chili Texas pas de tomates, haricots, pas tous la saveur
Cette simple combinaison de mandrin chilis et boeuf séché offre des saveurs délicieusement complexes.
Jessica Webster | AnnArbor.com
Je suis plus un peu obsédé par l'idée de piment texane pour un temps très long. Je ne l'avais jamais essayé de le faire, mais en fonction de la façon dont les Texans sont excités à protéger la vertu de leur piment (pas de haricots, pas de tomates # 133; jamais!), il semblait que ce doit être quelque chose de merveilleux en effet.
J'ai différents blogueurs alimentaires je me tourne vers, pour des raisons différentes. Si je suis à la recherche de nourriture de confort simple, délicieux, SmittenKitchen.com est mon premier arrêt. Mais si je veux totalement geeked-out chimie de la cuisine, je me tourne vers J. Kenji Lopez-Alt dans le Food Lab SeriousEats.com. Mon instinct me dit que le jeu des poivrons, chaud et doux, nécessaire à l'aide d'un geek de chimie.
Comme d'habitude, Serious Eats ne m'a pas laissé tomber. Ce chili était tellement bon que j'ai passé toute la journée suivante au travail en rêver, d'appeler périodiquement la maison pour vous assurer que personne ne mangeait les restes afin que nous puissions avoir à nouveau pour le dîner.
Dans le blog Eats sérieux au sujet du piment, Lopez-Alt explique que le brunissement le boeuf sur un seul côté, vous donne les saveurs agréables bruni sans sécher la viande. Intelligent! Il suggère également d'utiliser le bouillon de poulet au lieu de bœuf (sauf si vous avez fait votre propre) car il a un goût plus naturel et charnu.
Ne pas être dépassés par la quantité et la variété des piments énumérés ici. les piments rouges séchés sont disponibles dans la plupart des épiceries (vérifier l'allée internationale). Ou mieux encore - vous pouvez acheter exactement le nombre dont vous avez besoin dans un magasin d'aliments en vrac comme la livre. L'astuce est d'aller pour la variété, même si vous ne trouvez pas les poivrons exacts énumérés ici. Vous vous retrouverez avec une cuillère qui baigne votre langue entière à différents niveaux de chaleur modérée.
Oh, et je ne plaisante pas. Faites-le jour avant que vous allez manger. Il ne se bonifie avec le temps. Juste être prêt à temps pour toute la journée jusqu'à ce que vous pouvez manger.
Texas style Chili Con Carne (adapté légèrement à partir d'une recette de SeriousEats.com)
- 3 piments frais entiers doux comme Costeño, Nouveau-Mexique, ou Choricero, des tiges et des graines
- 2 petits piments secs chauds comme Arbol ou Cascabel, les tiges et les graines enlevées
- 2 entiers piments chipotle en sauce adobo, plus 2 cuillères à soupe de sauce, des tiges et des graines
- 3 fruitées riches entiers piments séchés comme Ancho, mulâtre, Negro, ou Pasilla, des tiges et des graines
- 1 quart faible teneur en sodium ou en boîte de bouillon de poulet maison
- Une bouteille de 12 onces de bière blonde ou lager (bière)
- 2 mandrin 1/2 livres de boeuf, coupé de l'excès de graisse et cartilages, coupé en morceaux de 2 pouces
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, coupé en petits dés
- 6 gousses d'ail moyen, râpé sur une râpe microplane
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 à 3 cuillères à soupe MASA (disponible dans la zone internationale de nombreux magasins d'alimentation)
Mélanger tous les piments dans une casserole moyenne et ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que les piments sont complètement tendres, environ 15 minutes.
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout à fond épais à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Assaisonner avec le sel et le poivre et faire cuire en lots sans bouger jusqu'à bien doré sur le côté inférieur, environ 6 minutes.
Transférer la viande dans un grand bol et mettre de côté.
Retour faitout à la chaleur. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent jusqu'à ce que translucide et adoucie, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, la cannelle, le cumin, le piment et l'origan et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute. Ajouter la bière et remuer jusqu'à ce que la mousse a disparu. Retour Ajouter toute la viande à la poêle avec la purée de piment. Bien mélanger.
Porter à ébullition à feu vif; réduire à feu doux, couvrir, couvercle en laissant à peine entrebâillée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, de 2 1/2 à 3 heures. Sinon, le ragoût peut être cuit dans un four de 200 à 250 degrés avec le couvercle du faitout légèrement entrouverte.
liquide Saison au goût de sel et de poivre et fouetter en masa dans un courant lent et régulier jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte. Pour de meilleurs résultats, laissez le piment refroidir pendant la nuit et réchauffer le lendemain pour servir.
Je n'avais aucune idée sur le pas de règle de tomates ou des haricots pour le Texas chili..interesting. J'ai ajouté le quinoa à un certain piment j'ai fait récemment, et sérieusement, il a été un ajout impressionnant. Je ne l'aime pas normalement des plats de quinoa, mais il était la texture parfaite pour le piment.
J'ai fait ce week-end dernier. Il était super bon, mais nous avons tous convenu qu'il avait besoin d'un petit quelque chose de plus, une autre couche de saveur. Chocolat ou café, nous avons pensé que, peut faire l'affaire. Pour les restes, j'ai ajouté un peu de chocolat mi-amer et une petite Smidge de beurre d'arachide. Hou la la! chili parfait. Je vais faire cette recette encore et encore. Le meilleur chili jamais.
Bonne idée! Je vais essayer ça!