Clay Cooker Utilisation, nettoyage et stockage
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La cuisson dans des vases d'argile a une longue histoire, qui remonte à au moins l'antiquité romaine, et est encore un moyen privilégié pour cuisiner aujourd'hui. Le plat d'argile recouvert crée un environnement permettant à la chaleur et à l'humidité pour faire circuler, ce qui entraîne dans un plat cuisiné uniformément qui est tendre et juteux.
Le pot d'argile traditionnelle est celle qui est non vitré et a une base profonde le long d'un couvercle de profondeur. Il y a aussi quelques variétés ethniques, y compris le cassolette espagnol, un tour, récipient de cuisson en terre cuite émaillée, ainsi que le tajine, le pot d'argile surmonté de cône marocain.
Ces fours d'argile peuvent être vitrifiés, partiellement émaillés ou non. Selon que l'on dispose d'un émail ou non déterminera comment il doit être pris en charge et nettoyé.
L'avantage d'un émail est qu'il est plus facile à utiliser et à nettoyer et il n'a pas besoin d'assaisonnement. Cependant, vous perdrez une partie des avantages du pot d'argile - offre la capacité d'absorber l'eau et de faire circuler la vapeur, ce qui rend la viande tendre et humide, et du pain tendre à l'intérieur avec une croûte croustillante. L'argile est également non vernie alcaline, équilibrer le pH dans la nourriture, en ajoutant un peu de douceur à des ingrédients acides, comme les tomates.
Assaisonnement votre pot d'argile
Si votre pot d'argile est non vernie, vous devez faire tremper et assaisonner. Tremper le pot d'argile dans de l'eau pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 2 heures apportera l'humidité à la surface interne poreuse, ce qui permet de la nourriture à la vapeur pendant la cuisson de sorte que la nourriture ne se dessèche pas. Assaisonnement le pot renforcera la surface et éviter les fissures, ce qui rend plus durable pour une utilisation de longue date.
Après que le pot est trempé dans l'eau, il doit être séché, les surfaces intérieures non émaillés frotté avec une gousse d'ail et l'intérieur revêtu d'huile végétale ou d'olive. Ensuite, il doit être rempli 3/4 de la avec de l'eau et on chauffe à une température basse, soit sur la cuisinière ou au four pendant 2 à 3 heures.
Utilisation de votre pot d'argile
Avant chaque fois que vous prévoyez de faire cuire avec le pot d'argile, vous devez tremper dans l'eau (seulement si elle est non émaillée). Immerger dans l'eau froide - à la fois la base et le couvercle - pendant 15 minutes. L'eau pénètre la surface poreuse et aider dans le processus à la vapeur pendant la cuisson. pat simplement sécher et remplir avec les ingrédients de votre recette.
Des pots d'argile sont sensibles aux changements de température et sera facilement se fissurer il est si important que vous ne pas exposer la cuisinière à des différences de température extrêmes. Ne jamais mettre le pot en terre cuite dans un four préchauffé - il faut toujours aller dans un four froid il est donc dans un environnement où la température augmente progressivement. Si la cuisson sur la cuisinière, vous devez augmenter la chaleur du brûleur très lentement (à l'aide d'un diffuseur - une palette plat utilisé pour étaler uniformément la chaleur - est utile).
Il existe différents pots en argile conçus pour être utilisés de différentes manières, alors assurez-vous de lire les instructions de votre cuisinière avant d'utiliser l'argile. Certains sont faits pour la cuisinière et peut gérer la chaleur plus élevée, plus direct tandis que d'autres sont pour le four seulement.
Nettoyage de votre pot d'argile
Etant donné que l'argile est poreuse, il est important de suivre certaines étapes lors du nettoyage du pot. Ne pas utiliser de savon ou de détergent pour nettoyer comme le savon tremper dans les pores de l'argile, puis lessiver dans votre nourriture la prochaine fois que vous l'utilisez.
Pour les taches tenaces, utiliser un tampon en acier inoxydable unsoaped très grossière, ou laisser la cuisinière tremper toute la nuit remplie d'eau et de 1 à 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Un soda à pâte tremper également aider à éliminer les odeurs et rafraîchir la cuisinière après la cuisson des aliments piquants.