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Définition et types de saucisses

Saucisses sont définis comme la viande hachée ou de la terre, qui est mélangé avec des épices ou d'autres assaisonnements et farci dans des boyaux naturels ou fabriqués. Il existe plusieurs types de saucisses, y compris les saucisses fraîches, saucisses fumées cuites et saucisson sec ou demi-sec.

Procédure de mise à la saucisse d'été en toute sécurité de viande de gibier

  1. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau avant de travailler avec de la viande, après avoir changé les tâches, et lorsque vous avez terminé.
  2. Commencer avec du matériel propre - assainir les surfaces avec une solution de 1 cuillère à soupe de l'eau de javel par gallon d'eau ou suivre les indications sur le contenant.
  3. Choisissez uniquement des produits frais, viande de haute qualité et d'autres ingrédients (épices, traitement, etc.)
  4. Si vous utilisez la viande congelée, d'abord décongeler au réfrigérateur.

Gardez la température du
la viande aussi froide que possible
pendant le broyage et le mélange.

  • Suivez la recette exactement pour le rapport approprié maigre à la graisse pour assurer une bonne texture et des propriétés de liaison.
  • Maintenir la température de la viande aussi froide que possible (en dessous de 40 degrés F) pendant le broyage et le mélange.
  • Mélanger les ingrédients secs dans de l'eau pour dissoudre les ingrédients de durcissement et de permettre une distribution uniforme dans tout le produit pendant rebroyé.
  • Si vous avez l'équipement de broyage, gros broyer la viande, puis ajouter le reste des ingrédients et rebroyé.
  • Si la farce des saucisses, choisissez seulement boyaux de porc de haute qualité qui ont été salés.
  • Faire tremper les enveloppes dans l'eau propre 30 minutes avant de l'utiliser, et les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
  • Laver l'équipement de broyage et la farce avec de l'eau chaude savonneuse. Ensuite, désinfectez avec une solution de 1 cuillère à soupe eau de javel par gallon d'eau lorsque vous avez terminé ou 1 cuillère à café de l'eau de Javel par litre d'eau.
  • Utilisez un thermomètre pour aliments pour garantir des produits de saucisses cuites ont atteint température interne de 160 degrés F.

    • Venaison saucisse d'été Recette

    Remarque: la saucisse est assez épicée. Si vous aimez moins d'épices, réduire les proportions d'épices.

    Instructions:

    1. Mélanger le sel et guérir avec venaison grossièrement moulu et garnitures de porc. (Cure est facultative. Il est utilisé pour développer la couleur rose caractéristique, d'améliorer la saveur et inhiber la croissance de clostridium botulinum.)
    2. Mettez-les dans un plat peu profond et placer au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
    3. Puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
    4. saucisse fumée jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ° F telle que mesurée par un thermomètre.

    Chevreuil maison saucisse fumée Itinéraire

    1. Stuff préparé saucisse dans un diamètre de 3 pouces boyaux fibreux.
    2. Fumée à 140 ° F pendant 1 heure, puis à 180 ° F jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ° F (insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la saucisse).
    3. Retirer du Smokehouse et pulvériser de l'eau chaude pendant 15 à 30 secondes. Suivez avec un spray froid ou placer dans l'eau glacée pour refroidir rapidement.
    4. Réfrigérer à 40 ° F ou gel.

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