Cinq étapes secret pour faire le meilleur Burger vous - ll jamais cuisiner à la maison Smashburger Non classés
Je suis partie à des hamburgers. Et je ne suis certainement pas le seul. Les Américains mangent près de 50 milliards de hamburgers par an. Cela se traduit par un trois lourdes hamburgers par semaine pour chaque personne aux États-Unis.
Tout le monde mange et qui est plus apparente que jamais à une fête à la maison. Les gens se rassemblent autour de la cuisine, le grignotage et parler de nourriture. J'étais à la fête d'un ami récemment et l'un des invités entendu dire que je fais partie de la chaîne Smashburger. Ce gars voulait certainement parler des hamburgers, et je suis tout pour cela. Il était particulièrement curieux de savoir pourquoi il est appelé Smashburger.
Tout simplement il est appelé parce que nous prenons une boule de bœuf Angus cru et fracasser avec un moule en acier de poche sur une grille brossé beurre pendant dix secondes.
Ce Smashing fait partie du secret d'un grand hamburger, mais pas toute l'histoire. En fait, avant d'ouvrir officiellement nos portes, nous avons dû désapprendre ce que nous pensions que nous savions à rendre le hamburger humble.
Nous avions acheté un seul restaurant, icône Burger à Denver, et utilisé comme notre laboratoire. Pendant six mois, nous avons testé la recette après recette et nous avons certainement fait des erreurs le long du chemin.
Il y a beaucoup de tradition régionale sur l'alimentation et l'équipe et moi avons tous eu nos propres idées sur la meilleure façon de faire un hamburger. J'ai grandi dans le Michigan où ma mère serait toujours pétrir avec enthousiasme la viande, de sorte que ce que je pensais que vous étiez censé faire. Je pense que beaucoup d'entre nous ont grandi avec ça et juste continué à le faire quand nous avons commencé la cuisson. Probablement que ses propres parents, après maman avait pétri et malaxés le hamburger, elle ajouterait la chapelure et le ketchup. Ce que nous finirions avec était un gros burger gras qui était sec et dur.
Disons simplement que nous avons tous dans le laboratoire de test avait beaucoup à désapprendre, et la recette de maman n'a pas fait la coupe. Désolé maman.
Rappelez-vous peu de Eddie Murphy dans « Delirious » où il avait le genre de mère que si dirait qu'il voulait un hamburger McDonald sa mère, « Non, on ne va pas chez McDonald. Je peux faire ça à la maison. » Puis, quand elle a été fait, il serait l'enfant avec une énorme boule burger coincé entre deux morceaux de pain Wonder désintégration. Eddie n'a pas été satisfait.
Eh bien, les bonnes nouvelles pour Eddie et vous est que si vous avez toujours voulu faire un Smashburger à la maison, nous allons avoir du plaisir. Je voudrais partager avec vous le reste du secret des hamburgers épiques SmashBurger.
Suivez ces cinq étapes dans votre propre maison et vous allez faire l'un des meilleurs hamburgers que vous avez jamais eu.
Un: nous utilisons toujours frais, jamais congelés, de très haute qualité du bœuf local Black Angus. Il pourrait être difficile d'acheter de la viande congelée jamais de votre histoire d'épicerie, mais il est l'une des clés de la tenue dans les jus de la viande. Pour le boeuf frais, essayez un magasin de boucher local ou un magasin d'alimentation qui se spécialise dans les aliments naturels.
Deux: quand vous achetez votre boeuf, il vaut la peine de regarder les différentes moutures disponibles dans votre magasin d'épicerie. A Smashburger nous-bol couper délicatement le boeuf pour créer une boulette de viande légèrement tassées.
Pour reproduire ce à la maison, vous voulez éviter le boeuf qui a été par un procédé d'extrusion. L'extrusion est lorsque la viande est traitée par une machine qui force la viande à travers une ouverture dans une plaque perforée et est ensuite coupé à une taille spécifique par des lames. Hamburger qui a été extrudé est ce que vous allez voir la plupart du temps à votre épicerie. Il ressemble un peu à de longs brins continus qui sont enroulés ensemble, un peu comme les nouilles macaroni, mais pas couper.
La raison pour laquelle vous voulez hamburgers qui n'a pas été par extrusion est parce que ce processus est très similaire à pétrir la viande. Tout comme lorsque vous faites cuire au four, si vous pétrissez la pâte sur, il peut devenir difficile et, finalement, trop difficile à mâcher. Moins vous manipulez le hamburger mieux pour éviter que les protéines dans le boeuf d'obtenir collante et lier ensemble. C'est ce qui peut faire la viande dure.
Le comptoir de la viande à l'épicerie peut offrir du boeuf qui est non extrudé. Sinon, encore une fois, essayez un magasin de boucher local ou un magasin d'alimentation qui se spécialise dans les aliments naturels.
Trois: l'étape suivante est d'obtenir votre gril très chaud. Au Smashburger nous griller sur un flattop en métal, mais à la maison, je fais cuire directement sur mon grill. Alors, quand je briserai le hamburger il peut être gênant. Si vous voulez éviter cela, régler le hamburger sur un morceau de papier d'aluminium. Si vous utilisez une feuille, le mettre sur le gril donc il fait vraiment chaud.
Cinq: prendre la boulette de viande non tassées que vous avez déjà doucement haché bol, et fracasser pendant dix secondes à l'aide d'une spatule propre, de préférence en métal. Le plateau côté de la boulette devrait maintenant avoir un sear caramélisés et qui commence à se bloquer dans les jus parce qu'ils ne peuvent pas fuir vers le bas sur le hamburger. Attendez jusqu'à ce que les jus de la bulle de la viande jusqu'à, puis retournez le hamburger. Sur mon grill, qui prend environ une minute et demie.
Laissez-le seul jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson que vous aimez et supprimer. Je prends de mon grill au bout d'environ une minute à une minute et demie, selon la façon dont le hamburger est épais.
La prochaine étape sont vos garnitures et chignon. Ici, vous pouvez aller vraiment hors route si vous le souhaitez. Essayez garnitures non conventionnelles comme avocat, œufs sur le plat ou les champignons sautés à l'huile de truffe, et un bagel multigrain ou même un rouleau de bretzel.
Mais moi? Je suis vieille école. Tout comme ma mère, je jette un peu d'oignon, cornichon, et le ketchup et envelopper le tout dans un petit pain de graines de sésame.
Maintenant, j'ai une question pour vous.