Chouri ºo Connexion du Nouveau et du Vieux Monde par saucisse fumée, Catavino alimentaires - Wine Tours
OÙ TROUVER?
Lopes Sausage Co.
304 Walnut St. Newark, NJ 07105
(973) 344-3063
Simoes - Almeida
193 Windsor St.
Kearny, NJ 07032
(201) 997-8989
Pendant que j'y étais, j'ai demandé sur les différences entre « Chourico » et « linguica », un autre terme de saucisse fumée souvent utilisée par les immigrants portugais en Nouvelle-Angleterre, en particulier Massachussets. « Peut linguiç un être utilisé de manière interchangeable avec o chouric, » demandai-je. Elle a dit qu'il n'y a guère de différence entre les deux saucisses fumées, sauf que le linguica est plus mince et se prête le mieux à faire frire et griller. Soit dit en passant, vous pouvez généralement également acheter chorizo espagnol à ces magasins portugais.
Suggestion. Peut-être amusant de créer une assiette de charcuterie de saucisse fumée mixte ibérique. Remarque: En raison de la colonisation portugaise et espagnole, vous trouverez également des variantes de ces saucisses fumées dans les pays influencés par les deux cultures.
COMMENT SE PRONONCER? Je suppose que de le faire la plupart des sources simples nous dire prononcer le second « c » dans Chourico comme un « z », mais ce n'est pas tout à fait raison. Je comprends tout à fait que la langue portugaise n'est pas le plus facile à maîtriser, mais je pense qu'il serait plus exact de dire prononcer cette façon « sho-ree-soo. » Dans le cas contraire, le son « z » aide à peine distinguer la prononciation portugaise de la version espagnole.
COMMENT L'UTILISER? Il y a plusieurs façons d'utiliser chouric o dans les recettes portugaises (un autre futur post). Cependant, le plus célèbre est le « Cozido un Portuguesa, » un ragoût de saucisses fumées cuites, les légumineuses et les pommes de terre. Il y a aussi le Chourico flammé, un aliment de base dans les restaurants portugais-américain où le flamber se fait guéridon au sommet d'un plat en terre cuite traditionnelle où le portugais « aguardente » est versé dans et tiré jusqu'à carboniser le Chourico. Shove tours de saucisse de fumée dans croustillants, des petits pains portugais; versez-vous un corsés Touriga Nacional et c'est une fête mes amis!
COMMENT LE FAIRE? Tout d'abord, acheter des grands bassins!
Ingrédients:
Les saucisses Boyaux: Vous pouvez choisir d'utiliser les boyaux artificiels, mais nous utilisé des boyaux naturels intestin de vache a.k.a.. Laver l'intestin le jour même vous coupez la viande. Lavez plusieurs fois avec du gros sel, le vinaigre blanc et citron. Puis stocker dans le réfrigérateur avec un peu de jus de citron et le sel. Le deuxième jour, essayez de tourner l'intestin dans le lavage des et de redoublement. Le troisième jour, à nouveau sous tension et laver une fois de plus. Maintenant, il est prêt à être utilisé. Coupez-le en 20 boîtiers pouces.
Le processus Farce: Nous sommes allés tout à fait vieille école et a utilisé une assiette de taille normale pour mesurer la ficelle. Nous avons terminé la ficelle autour de la plaque à plusieurs reprises. Ensuite, couper et créer des chaînes de ficelle de longueur égale qui ont été utilisés pour fixer les extrémités de chaque enveloppe de saucisse. Prenez l'une des chaînes et boutonnent à la fin de l'un des boîtiers. Insérez l'autre extrémité du boîtier avec l'entonnoir de bourrage de saucisses, tenez-le bien avec une main tandis que l'autre vous prenez la viande et fourrer dans l'ouverture d'entonnoir, jusqu'à ce que le boîtier est pleine. En utilisant une aiguille de couture, piqûre du boîtier pour évacuer l'air. ATTENTION. Assurez-vous d'ajouter un grand fil coloré à votre aiguille. Vous voulez vous assurer que jamais l'aiguille se perd dans votre viande. C'est très dangereux! Laissez un peu d'espace entre la viande farcie et la fin du côté détacha du boîtier, de sorte que vous avez de la place pour attacher la ficelle autour de lui. Ensuite, attacher les deux cordes ensemble; voilà comment ils vont se bloquer pendant le processus de fumage. Une fois que vous avez terminé la farce, exécutez toutes les saucisses à travers l'eau froide puis laissez-les reposer dans les bassins propres avant de fumer.
Après tout ce travail, manger et apprécier. Tu l'as mérité!
La mission de Catavino
Catavino aide les gens à découvrir les trésors gastronomiques du Portugal et de l'Espagne grâce à nos visites personnalisées conçues et expériences. Du privé Vintage Port long de la semaine à Tastings Cours de cuisine espagnole hébergés dans une maison de luxe avec vue sur la mer Méditerranée, nous avons cherché à seulement les meilleures expériences culinaires très pour vous. Tous les Catavino Tours et expériences sont entièrement personnalisables en fonction de vos besoins, ne hésitez pas à partager vos vacances de rêve, un événement ou une visite, parce que nous aimerions rien de plus que de concevoir pour vous!