Coin Cook Livermush bien connu dans certaines régions du Sud, en ligne Athènes
Souvent, au coin de Cook nous plonger dans l'inconnu que nous essayons de trouver un goût souvenu. Ollie Blake de Homestead a demandé de l'aide pour faire livermush son grand-père, qui a raté les sandwiches sa mère emballé pour le déjeuner quand il a grandi en Caroline du Sud.
« Je pense qu'il est liverwurst, » deviné Jill G. de l'Ohio, et Suzanne Irving a accepté, en ajoutant qu'il est aussi appelé Braunschweiger.
« Il est probablement une expression familière du Sud pour scrapple Pennsylvanie », a déclaré Paul Hertzberg de Allentown, Pa.
« Je vis dans le pays de livermush », dit éditeur alimentaire Charlotte Observer Kathleen Purvis. « Livermush et pouding au foie sont grands sujets ici. Presque aussi controversé barbecue « .
Elle a écrit au sujet livermush autoritairement, qu'elle dit est, par la loi, au moins 30 pour cent de foie de porc, ainsi que d'autres viandes de porc - habituellement, y compris la viande de la tête - cuit jusqu'à ce qu'il tombe en morceaux.
Ensuite, il est sol, mélangé à la semoule de maïs, assaisonné et refroidi dans un bloc.
« Tranchées et poêlé, il est une viande de petit-déjeuner. Tranches à froid, il est une garniture à sandwich. De toute façon vous le trancher, il goûte comme des saucisses de campagne avec un soupçon de foie. Certaines personnes disent que le pudding du foie est la version de la Caroline du Sud, épaissi avec du riz. D'autres disent livermush est simplement appelé à l'est de pouding au foie de la rivière Yadkin, probablement parce qu'il sonne un peu mieux. Si vous êtes de la Pennsylvanie, tout cela peut sembler familier. Les deux pouding au foie et livermush sont soupçonnés d'avoir dérivé de scrapple, ramené par les colons allemands par Appalachians « .
« Ayant grandi en Caroline du Nord, il n'a pas rare d'avoir livermush pour le petit déjeuner ou le déjeuner », a déclaré Heather Padgett de Belville, Caroline du Nord « Maman tranche vers le haut et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur (il serait encore l'eau de rose sur l'intérieur), et de le servir avec des œufs brouillés ou sur un sandwich « .
« Mon fils-frère aime et a un bloc de celui-ci pour moi d'essayer », écrit Diane Davis. « Il est de Maiden, et a grandi N. C sur elle. Je suis de la Californie et ne savais, bien que je connaissais scrapple. Chaque endroit fait sa propre version, mais il existe des lignes directrices générales pour elle. Je ne suis pas fan de lui, mais si c'est tout ce qu'il ya à manger, alors je vais le manger « .
Quant à une recette, si quelqu'un veut vraiment, écrivez ou écrivez-moi et je vous enverrai un à, fourni par Linda Jennings de Gray, Ga.
Si vous arrive d'être dans les Carolines occidentales ou à moins de 100 miles de Charlotte, vous pouvez le trouver dans certains magasins d'épicerie.
Vous pouvez également commander livermush ou pouding au foie à neesesausage.com.
Merci également à Leo Moore de Kendall, Judy Nesbit de l'État de Washington, Laralee de Highpoint, et W.T. de N. C Wilmington, pour partager leur N.C. expertise livermush.
Ma mère avait l'habitude de faire Beignets de tomates vertes différentes que tout ce que j'ai jamais eu depuis. Elle pané les tomates avec des flocons de maïs et la douceur juste fait leur goût incroyablement bon.
J'ai essayé tremper les tranches dans le babeurre puis en cornflakes, mais le revêtement est toujours quand je commence à faire frire. Pouvez-vous le comprendre?
Ma grand-utilisé pour faire des tomates vertes frites au four avec une croûte de flocons de maïs. En fait, elle a utilisé cornflakes au pain son poulet, aussi, et je me souviens avoir sauvé les dernières miettes au fond d'une boîte de céréales pour secouer sur les légumes. Elle a appris pendant la Grande Dépression de ne jamais laisser rien gaspiller. Ceci est ma mise à jour de sa méthode pour la préparation de tomates vertes. Le faire dans le four conserve les miettes de se détacher et signifie que vous ne devez pas utiliser beaucoup de graisse.
FOUR-Fried Green Tomatoes
4 tasses cornflakes
1 cuillère à café de sel d'ail
1/2 cuillère à café de basilic séché
2 cuillères à soupe d'eau
2 grosses tomates vertes
pulvérisation d'huile végétale
Chauffer le four à 400 degrés. Écraser les céréales (vous finirez avec environ 1 tasse) et le placer dans une assiette à tarte. Mélanger la farine, le sel d'ail et le basilic dans une seconde assiette à tarte. Battre les blancs d'œufs avec l'eau avec une fourchette dans un troisième récipient.
Couper les tomates environ 1/2-pouce d'épaisseur. Tremper dans la farine, puis dans le blanc d'œuf, et enfin dans la chapelure cornflake. Tremper une seconde fois dans l'œuf puis dans les flocons de maïs. Vaporiser une plaque à biscuits avec de l'huile végétale et disposer les tranches de tomates sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'il brunisse, environ 8 à 10 minutes. Donne 4 portions.
Source: Linda Cicero
Par portion: 152 calories, 0 gras, 0 cholestérol, 5,4 g de protéines, 33,4 g d'hydrate de carbone, 1,9 g de fibres, 475 mg de sodium.
J'ai cherché de nouveaux livres de cuisine pour la nourriture main au-delà des habituels standby et a trouvé deux « petits gâteaux » savoureux qui plairont tant que partie et remplir-le-congélateur tarif pour ceux qui aiment faire discontinues effectuées.
Les lasagnes petits gâteaux sont juste une idée géniale dans la nouvelle « Betty Crocker 300 calories Réconfort. » (Houghton Mifflin, 19,99 $) Il y a beaucoup de recettes ethniques - thaï, mexicaine, indienne, grecque - et des recettes biaiser vers le rapide et make- devant. Les 300 recettes ont tous moins de 300 calories par portion, ainsi.
Les frittatas de petit gâteau sont de « manger en couleur « par Frances diététicienne Largeman-Roth (Stewart, Tabori - Chang, 27,50 $). Elle utilise le spectre des couleurs pour encourager une alimentation saine, de chou frisé vert forêt pour les betteraves vermillon. On m'a aussi pris par ses oignons rouges et pizza figues et barres d'avoine trois baies dans le chapitre violet.
MINI ASPERGES ET GRUYERE frittatas
sel ¬º cuillère à café
¬º cuillère à café de poivre fraîchement moulu
tasse ¬Ω 1 pour cent de lait
tasse ¬Ω (1,75 onces) gruyère râpé
2 cuillères à café de feuilles de thym frais, haché finement (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote, hachée
asperges grappe ¬æ, coupé en morceaux de 1 pouce, ou 2 tasses autre de légumes verts
Chauffer le four à 375 degrés. Vaporiser un moule à 12 muffins avec un aérosol de cuisson.
Dans un grand bol, fouetter les œufs et les blancs. Incorporer le sel, le poivre, le lait, le fromage et le thym. Mettre de côté.
Dans une petite sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'échalote et faire revenir 1 minute. Ajouter les asperges et faire revenir 5 minutes plus, jusqu'à ce que vert clair. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter au mélange d'œufs. Verser uniformément dans les puits du moule préparé et au milieu du four. Cuire au four 23 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement, puis sortir de la casserole et servir. Donne 12.
Source: Adapté de « Manger en couleur » (Stewart Taboori - Chang)
Par quiche: 77 calories (58 pour cent de graisse), 5 g de matières grasses, 1,8 g (saturé, 2,2 g mono-insaturés), 98 mg de cholestérol, 6 g de protéines, 2,3 g d'hydrate de carbone, 0,7 g de fibres, 112 mg de sodium.
Vous pouvez, bien sûr, remplacer la saucisse cuite ou vrai bœuf haché ou de la dinde pour le soja se désagrège. Ajouter d'autres assaisonnements comme on le souhaite - je le basilic et une petite graine de fenouil.
1 tasse de fromage ricotta
parmesan râpé tasse ¬Ω
2 tasses de gelée de soja de style italien saucisse Crumbles
36 enveloppes d'autocollants de pot rond (gyoza)
1 tasse (4 onces) de fromage mozzarella râpé
Chauffer le four à 375 degrés. Vaporiser 12 moules à muffins de taille régulière avec un aérosol de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le fromage ricotta, le parmesan et l'œuf. Dans un autre petit bol, mélanger la sauce de pâtes et crumbles soja.
Placer une enveloppe en bas de chaque tasse de pain; garnir d'une cuillère à mélange de sauce cuillère à soupe et 1 cuillère à soupe du mélange de fromage. Répéter les couches, se terminant avec un mélange de sauce. Parsemer de fromage mozzarella. Vaporiser une grande feuille de papier avec un aérosol de cuisson; placer le côté pulvérisé vers le bas au dessus du plat. Cuire au four 15 minutes. Devoiler; cuire 15 minutes de plus. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Source: Adapté par Linda Cicero de « 300 calories Réconfort de Betty Crocker. »
Par portion: 170 calories (28 pour cent de matières grasses), 7 g de matières grasses (3 g), saturée 30 mg de cholestérol, 500 mg de sodium, 13 g de glucides, 2 g de fibres, 12 g de protéines.
Q: Je vous tourner en dernier recours. Perezosa Bakery a été la première à Little Havana, ébranla Eighth Street sud-ouest et Ponce de Leon Boulevard, puis fermé il y a plusieurs années. Ils ont utilisé pour faire le gâteau le plus étonnant, que je crois, a été appelé gâteau sundae. Il était très humide avec un sirop, et le glaçage vanille était une épaisse et la crème au chocolat. Il était mon gâteau préféré avoir sur mon anniversaire, et j'espère avoir une nouvelle fois.