Rick Bayless, Habanero Hot Sauce
- 5 gousses d'ail non pelées
- 1/2 tasse pelé, carottes hachées grossièrement (vous aurez besoin 1 carotte moyenne)
- 1/2 tasse d'oignon blanc haché grossièrement (vous aurez besoin d'environ la moitié d'un petit oignon)
- 12 moyen (environ 5 onces) de piments habanero orange, découle
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- Environ 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de sucre
Instructions
Faire griller l'ail dans une poêle à feu moyen, retournant régulièrement jusqu'à ce que doux et noirci par endroits, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et peler.
Dans une petite casserole, mélanger les carottes, les oignons et les piments habanero avec le vinaigre et une tasse d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres à fond, à environ 10 minutes. Verser dans un bol mélangeur, ajoutez l'ail rôti, le sel et le sucre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mince avec un peu d'eau supplémentaire si vous pensez que votre sauce chaude est trop épaisse. Le goût et la saison avec du sel supplémentaire si vous pensez nécessaire.
Verser dans des pots ou des bouteilles et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à ajouter un peu éblouir à un plat.
Jesse F. Lopez dit:
Est-ce la sauce chaude, vous pariez qu'il est avec 12 poivrons moyen habenaro, mais la saveur est mieux que toute bouteille de sauce chaude que vous achetez dans un magasin d'épicerie ou d'une spécialité. Très savoureux, ajoutez peu à la fois jusqu'à ce que la quantité désirée et sera étonné de voir sur le goût frais de votre propre sauce piquante spéciale faite à partir de zéro. Si cela est trop chaud, réduire la quantité de poivre à 8, 6, ou même à 2 et il sera toujours apporter un picotement de danse à votre langue.
dit David Hamilton:
errer juste combien de temps va durer dans le réfrigérateur, 2 semaines 2 mois 6 mois ou je suppose que u pourrait geler jusqu'à un an.
dit Katy Lawrence:
Je dirais que 6 mois dans votre branler est sûr!
Robert Fox dit:
Le mien a duré plusieurs mois, et il est très bien dans le réfrigérateur. Vous pouvez le mettre avec un bain d'ébullition et conserver beaucoup plus longtemps. saveur merveilleuse, et je l'utilise dans les soupes et les ragoûts ... très polyvalent.
Je ne suis pas M. Bayless, mais je peux vous donner des conseils basés sur mon expérience. Tout d'abord, ne pas hésiter à faire l'expérimentation avec de la nourriture. La cuisine est une aventure. La pire chose qui va se passer est qu'il échoue totalement et vous devez le mettre à la poubelle, mais qui est rare. En général, ce qui va arriver est que vous trouverez quelque chose que vous aimez, mais que vous devez modifier un peu pour la prochaine fois, vous venez de faire une autre expérience. Être audacieux. Essayez et faire rapport.
Maintenant, lorsque vous essayez, vous aurez besoin de réduire la quantité de habs ou vous ne serez jamais utiliser assez de sauce au goût en fait l'ananas / mangue. Je coupe le Tricolore à environ 3 ou 4, puis utilisez des poivrons orange, pour compenser la différence de la pâte sans ajouter de la chaleur. Ohh ... et rôtir l'ananas ou de mangue. Ne jamais laisser passer la chance d'ajouter plus de saveur.
dit Lorena Guillen:
J'adore cette recette. Merci Rick Bayless. Je cultive mes propres Havanais chaque année et toujours cette sauce. Je la sauce puis il va me durer l'année entired.
Je l'ai fait il y a environ un an. Je suis juste en utilisant maintenant le dernier de celui-ci. Ainsi, de l'expérience, il durera un an si elles sont conservées dans un bocal au réfrigérateur. Il faudra probablement durer plus longtemps avec tout le vinaigre (acide) et le sel. Soit dit en passant, j'ai donné beaucoup de cette sauce chaude et la recette à d'autres qui aiment les choses à chaud. Chacun d'eux a aimé. Merci Rick!
J'ai fait la sauce selon la recette et, comme on peut s'y attendre, il était juste chaud. Je l'aime chaud. J'aime sentir mon sang après avoir mangé la nourriture épicée. Mais j'aime aussi goûter. Il utilise 12 des piments les plus forts du monde (ou presque) dans environ 2 tasses de liquide. Il faisait si chaud on ne pouvait pas goûter quoi que ce soit. Il était la chaleur pure. Ce qui me inquiétait le plus était que j'utilisé ces merveilleux poivrons Beak de Raven avec une odeur très distincte et belle, mais aucun de la saveur venait à travers.
Il ne faudrait que une cuillère à café de sauce faite selon la recette pour faire un bol de chili si chaud que seuls les mangeurs de poivre les plus avides pourraient le supporter.
Je me demandais l'ail. Je suis très sensible à l'ail dans les plats, je mets habituellement clous de girofle dans la cuisson et les prendre quand le plat est fait. Je ne suis pas sûr de garlic.Wondering rôti si vous avez des idées comment je pourrais faire ce travail pour moi?
dit Katy Lawrence:
Eh bien griller l'ail est votre nouvelle réponse. l'ail Torréfaction enlève le piquant - goût parfois amer et fait ressortir la douceur. Faire griller l'ail lent et faible pour une saveur délicieuse qui ne sera pas accablant.
Habeneros poussent facilement en Floride donc je semblent toujours avoir beaucoup plus que nécessaire. Ont fait cette recette plusieurs fois. Mes goûts préfèrent les aliments chauds mais pourraient Telli ce serait trop chaud pour moi, donc augmenté la quantité de carottes et utiliser uniquement 4-5 poivrons assez petites. Sauce est encore très chaud (plus chaud que Siracha), mais tolérable en petites quantités de cuillère à café. Quand je mélanger, a tendance à être épais pour ajouter l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit la bonne consistance. Je stocke dans une bouteille d'eau en plastique avec un trou percé dans le bouchon - va assez vite car il est pas si chaud.
dit John Cooper:
Quand vous allez au magasin et acheter 2 livres de Havanais vous obtenez beaucoup de regards étranges à la caisse.
dit Ted Shickler:
Je réduit de moitié cette recette, et je l'aime tout simplement. Il fait chaud, naturellement, mais pas trop. Je mis une cuillère à café sur un taco, et il avait juste la bonne chaleur. Je dois noter cependant, que pour obtenir à verser, j'ai ajouté une autre troisième tasse d'eau dans le mélangeur. En outre, je suis parti sur le sucre. La carotte a fourni toute la douceur dont elle avait besoin.
J'ai fait cette sauce à plusieurs reprises au cours des deux dernières années. Mes meilleurs résultats viennent quand je suis la recette de près. J'ai et utiliser la sauce qui a été réfrigérée pour plus de 1 an. Aujourd'hui, je fais les deux sauces Habanero et Serrano.
Je l'ai fait exactement comme la recette demandé. C'était fantastique. Il est chaud mais pas trop chaud pour moi. J'ai commencé à ajouter un peu à ma nourriture, mais ont augmenté un peu! Grand sur les œufs ou dans les soupes aussi.