrement le montant ainsi. L'objectif principal est d'apporter l'harmonie et l'équilibre dans le plat. Vous connaissez bien les ingrédients, il faut donc ajouter ou de réduire les conséquence pour y parvenir. J'espère que cela aide.
Cela dit, vous ne devriez pas faire bouillir plus. Non seulement vous extraire plus capsaïcine, vous extraire d'autres composés (comme la pipérine) qui contribueraient à la dégustation encore plus forte. Vous pourrez également réduire le volume global, à moins que vous continuer à ajouter de l'eau, qui concentre la saveur encore plus. Et si vous continuez la cuisson, il se tournera vers mush.
J'ai quelques suggestions pour faire face à « il fait trop chaud! »:
- épaississant Ajouter. amidon de maïs, la farine et la farine de haricots sont des options. farine de haricots serait le mieux pour la cuisine indienne.
- Ajouter plus de ce que l'essentiel est. Dans ce cas, ajoutez les haricots - précuire séparément, se conserve, peu importe.
- Ajouter les produits laitiers. Le lait, la crème et le yogourt sont efficaces pour réduire spiciness. Cela ne fonctionne pas pour tous les plats, mais peut pour certains plats de haricots indien - voir Dal Makhani. Il serait préférable d'ajouter de tels vers la fin de la cuisson, car elle pourrait effectivement contribuer à rendre plus épicé si ajouté précédemment.
Une anecdote rapportée. Je fais beaucoup d'extraits d'alcool d'herbes et d'épices. J'ai fait un de poivre à long balinaise une fois. Un cône de poivre dans une petite bouteille de vodka 50%. A gauche pendant quelques semaines, siroté il. Ce liquide reste la deuxième chose que j'ai goûté plus épicé. Ne pas sous-estimer la quantité de produits chimiques de saveur que vous manquez habituellement par elle tout simplement pas être extrait.
Si la mise de côté pour un jour ou deux se trouve être une option pour ce curry, (garder réfrigéré et en respectant toutes les directives de sécurité alimentaire bien sûr) il sera probablement obtenir moins chili chaud par lui-même. Je sais que cela semble contre-intuitif, mais ma famille a toujours remarqué à quel point, en particulier dans les plats de haricots, la chaleur épicée diminue dans les restes par rapport à la façon dont la nourriture a brûlé notre bouche le premier repas que nous avons mangé. Nous avons émis l'hypothèse que les composés de piment doivent s'infiltrer dans les haricots en quelque sorte, se distribuer dans toute la nourriture et le reste moins concentré dans la partie liquide du plat, de sorte que nous percevons la nourriture comme « moins chaud » dans notre bouche.