Comment cuire cinq facteurs pour obtenir votre pain à lever
Il y a cinq facteurs importants qui font la différence entre la lumière, le pain aéré et un flop dense. Aucun est difficile à gérer en fait, la levure est tout à fait pardonner, mais vous serez un meilleur boulanger de pain si vous comprenez ces facteurs.
La levure est un organisme vivant. Comme avec tout autre organisme vivant, il a besoin d'un environnement acceptable dans lequel se développer et se multiplier. Comme la levure se développe, il produit du dioxyde de carbone qui soulève la pâte et crée une structure aérée.
Cinq facteurs qui influent sur la façon dont la levure va croître rapidement
Facteur 1: Température
La levure est extrêmement sensible à la température. Dix degrés différence dans la température de la pâte affecte profondément le taux de croissance de la levure.
La température où la levure se développe le mieux est d'environ 78 degrés. La température de la pâte est le résultat de la température de l'eau que vous utilisez, la température de la farine, et la température dans votre cuisine. L'eau qui est de 110 à 115 degrés en mélange avec de la farine de refroidissement est destiné à créer une température de la pâte à proximité de ce 78 degrés. Dans une machine à pain, nous utilisons l'eau plus froide en raison de l'environnement chaud, fermé de la machine à pain.
Si vous voulez être un grand boulanger de pain, utilisez un thermomètre.
Facteur 2: Temps
Plus la levure est autorisé à travailler, plus le gaz est créé. Dans le bon environnement, double de levure et double à nouveau.
Le pain est prêt pour le four quand il a doublé en volume, devenu doux, et est plein de gaz - pas lorsque la minuterie se déclenche. Dans une cuisine plus fraîche, cela pourrait prendre un certain temps.
Avec une machine à pain, le pain commence à cuire lorsque la minuterie se déclenche si elle a augmenté ou non. Puisque nous ne pouvons pas manipuler le temps lors de l'utilisation d'une machine à pain, nous contrôlons la croissance de la levure avec d'autres facteurs de sorte que a augmenté de façon optimale lorsque le pain commence à cuire.
Facteur 3: Quantité de levure
Facteur 4: Quantité d'eau
La pâte doit être souple et flexible afin d'augmenter correctement - un facteur de la quantité d'eau dans la pâte. Si la pâte est raide, il est difficile pour les gaz en expansion pour soulever la pâte et créer du volume. Après votre pâte est pétrie, il doit être doux et presque collante. En règle générale lors du mélange du pain, erreur sur le côté de trop d'eau.
Une pâte douce va augmenter beaucoup plus rapidement qu'une pâte raide et donc dans votre machine à pain, une pâte ferme ne va pas augmenter correctement avant la cuisson commence. L'un des ajustements les plus simples que vous pouvez faire une recette de la machine à pain ou mélange qui ne fonctionne pas est tout à fait raison d'ajuster l'eau par une cuillère à soupe.
Facteur 5: Sel
Le sel tue la levure et une pâte trop salée va entraver la croissance de la levure. Une demi-cuillère à café de sel dans une recette qui fait une grande différence.
Toujours mesurer soigneusement le sel. Si vous voulez accélérer la montée, réduire le sel de 1/2 cuillère à café. Ajouter un montant similaire à ralentir la hausse.
vitesse de montée
Pourquoi avons-nous soucions à quelle vitesse le pain augmente? Dans une machine à pain, il est essentiel. Sur le comptoir, dans des limites raisonnables, il n'a probablement pas de différence. En fait, les saveurs tr Apped dans la pâte à pain améliorer avec l'âge. Une longue, l'âge lent crée du pain formidable. , Vous êtes toujours un boulanger plus compétent si vous comprenez ce qui se passe à l'intérieur que boule de pâte.
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