Comment chocolat au chocolat de la bonne façon
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Parlons technique de manipulation du chocolat! Si vous faites des bonbons régulièrement, les chances sont que vous serez souvent demandé de faire fondre du chocolat pour la recette. Mais ce n'est pas aussi simple que de lancer une barre de chocolat au micro-ondes et en espérant pour le mieux.
Avant de fondre votre chocolat. vous voulez couper en petits morceaux uniformes. Certaines marques de chocolat peuvent être achetés dans des tailles de tranches ou de barres petites bouchées qui ne nécessitent pas hacher.
Cependant, si vous achetez de grandes barres de chocolat ou de chocolat en vrac, vous aurez besoin absolument hacher avant de fondre. Avoir le chocolat en petits morceaux uniformes signifie qu'il va fondre plus vite, de façon plus uniforme, et être moins sujettes à la surchauffe.
Quels outils ai-je besoin de couper le chocolat?
Quand il vient à hacher le chocolat, vous avez 3 choix de base: une déchiqueteuse de chocolat, un couteau de chef, ou un couteau en dents de scie.
Une déchiqueteuse de chocolat est un outil spécialisé qui est utilisé pour briser les gros blocs de chocolat. Il est plus utile pour les barres en vrac énormes, et tend à être surpuissant pour les petites barres de taille grand public. Il ressemble généralement à un petit râteau pointu, avec un manche en bois et 5-6 pointes métalliques très pointus qui dépassent du fond. Pour utiliser la déchiqueteuse, placez-le au coin de votre bloc de chocolat et faire pression dans un mouvement vers le bas et hors de détacher un coin du chocolat. Répétez, travailler votre chemin vers l'intérieur que vous allez.
Pour la plupart des utilisations domestiques, une déchiqueteuse est inutile et un couteau fera tout aussi bien. Pour utiliser un couteau de chef, choisir un dièse, couteau de chef lourd (un grand couteau à lame droite, généralement 8-10 pouces) et appuyez fermement et uniformément sur le chocolat, en commençant par les coins et pêche à la ligne le couteau légèrement vers l'extérieur.
Whittle le chocolat progressivement, en travaillant à partir des coins, jusqu'à ce que le chocolat est découpé en morceaux de la grosseur d'amande.
Un long couteau dentelé travaille également pour hacher le chocolat, et il nécessite moins de force pour être efficace. Encore une fois, commencer dans un coin du chocolat et d'utiliser un mouvement de scie lisse avant et en arrière, en appuyant seulement aussi fort que nécessaire. Une fois que vous avez fait plusieurs coupes dans un coin particulier, tourner le chocolat et commencer un nouveau coin jusqu'à ce que tout le chocolat est coupés en morceaux uniformes.
Si vous achetez souvent le chocolat en vrac, il est probablement judicieux de couper tout cela à la fois, et le stocker en petits morceaux, plutôt que de couper tout autant que vous avez besoin pour une recette donnée. Il vous permettra d'économiser du temps à long terme, et vous serez heureux de votre offre de chocolat est prêt à fondre!
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