Chocolat Macaron Recette
Une recette pour les macarons au chocolat classique vous trouverez dans Paris pâtisseries, adapté d'une excellente démo trouvée à l'origine à « en ligne Cuisiner » (mais plus en ligne). Amusant à faire, mais ils ont besoin d'un peu de pratique pour les obtenir « juste ».
La recette utilisée dans la démonstration de vidéo est une très grande quantité de macarons (300). Il a été réduite ci-dessous pour produire un lot plus facile à gérer.
Chocolat Macaron Recette
Temps de préparation: 15 minutes (pour les coquilles)
Temps de cuisson: 12-14 minutes par plateau
Rendement: env. 30 macarons assemblés
Ingrédients
- 90 grammes (3 onces) de blancs d'oeuf (égal au blanc de 3 gros œufs), à la température ambiante
- 125 grammes (4 ½ onces) d'amandes en poudre ou de la farine d'amande
- 125 grammes (4 ½ onces) de sucre glace
- 25 grammes (1 once) de poudre de cacao non sucré (en option)
- 125 grammes (4 ½ onces) de sucre en poudre (sucre surfin) divisé en deux portions égales
- 125 grammes (4,5 onces) de chocolat amer
- 100 ml (3,4 onces de fluide) de crème épaisse
- 25 g (1 once) de beurre non salé
instructions
Pour le remplissage
- Mettre le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Porter la crème à ébullition dans une casserole. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que fondu et lisse. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu'à épaississement.
- Avec le pouce, faites soigneusement une petite ouverture sur le côté plat d'une coquille de macaron. Placez une cuillère à café de remplissage sur l'ouverture. Couvrir avec une autre coquille et tourner jusqu'à ce que le remplissage est répartie uniformément.
Réfrigérer pendant la nuit avant de servir Macarons. les Laisser reposer à la température ambiante pendant une heure ou deux avant de servir. Ils peuvent être stockés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pour vous assurer que vos Macarons se révèlent parfaitement, jetez un oeil à ces conseils importants de prise de macaron.
Vous avez des problèmes avec vos Macarons? Ils sont notoirement capricieux! Consultez notre guide de dépannage: ChocoParis macaron conseils de dépannage
Variations sur cette recette
Merci pour tous les commentaires que vous pouvez fournir.
Bonjour Ruby,
En général, le « shininess » des coquilles a à voir avec le « macaronage », ou le mélange de la pâte. Moins mélange = coquilles plus terne, plus = mélange des coquilles plus brillants. Mais il est un équilibre très délicat, parce que si vous trop mélanger, les coquilles craquerez. Cela dit, la méthode italienne. tandis qu'un peu plus compliqué, est dit être plus fiable que la méthode française en matière de production des coquilles plus brillants. En ce qui concerne la couleur, ne vous laissez pas berner par des photographies de coquilles de macaron au chocolat noir et brillant. colorant alimentaire et Photoshop sont couramment utilisés astuces!
Salut,
Si je veux substituer une partie du repas d'amande pour la farine de pistache de macarons pistache, combien d'amande repas devrais-je utiliser?
Je vous remercie!
Bonjour Trinité,
Je ne l'ai jamais fait de pistache Macarons, ne peut donc suggérer tâtonnement. (Je commencerais avec une petite quantité de farine de pistache.)
Bonne chance!
Salut,
Merci pour la suggestion de toute façon! De plus, si je veux ajouter une purée de fruits ou de réduction de ganache au chocolat noir, à quel stade recommandez-vous pour l'ajouter?
Toute aide serait appréciée!
Je vous remercie!
Il existe différentes façons de le faire, selon la recette. Vous pouvez remuer avec la crème chaude (et réduire la quantité de crème en conséquence). Vous pouvez réchauffer un peu d'abord.
J'ai fait des recherches pendant des mois Macarons français sur Internet en essayant différentes recettes et celui-ci a fonctionné pour moi. Merci beaucoup d'avoir posté. Je fais le mien pour le mariage de mon frère-n-loi comme des faveurs invités. De belles images de la manière! Je pourrais regarder ces Macarons toute la journée.
Pouvez-vous Translat le lot de plus grande quantité. Je me suis dit en partie, mais ne peut pas sembler obtenir le reste. Merci
Salut,
Votre recette a un rapport de 1 à 1 entre la farine d'amande et le sucre glace pour les ingrédients secs. Mais je remarque beaucoup de recettes en ligne a beaucoup plus de sucre glace dans les ingrédients secs (presque 2 fois plus que la farine d'amande!), Mais beaucoup moins de sucre ajouté dans les blancs d'œufs. Est-ce un problème? Est-ce que les Macarons tourner le même? De quel côté est le meilleur? Je l'ai lu dans un livre qu'il devrait en fait être 1 à 1, « tant-pour-tant ». Merci de votre aide!
avez-vous une vidéo sur vous avez fait les macarons. si je ne dispose pas d'un mélangeur donc combien de fois dois-je utiliser pendant que j'utilise le fouet. il pas nécessaire de chauffer le four avant de cuire au four aussi. * Pouvez-vous me répondre rapidement s'il vous plaît désolé *
salut. combien Macarons obtiendrais-je si je suis ces mesures?
et quelle est la crème lourde?
Merci
Nous avons adoré cette recette! Donc, je ne l'ai essayé Macarons une fois, mais je l'ai fait faire trois types différents à la fois sur la base des recettes publiées ici (macaron au chocolat fourré praliné, Macarons régulières avec remplissage ganache de menthe poivrée au chocolat noir et macarons de lavande au chocolat citron blanc ganache remplissage ). Il y avait beaucoup de mathématiques en cours. Deux des trois ont travaillé. Celui qui ne travaille pas: j'ai manqué de blancs d'œufs et ont dû battre les frais qui ne sont pas âgés. La coquille est sorti-ish creux et un pied ne faisait pas correctement. Mon repas à emporter qui les blancs d'œufs devraient certainement être âgés et à la température ambiante! Tous avaient bon goût, mais ne causaient pas aussi belle que les autres. Je suis certainement d'essayer à nouveau!
Bonjour, j'ai cherché dans 2 pages maintenant des conseils / questions et ne peut pas voir quelqu'un qui a eu mon problème. Tout se passe parfaitement, même dans la cuisson des macarons forment de beaux pieds (si elle a fait prendre 30 minutes pleines de le faire !?) et ils se sentaient « ferme à pied » comme ils le devraient, mais ils minute je les retirer du four, ils évier au milieu! Je suis dévasté! Toutes les idées pourquoi cette chose particulière se produit. Je n'ai eu 2 lots avec succès dans mes 5 tentatives. Toute aide est appréciée, merci!
je suis en mesure de concocter de belles Macarons à chaque fois. Ma question porte pour le remplissage crème au beurre. Pouvez-vous suggérer un qui est assez rigide pour l'empêcher de se presser sur les côtés lorsque vous mordre dans le macaron. Je suis en mesure de concocter italien, suisse crèmes au beurre, allemand sans problème, mais le problème existe dans tous les cas.
La plupart des Macarons appellent à leur permettre de venir à la température ambiante avant de prendre cette première bouchée. D'ici là, il semble trop mou crèmes au beurre. De plus, je refuse de faire la crème au beurre avec le sucre à glacer ... trop sucré.
Je n'arrive pas. Un conseil très apprécié.
Ces macarons se sont avérés parfait! Suivez la recette et vous trouverez comment faire quelque chose de si délicieux que votre bouche va exploser.