Comment brasser de la bière Sour (avec tout grain de recettes)
bières aigres sont une excellente façon d'élargir votre palais, car ils offrent une foule de saveur que vous ne pouvez pas reproduire avec de la levure typique de la brasserie d'aujourd'hui. De la terrible consonance mais étrangement agréable « couverture de cheval » de Brettanomyces aux plus appétissante contributions tarte de lactobacilles et Pediococcus, le résultat final d'une bière fraîche bien brassée est rafraîchissant, complexe, et contrairement à tout autre style de bière.
Abandonnez tout espoir, vous qui brassent des bières aigres! Voici mes conseils sur la façon de brasser une bière aigre, avec une recette à essayer.
Bière Sour brassage
Pour beaucoup de homebrewers, bières aigres représentent une grande inconnue et un risque très effrayant. Pour écouter tout le battage médiatique concernant les bières aigres de brassage, vous croiriez que le brassage d'une bière rous signifierait que toutes les bières que vous brassez après que deviendrait acide par la contamination.
L'idée est que, en introduisant la levure sauvage et des bactéries dans votre installation de brassage, vous devrez alors remplacer tout votre équipement de brassage ou faire face au risque de chaque pale ale devenir un lambic sauté vers le haut.
La vérité est qu'il est un risque, mais il est loin d'être aussi grand risque que certains font sonner. Aujourd'hui, nous allons vous donner un moyen facile, plus faible risque d'entrer dans des bières aigres sans investir une fortune dans « back de l'équipement. » Nous allons nous concentrer sur la réduction des risques et les coûts en même temps afin que vous puissiez brasser votre bière fraîche en toute confiance et sans avoir à rebuy votre système de brassage entier (qui ne se produira pas de toute façon).
Lui donner le temps
La patience est une vertu, en particulier avec de la levure sauvage.
Une chose que vous aurez besoin de savoir d'entrer dans votre première bière fraîche est que vous aurez besoin de lui donner le temps. Beaucoup de temps. Prévoyez de fermenter cette bière dans le secondaire pendant au moins 6 mois, et il continuera à se développer dans la bouteille pendant des années après.
À quoi s'attendre le jour Brew
Votre journée de bière sera tout à fait normal.
Ce qu'il ne nécessite un style de bière qui est relativement doux. Ne pas aller pour quelque chose de trop roasty, amer ou épicé, parce que ces saveurs seront exagérées par la faible gravité de finition de la bière et cela va compliquer le palais de manière potentiellement désagréables.
La bière idéale pour votre première aigre est doux et pas trop houblonnée avec juste un ajout hop au début. Et en parlant de houblon ...
Les meilleurs Houblon pour Beers Sour
Vous pouvez utiliser de vieux houblon pour cela. En fait, il est en fait encouragé.
brasseurs belges qui font des bières aigres utilisent délibérément le houblon qui sont âgés de un à trois ans dans un environnement chaleureux. Tout d'abord, le houblon sentira « funky », puis « ringard ». Finalement, cependant, ils perdent tout arôme. Ils perdent aussi leur amertume de l'acide alpha, qui est le point. Comme le houblon oxydent, ils perdent l'amertume plus nette à partir des acides alpha et gagner une partie de l'amertume en douceur des acides bêta. Cela fait une plus belle profil fini dans la bière finie.
Comment nous limiter l'exposition
OK, prélude assez. Voici la méthode.
Donc, comme vous pouvez le voir, ce n'est pas peur de brasser une bière aigre, et une fois que vous le faites, vous aurez toujours un aller dans votre maison. Vous pourrez même commencer à ajouter régulièrement de grandes quantités de fruits à eux (ce qui est une option dans la recette ci-dessous).
Bière Blonde Sour (All-grain Recette)
Maintenant que vous avez appris à brasser de la bière aigre, voici une recette pour vous aider à démarrer. Cette recette de la bière aigre est l'un de mes favoris, et je suis sûr que vous apprécierez aussi.
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 6 lbs Pilsner à base de malt
- 5 lbs blé à base de malt
- ½ lb de riz Hulls (en option - pour éviter mash coincé)
- 3,75 AAU Hallertauer houblon (0,75 onces à 5% AA, par exemple)
- 1 paquet Fermentis Ale US-05 Levure
- Une poche Wyeast 3278 Lambic Blend (pour le secondaire)
Brewing Procédure:
Variation:
Vous pouvez faire jusqu'à dix livres de certains fruits si vous le souhaitez. fruits de pierre comme les cerises et les pêches sont excellentes options, mais Peler les pêches si vous les utilisez. Laissez fermenter pendant les 6 mois entiers, puis le goûter et prendre une mesure de la gravité. Si vous êtes heureux, en bouteille. Si vous voulez donner plus de temps, laissez-le monter.
