Choucroute maison avec carvi et Recette de pommes - Alex Hozven, Food & Wine

Ingrédients

• 4 livres de chou vert, très finement coupées en tranches sur une mandoline ou déchiquetés finement dans un robot culinaire
• 1 Granny Smith pelées pommes, évidées et très fines tranches sur une mandoline
• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi
• 1/2 baies de genièvre cuillère à soupe (en option)

Comment faire cette recette

Mélanger tous les ingrédients dans un très grand bol. Pincez le chou pour libérer un peu de liquide. Appuyez sur une plaque lourde sur le chou de peser vers le bas et laisser reposer à température ambiante, et presser le tossing chou 4 ou 5 fois, jusqu'à ce qu'il ait libéré assez de liquide pour couvrir, environ 4 heures.

Verser le chou et le liquide dans un pot en céramique propre ou un récipient en verre de hauteur. Haut le chou avec une assiette propre qui correspond juste à l'intérieur du pot. Placez un bol en verre ou en céramique sur la plaque et mettre un lourd bidon dans le bol; le chou doit être complètement immergé dans la saumure d'au moins un pouce 1/2. Couvrez le pot avec une serviette de cuisine propre et le mettre dans un endroit frais et sombre à fermenter pendant environ 6 semaines.

Tous les 3 jours, nettoyer et remplacer la plaque qui se trouve sur le chou, l'écrémage soigneusement toute la mousse ou le moule qui se forme sur la surface du liquide. Jeter le chou et son liquide si elle #s nauséabondes, ou si quoi que ce soit brun, ou moisie gluant a pénétré ci-dessous ce qui peut facilement être gratté la surface. Si trop liquide se vaporise avant la Choucroute est suffisamment fermenté, dissoudre 1/2 cuillère à café de sel de mer dans 1 tasse d'eau de source et l'ajouter à la crock. Lorsque la choucroute est prêt, il devrait avoir une crise de la lumière et un goût lumineux, agréablement acidulé, avec une acidité semblable à celle d'un citron.