Combien de ces nouvelles variétés Miso Coller Vous avez essayé, Healthyish, Bon Appetit
Photo par Alex Lau, Styling par Sue Li
Miso de tout ce qu'il faut. La pâte de soja fermenté est à la fois magique salé-sucré, prêt un coup de poing de umami à tout ce qu'elle touche, et emballé avec des probiotiques bons à l'intestin. Le procédé traditionnel consiste à inoculer un grain (habituellement du riz), avec un moule appelé koji et en utilisant cette fermenter une légumineuse riche en protéines (habituellement soja). Mais, maintenant qu'il est parti traditionnel, les artisans du pays utilisent leur savoir-faire miso-faire pour obtenir expérimental, l'élaboration de lots idiosyncrasiques de choses comme les pois chiches, épeautre, patates douces, et plus encore.
« Nous avons des clients qui nous demandent de faire un miso à base de soja non, en partie parce que leurs enfants étaient allergiques de soja », explique Earnest Migaki. dont la société Portland, Jōrinji. propose des versions à base de haricots et de pois chiches lima en plus des variétés traditionnelles. Mais la restauration aux allergies est juste une source du boom-alt-les miso variations sont aussi incroyablement délicieux et polyvalent. « Nous voulons toujours équilibrer les choses de mélange avec un respect d'une culture ancienne », dit Isaiah Billington White Rose Miso. qui, avec son partenaire, Sarah Conezio. fournit misos excentriques à gros joueurs comme la cuisine de Baltimore Woodberry et The Dabney à Washington DC. « Nous sommes ravis que les gens voient comme un exhausteur de goût tout usage, quelque chose que vous pouvez utiliser à la place de sel, plus d'une chose culturellement spécifique », ajoute Conezio.
La vaste gamme de miso nouvellement disponibles ouvre des mondes de possibilités pour les cuisiniers à domicile, que cela signifie fouettant miso de pois chiches moelleux dans une vinaigrette, en se frottant les côtelettes de porc avec miso Farro profondément savoureuse avant de faire griller, ou incorporer topinambour caramel doux miso dans un prochain niveau glaçage au beurre. « Jetez-en ce que vous faites plutôt que de se limiter à la soupe », suggère Billington.
Avez-vous entendu parler de ces misos?
Lima Bean Miso
Les gens de Jōrinji affirment cette pâte complexe est « probablement le premier miso lima dans le monde, » et personne # x27; s argumentant. Nous # x27; d heureusement mélanger ce miso doux et sucré avec de une à une bonne beurre et schmear sur du pain grillé.
Azuki Bean Miso
Cette lumière, presque variété fruitée au goût est l'un des types au feu de bois faites par l'alt-miso OG à Conway, MA basée sur South River Miso.
Miso pois chiches
San Francisco # x27; de Aedan fermentée Foods produit ce soja sans moelleux au goût miso, idéal pour fouettant dans une vinaigrette aux agrumes ou un pot de soupe simple, poulet et légumes.