Tout sur Oeufs de poisson, Comment faire Sushi
Si vous avez déjà mangé ou fait des sushis, alors vous êtes probablement familier avec un ou deux types d'oeufs de poisson. Mais combien savez-vous réellement au sujet de ces sphères colorées?
Les pops orange vif que vous trouvez habituellement dans Gunkanmakis et Uramakis sont appelés oeufs de poisson. Croyez-le ou non ces petites bulles de couleur sont en fait des œufs de poisson. C'est la même chose qui est faite du caviar luxueux et délicieux. Ils disent que Tobiko est un « caviar du pauvre ». Malgré la description déshonorante, Tobiko (et d'autres types de œufs de poisson) est vénéré dans la cuisine japonaise. Les Japonais a maîtrisé l'art d'utiliser ces minuscules éclats colorés de goût pour la nourriture, et ils utilisent assez peu de types œufs de poisson dans leur sushi:
Les oeufs de saumon. Ce chevreuil est en balles individuelles et sont rouge-orange en couleur
Les oeufs de hareng. Ce chevreuil est livré dans un jaune pâle ou une couleur de chair pâle. Contrairement à la œufs de saumon qui vient dans les sphères individuelles, ce chevreuil est en une masse homogène.
Aussi connu sous le nom oeufs éperlan, ce qui a une texture similaire et couleur à Tobiko. La seule différence est qu'il est plus petit en taille.
Ce chevreuil vient d'épices (poivre rouge en poudre) colin d'Alaska. Il se présente sous une forme de saucisse où le chevreuil est enfermé dans une membrane élastique. Mentaiko est généralement rose au rouge foncé en couleur.
Cependant, cela est également œufs de saumon, quand il est préparé et servi, il est encore dans le sac. Il a généralement plus sombre, presque sang couleur orange à elle. Il est également plus doux au goût.
Comme le Mentaiko, ce chevreuil vient aussi de l'Alaska. La principale différence est qu'il est salé, au lieu de épices. Il se présente sous une forme de saucisse rose et est parfois grillé pour la préparation.
L'un des laitances les plus courantes que vous trouverez dans le sushi est oeufs de poissons volants. Ce type d'œufs est toute petite, croquante, et généralement jaune-orange vif en couleur. Cependant, comme il vient dans une variété de saveurs, Tobiko est parfois vert (wasabi), rouge (betterave) et noir (encre de seiche) en couleur.
Si vous voulez une recette où les œufs de poisson est l'étoile, consultez notre recette pour Tobiko Sushi avec caille jaune d'œuf. Il est tout à fait délicieux!