Chaud décapées et épicé oeufs, betterave moderne
Conserves au vinaigre, les cornichons, les cornichons de toutes sortes ... Voilà comment les derniers mois ont été vont - rave marinée. citrons confits. chou mariné, oignons confits. et maintenant les œufs marinés! poivrons marinés, concombre mariné, et le gombo au vinaigre sont encore à venir, et vous pouvez vous attendre des recettes pour ces fois l'été bat son plein.
Les oeufs marinés, en particulier, occupent une place particulière dans mon cœur. Un de mes vieux hang-out à Cambridge / Boston était un salon appelé The B-Side; alors que la plupart des bars servent une variété de noix, les croustilles et les bretzels comme des collations, le B-Side servi - vous l'aurez deviné - les œufs marinés. J'ai de très bons souvenirs de assis avec mon bon ami Jordan, parler de la musique, en sirotant des cocktails, et manger des œufs marinés ...
Quoi qu'il en soit, les cornichons se sont avérés très - un peu épicé, vinaigré, un peu salée - et avec une texture merveilleuse! Quelques idées pour servir ceux-ci sont:
- plaine, en apéritif avec des cocktails
- coupée en rondelles, servi sur des biscuits / pains grillés
- émietté sur le riz avec de la coriandre ou de persil
- émietté et mélangé avec du fromage cottage comme trempette
Oeufs chaud décapées et épicé
Adapté de The Joy of Décapage
4 œufs cuits durs, pelés (verser de l'eau bouillante sur des œufs crus et laisser reposer, couvert, pendant 14 minutes, puis peler)
2/3 sel de décapage T. (tout sel non iodé fera, à savoir le sel de mer)
2 piments verts frais (Serrano, jalepeno)
1/2 c. vinaigre de cidre
3 eau T.
1 t. gingembre frais haché
1 t. graines de moutarde noire
1 t. poivre noir concassé
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
Équipement spécial: 1 pot de pinte avec couvercle
Avec une fourchette, percer chaque oeuf au travers du blanc au jaune environ 6 fois. Mettez les œufs dans un pot de 1 litre. Dans une casserole non réactive, mélanger le reste des ingrédients. Apportez-les à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes.
Laissez le liquide refroidir un peu, puis versez sur les œufs. Cap le pot et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine pour permettre aux oeufs d'absorber la saveur. Réfrigérés, les œufs se conservent pendant plusieurs semaines.