Chalet Confectionary, specialzing dans Cake et classes Confiseries
Mon point de vue personnel sur la création de vos propres styles et assister à classes-
Je trouve mon inspiration, d'être un romantique au coeur et aimant style victorien; qui découle de mes ancêtres / grands-parents de l'Europe. Cela m'a donné mon défi personnel; l'apprentissage et la pratique de la précision, le travail dimensions et en ajoutant mon propre modernisé, le flair romantique de mon propre style. Ceci est la difficulté à composer ou d'essayer d'être quelqu'un d'autre, cela est vrai amour d'inspiration de l'art véritable et être capable de le reproduire à partir de sucre.
J'admire vraiment mes instructeurs montrer et discuter de leur expérience et de la passion pour l'art, alors que j'assistais une main sur la classe personnelle. L'apprentissage d'un instructeur en personne, était la clé pour moi et m'a aidé à devenir l'instructeur que je suis aujourd'hui. Je et toujours donner crédit, où le crédit est dû. Je n'enseigne pas quelque chose que je ne l'ai pas travaillé avec ou fait auparavant; J'ai appris beaucoup de médiums et techniques depuis assister à mes premières cours de mes instructeurs en 1980-1984 et a continué à apprendre et à perfectionner mes compétences tout en travaillant dans les boulangeries, posséder mon propre et de l'enseignement.
Mon mot de conseils pour créer vos propres modèles et choisir des cours pour assister; choisir un instructeur avec une véritable passion pour l'art et d'apprendre autant que vous le pouvez d'eux, alors qu'ils enseignent. Je souhaite que certains de mes instructeurs avaient un livre ou un DVD comme référence.
En terminant, je souhaite pour mes étudiants est; mon expérience et de la passion pour l'art de sucre aide d'autres artistes et étudiants potentiels d'être passionné par la création de leurs propres styles, plutôt que de simplement faire face à être populaire; vous ajoutez o flair WN et la passion de vos œuvres d'art.
Par Kathleen Lange
Instructeur Int'l / Master gâteau Conception Artiste
Les informations suivantes partagées, des informations générales des manuels de sécurité des aliments. Il est très important de calibrer vos thermomètres, avant de faire des bonbons de type cuits. altitudes différentes et la température de cuisson sera l'effet de votre produit final en fabrication de bonbons; les bonbons seront soit cuit ou à titre d'exemple; caramel deviendra soit granuleuse ou trop difficile à mâcher.
Le plus simple et le moins cher pour étalonner un thermomètre, soit par l'utilisation de l'eau glacée ou de l'eau bouillante. L'eau distillée doit toujours être utilisé comme solutés dissous dans l'eau du robinet peut affecter de manière significative les points de congélation et de fusion. Une autre considération importante est l'altitude (tableau 1) à laquelle l'étalonnage est effectué. Au niveau de la mer, l'eau pure bout à 212 ° F, mais à 10.000 pieds d'altitude il bout à seulement 194 ° F Pression barométrique a également un effet sur le point d'ébullition, mais l'effet est très inférieure à celle de l'altitude.
L'étalonnage dans l'eau glacée
Étalonnage dans l'eau bouillante
Les thermomètres qui sont jugées erronées (à savoir ne mesurent pas à l'intérieur de +/- 2 ° C de la température réelle) devraient soit être réglées manuellement ou desservies par un professionnel. Thermomètres qui ont une histoire de dévier des mesures de température réelle doivent être jetés et remplacés. Pour assurer la précision, les thermomètres NIST certifiés doivent renouveler leur certification chaque année.
Tableau 1 - Relation entre l'altitude à Point d'ébullition de l'eau pure
Pieds au-dessus de la mer
QUELQUES POINTS JUGES D'ART SUCRE SURVEILLER
1. La propreté, sur la carte de gâteau, couverture de gâteau, dans la tuyauterie, et / ou de travail à la main dans le moulage est important.
3. Le gâteau doit être de niveau sur le dessus avec de bons côtés droits. Il devrait également être une bonne taille logique. Un gâteau à plusieurs niveaux devrait être en proportion diplôme tailles que vous allez vers le haut (à savoir 16,12, 8)
4. Le revêtement de gâteau doit être lisse et aussi impeccable que possible, pas de gâteau ou factice montrant à travers. Évitez les miettes dans le glaçage.
6. Tous les travaux de pointe de la tuyauterie doit être uniforme et exempt de bulles d'air. Étoiles devraient être égaux et uniformes en taille et ont pas de points sur les centres d'étoile. Toutes les fleurs doivent montrer pétales précis.
7. Le travail à la main doit être lisse et exempt de petites fissures de séchage. Les pétales doivent être mince et délicate.
10. Choisissez un design bien équilibré. Plus grandes frontières sur le fond devraient graduer jusqu'à plus petites frontières au-dessus. Une exposition florale sur le dessus ne doit pas écraser tout le gâteau.
12. Est-ce concurrent gardé le thème assigné dans son / sa division? Si la catégorie appelle « Titre », par tous les moyens faire de la conception que représente une chanson qui est reconnaissable.
13. Gardez vrai pour former dans les techniques étrangères que nous les connaissons des livres et des cours, à moins que les règles précisent le mélange des techniques.
2. Un juge doit avoir une bonne compréhension de la division qu'ils jugent. Lisez attentivement les règles et les règlements montrent que montrer les règles varient. Demander la clarification des règles, pour assurer que les juges sont en juger par ce que les participants ont dit.
4. Un juge aurait dû prendre au moins 1 classe professionnelle chaque année et autant de classes et démonstrations que possible.
5. Un juge aurait dû être un concurrent dans des spectacles de gâteau afin d'avoir une compréhension claire de ce que l'on ressent à être jugé. Il est utile d'avoir dirigé un spectacle de gâteau ou été impliqué dans le fonctionnement d'un spectacle de gâteau.
6. Un juge devrait être en mesure de se mettre / elle-même dans les chaussures du candidat dans toutes les différentes divisions.
7. Un juge doit être intelligent, honnête, discret et fiable avec une bonne conscience et le caractère fort pour être en mesure de se récuser de toute technique peu familière.
8. Il / elle aurait dû le faire tout; lutté et obtenu de base aux professionnels et est toujours là et faire l'apprentissage et ne jamais arrêter. Il / elle doit constamment se tenir au courant des tendances actuelles et de nouvelles techniques.
1. Soyez ponctuel, courtois, sympathique, ouvert d'esprit et impartial.
2. Préparez-vous. Lisez les règles et les règlements à fond afin d'avoir une compréhension claire des divisions, des catégories et le thème attribué à chacun.
3. Présentez-vous au personnel du salon. Si quelque chose au sujet du spectacle n'est pas à votre
goût, ne font pas de bruit. Donner des suggestions constructives après le spectacle, si on lui demandait.
5. Faites preuve de courtoisie professionnelle aux juges que vous jugez avec. Ne pas dominer le jugement; les autres juges ont des opinions aussi. Ecoute, viennent alors à évaluer un accord mutuel.
6. Robe avec soin. Ne pas avoir des bijoux tels que de longs colliers ou des bracelets ballants. Veillez à ne pas endommager le gâteau d'un concurrent. Ne touchez pas ou gérer l'entrée d'un concurrent. Regardez la feuille d'accompagnement en cas de doute de la méthode ou de matériel.
7. Ne pas entrer dans un gâteau dans le spectacle que vous jugez plutôt apporter votre travail pour afficher la demande.
8. vous immédiatement disqualifier d'une catégorie si vous reconnaissez le gâteau de quelqu'un. Aussi vous disqualifier si vous n'êtes pas familier avec une certaine technique.
10. remercier le personnel du directeur et de montrer pour vous inviter à juger
leur spectacle. Félicitez d'avoir un beau spectacle; ils ont besoin d'encouragement aussi. Une courte note après le spectacle est très apprécié.
12. Répondre oui ou non à juger un spectacle dans le temps demandé. Si oui, et vous êtes en désaccord avec les frais, en discuter avec le directeur. Peut-être que vous pouvez venir à un accord mutuel.
13. Ne répétez pas l'opinion d'un autre juge. Ce qui a été discuté tout en jugeant ne devraient pas être divulgués.
14. Ne pas juger la même année d'exposition après année est une suggestion pour que le juge ne devienne pas trop familier avec le travail des participants. Bonne règle: juger tous les deux ans.
15. Ne jugez pas avec un ami proche, sauf si vous pouvez être objectif
Et exprimer votre opinion et d'écouter sa / son avis aussi.
16. Ne pas faire des changements dans le jugement après que toutes les feuilles de pointage ont été remises, à moins que tous les juges et confèrent d'accord.
17. Assister à la cérémonie de remise des prix, si possible.
18. En tant que juge du spectacle gâteau, vous devriez vous mettre à la disposition après la cérémonie de remise des prix pour répondre aux questions du concurrent. Un juge devrait avoir une raison pour tout ce qui est jugé à la fois bon et mauvais.
Concours - Règles d'évaluation (Compilé à partir de différents spectacles et mes recommandations individuelles)
La plupart des entrées de division seront jugées selon les critères suivants:
- La précision des techniques utilisées
- Originalité
- La créativité
- Compétence
- Couleur
- Conception
- Difficulté
- Nombre de techniques utilisées
- l'attrait visuel global
Les juges et Afficher Comité doivent respecter les politiques et procédures. Toute inscription réputée de mauvais goût sera disqualifié et retiré. Juges et / ou Afficher Comité ont le droit de re classer une entrée si nécessaire.
Lambeth Notes pour les juges
Par conséquent, les éléments suivants sont mes interpertations personnelles sur la façon dont Lambeth pouvait être jugé.
- Conception- la conception n'a pas toujours d'avoir un thème particulier, mais il lie toujours se ensemble, ne laissant jamais un aspect inachevé.
- travail Lambeth devrait gracieusement « flux ». Parfois apparaît frappant la finition mais toujours avec une continuité de la ligne gracieuse.
- Il y a une ligne géométrique définie à la plupart des travaux Lambeth, mais avec une symétrie pour ramollir.
- Les modèles sur les plateaux de gâteaux sont toujours parfaitement en forme; généralement overpiped et toujours attacher dans la division au niveau des bords de gâteau, qu'ils soient coquilles Saint-Jacques, rouleaux, croissants, « bouffées, ou des combinaisons.
- Gâteau top frontières, mais pas toujours overpiped, sont généralement et avec beaucoup d'expertise et de précision, rarement sur une ligne ou faire défiler montrant où l'on arrête et commence une autre (encore une fois, la continuité).
- Biseaux - un biseau est en réalité une extension à la base d'un gâteau (pensé à l'occasion, le bord supérieur est biseauté vers l'intérieur, facsimileing un prolongement de la partie supérieure). Le biseau à la base est habituellement d'environ
1 1/2” de haut en se rétrécissant jusqu'à un bord plat et peut être d'aussi peu que 1” loin du gâteau à plus de 2” . Bien sûr, cela devrait être pris en considération en fonction de la conception et le type de modèle à atteindre.
- Fleurs - Il semble que les Lambeths LOVED minuscules fleurs de pomme; violettes, etc. les ont utilisés abondamment (et / ou utilisés très peu de fleurs, sinon). Mais, oh la beauté des fleurs utilisées. Chaque pétale, tige feuille, sépales, même épine, presque toujours semblé atteindre la perfection.
Il y a beaucoup plus-beaucoup plus, je fais chose qui vous devriez tous étudiant le livre Lambeth, puis étudier un gâteau bien exécuté, vous avez l'occasion de voir. Puis la pratique.
Ceci est mon opinion personnelle et de recommandation en tant que concepteur de gâteau et juge, sur quelques questions posées par les étudiants.
Le problème, certains juges ne savent pas toutes les techniques et dans certains spectacles, ils laisser les choses aller.
En tant que propriétaire et concepteur chef de deux boutiques de gâteau de mariage haut de gamme à San Diego, nous avons dû traiter avec des fleurs fraîches dont certains sont toxiques et fait par des designers floraux qui n'ont pas la moindre idée de la sécurité alimentaire ou de placer des arrangements lourds ou des fleurs de pâte de gomme sur la côtés d'un gâteau.
Pour être tout à fait honnête, dans tout le ruban de la réalité et de tulle ne sont pas des aliments sûrs non plus, mais plus sûr que le fil, ruban floral et fleurs toxiques; seuls rubans Sécurisée alimentaire sont acceptées.
En ce qui concerne la tenue des fleurs sur le côté de gâteaux, personnellement, je n'aime cure-dents en bois, bâtons de biscuits ou des tiges de cheville à utiliser, je vais utiliser seulement des bâtons de Popsicle blancs enrobés de chocolat blanc pour éviter de se ramollir dans le gâteau et le revêtement chocolat blanc adhérer des fleurs ou d'autres articles à un gâteau; qui établira immédiatement sur un gâteau au réfrigérateur, fondants, fouetter la crème / gâteaux non laitiers et crème au beurre.
Ces méthodes ont été éprouvées utilisées par moi depuis plus de 30 ans de la conception et la prestation de nombreux gâteaux; nos saisons occupés étaient des étés chauds 30 livraisons de mile avec jusqu'à 10 Fondant de style différent, fouetter la crème et des gâteaux Buttercream avec des fleurs en pâte royale et gomme attachés à tous les gâteaux d'équitation dans les camionnettes de livraison et les voitures. Mon compte principal en SD était le ventilateur Corne Cruise ligne- connu pour Harbor Cruises mariage, gâteaux devaient résister à la livraison et les eaux agitées parfois.
Un mot de conseils à mes étudiants, je vous recommande tous assister à une vraie classe de conception florale, comme mes premiers instructeurs m'a recommandé, aussi bien. J'ai assisté à une 18 semaines toute classe de conception florale de type, y compris tous les modèles de mariage. J'espère que mon idée sur le sujet est utile et encore mon opinion personnelle. Sentez-vous gratuitement à tout moment de poser toutes les questions. Voilà comment nous apprenons tous.