Ceviche avec sauce péruvienne rocoto, Sanctuary Gardener
J'ai trouvé plusieurs recettes péruviennes en ligne et les adapté à mon goût. Cette recette servira 4.
- 1 1/2 livres de vivaneau frais (ou loup de mer ou hogfish)
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel de
- Jus de citrons verts 10
- 1 petit bouquet de coriandre, hachée
- Quelques gouttes d'huile de sésame
- 1 rocoto poivre coupé en tranches ou en dés (Vous pouvez utiliser un piment habanero à la place)
1. Couper le poisson en petits morceaux. Plus les morceaux, plus il devra rester dans le jus d'agrumes. (Voyez comment rose les regards de poisson cru.)
Émincé vivaneau rouge
2, dés l'oignon et le mettre dans l'eau glacée pendant 5 minutes.
Oignons dans de l'eau glacée
3. Hacher la coriandre et mettre de côté. (Oui, c'est un bol pour enfants. Il y a mon fils de 22 ans, et je ne peux pas supporter de partie avec elle. # 128578; )
4. Trancher ou dés le poivron rocoto et mettre de côté. (Voir ses graines noires?)
poivrons Rocoto en tranches
Ceviche prêt pour le réfrigérateur
6. Combien de temps vous laissez votre ceviche au réfrigérateur dépend de la taille de vos morceaux de poisson et comment « fait » que vous l'aimez. Si vous préférez plus sur le côté brut, laisser pendant 30 minutes avant de le vérifier. Si vous préférez avec plus d'une texture cuite, laissez-le pendant 3 heures. Il suffit de garder le vérifier. Je l'ai laissé dans le réfrigérateur pendant 1 1/2 heure et on a agité à mi-chemin à travers. (Je pense que la prochaine fois, je vais le laisser pendant 2 bonnes heures.) Vous pouvez voir comment l'acide citrique a décomposé la protéine de poisson - le poisson rose est maintenant blanc.
Servir froid avec sauce rocoto (voir ci-dessous).
Pérou poivrons Rocoto
J'ai trouvé cette recette dans un livre de recettes intitulé Some Like It Hot: Spicy Favoris des zones chaudes du monde. par Clifford A. Wright. Il est rempli de recettes du monde entier en utilisant toutes sortes de piments. Je l'ai acheté le livre juste pour cette recette!
- 4 poivrons Rocoto (ou 3 poivrons rouges serrano plus 1 habanero poivre)
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 4 onces de fromage féta
- 1 cuillère à café de sel de
1. Retirer dessus et les graines des poivrons. Placez dans une casserole avec assez d'eau pour couvrir et il suffit de les porter à ébullition. Dès que l'ébullition, retirez de la chaleur, la souche, puis répéter.
2. Placez les poivrons Rocoto tendus dans un mélangeur avec de l'huile végétale, l'oignon, le fromage et le sel, et la purée jusqu'à consistance lisse
environ 2 ou 3 minutes.
(La sauce peut être stockée dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant jusqu'à un mois.)
Servir la sauce rocoto sur le ceviche ou sur le côté avec du riz ou des pommes de terre violettes et amusez-vous!
Ceviche avec la sauce et du riz jaune rocoto
Si vous souhaitez développer vos propres poivrons Rocoto, le seul endroit que j'ai trouvé qui a cette graine est Seed Savers Exchange. J'aimerais savoir si vous essayez de le cultiver!
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