Cheetos de classiques des collations faites à partir de zéro, Eats graves
[Photo: Judi Swinks]
Cheetos sont l'un de ces grignotines mystérieux où la texture finale et la saveur ne contribue guère à expliquer son processus de fabrication. Avez-vous vu ce morceau de magazine Wired il y a quelques années avec des photos du mélange de semoule de maïs en passant par une extrudeuse dans une friteuse, puis se recouverts de poudre de fromage? Informatif, oui. Utile pour les expériences à la maison? Pas tellement.
En Snacks Classique Fait à partir de zéro. Casey Barber présente sa propre interprétation de la Cheeto. Au lieu d'essayer de le reproduire, elle crée simplement un beurre, la base squameuse avec de la farine et la semoule de maïs, roule la pâte en bûches et fait cuire les choux dans le four. La dernière étape est que couche généreuse de poudre de fromage orange vif. Ces Cheetos sont certainement différentes de celles que vous trouverez dans les sacs rouges, mais ils sont encore assez sacrément bon.
Pourquoi j'ai choisi cette recette: Avoir pas le premier indice comment faire Cheetos à la maison, j'ai sauté sur l'occasion d'essayer ma main à la technique de Barber.
Ce qui a fonctionné: Ces collations Cheeto semblables étaient faciles à faire, et la saveur de la poudre de fromage cheddar a été bâton à vos-doigts bien.
Ce qui n'a pas: La texture était un peu hors; ces bouffées de fromage étaient plus comme des loirs sablés que Cheetos. La prochaine fois que je vais aller sur la semoule de maïs pour grain Cheeto plus authentique.
tweaks suggéré: Tout comme le poisson rouge, ces Cheetos seraient faciles à amplifier; fromage plus savoureux comme cheddar fort ou même prise de poivre serait à l'aise ici.
- Rendement: environ 9 douzaine de boucles de fromage
- Temps actif: 30 minutes
- Temps total: 2 heures
Ingrédients
- fromage Curls
- 4 cuillères à soupe (2 onces) de beurre non salé glacé, coupées en cubes 1/2 pouces
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/8 cuillère à café de poudre d'ail
- Une coupelle (4 1/4 oz) de farine tout usage non blanchie
- 1 1/2 cuillères à café de farine de maïs jaune
- 4 onces de fromage Monterey Jack, râpé finement (environ 1 tasse)
- nbsp
- Revêtement de fromage
- 2 cuillères à soupe cheddar en poudre de fromage
- 1/2 cuillère à café de poudre de babeurre
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
instructions
Faire les boucles de fromage: Dans le bol d'un batteur équipé de la connexion de palette, battre le beurre, le sel et la poudre d'ail à vitesse moyenne-basse pendant 1 à 2 minutes. Racler les parois du bol et ajouter la farine, la semoule de maïs, et le fromage râpé. Mélanger ensemble à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Former un disque et le placer sur une grande feuille de pellicule de plastique; envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 350 ° F. Ligne 2 plaques de cuisson avec du papier parchemin ou doublures Silpat.
Pincer les petits morceaux de la pâte réfrigérée et rouler doucement entre les paumes des mains et des doigts pour former des journaux en morceaux d'environ 2 à 2 1/2 pouces de long et 1/4 à 1/2 pouce de diamètre. Placez les les ensemble assez près l'espace que vous feuilles de cuisson préparées peuvent, car ils ne seront pas gonfler pendant la cuisson.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pièces ne sont plus brillants et commencent à dorer sur les bords. Transfert à une grille et laisser refroidir complètement.
Ajouter le revêtement: Placer la poudre de fromage, du babeurre en poudre, le sel, l'amidon de maïs et dans un moulin à épices ou mini robot culinaire et vrombissement pendant 10 à 15 secondes pour mélanger uniformément.
Transférer dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le Cheetos refroidi, joint, et agiter doucement pour enrober. Conserver les boucles de fromage enrobés à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.