Comment cuire les côtes sur le gril
Comment cuire les côtes sur le gril. (Photo, Roberto Caruso.)
longs week-ends, des journées ensoleillées et une grande entreprise sont autant de facteurs qui rendent la nourriture grillée goût incroyable, sans aucun effort de la part du chef. Mais il y a peu de méthodes de cuisson qui font ressortir plus de fierté ou fanfaronnades que faire griller - et apprendre comment faire cuire les côtes sur le gril (côtes de porc pour être précis) est une formule gagnante pour le circuit de barbecue d'été.
Trois styles les plus courants de côtes
2. Les nervures latérales.
nervures latérales continuent de la pointe des nervures de dos, en cours d'exécution sous la longe vers le sternum. Ils sont moins chers parce qu'ils ont tendance à être moins tendre que les côtes du dos, avec une moindre proportion de viande.
3. Les côtes de style rustique.
J'ai grandi sur les côtes de style rustique. de style côtes du pays sont en fait la même chose comme un rôti de côtes avec os, mais ils sont coupés en tranches par les côtes et Butterflied. Par conséquent, ils ont une proportion élevée de la viande « blanche ». Ils sont grands grillés, mais aussi se lever bien pour ralentir la cuisson ou braiser.
Griller trucs et astuces
Retirer la membrane
La membrane endurcir comme il est cuit, il est donc préférable de tirer la membrane de la face interne des côtes au préalable. Il peut être difficile à voir, mais une fois que vous trouvez, il est facile à enlever et mis au rebut. (Vous pouvez toujours demander à votre boucher le faire pour vous.)
Pour précuire, ou non précuire?
La raison précuisson nervures est pour attendrir la viande avant qu'elle ne touche le gril. Ensuite, la partie grillade du processus de cuisson est plus d'ajouter le charbon et respecter la sauce aux côtes. Bit est-il nécessaire? Si vous faites des nervures latérales, alors oui, il est une très bonne idée. Comme mentionné précédemment, nervures latérales ont tendance à être plus difficile que les côtes arrière et bénéficier d'une cuisson à basse température pour attendrir la viande. Précuisson avant des nervures est facultative; il peut faire pour une nervure exceptionnellement tendre, mais il peut être contournée si vous n'êtes pas intéressé par la cuisine pendant des heures.
* Ne pas précuire les côtes de style pays si vous avez l'intention de les faire griller ou ils seront très secs.
La meilleure façon de précuire côté nervures
- Préchauffer le four à 325F. Retirer la membrane de côtes. Couper chaque rack de nervure dans la moitié.
- Si vous utilisez un frottement sec, frotter le mélange d'épices sur les deux côtés des côtes levées. Disposez les côtes, charnue-côté vers le haut, dans une rôtissoire peu profonde. Ajouter suffisamment d'eau pour qu'il atteigne 1/4-en. le côté de la casserole. Couvrir hermétiquement avec une feuille. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la viande soit tendre, 70 à 90 min. côtes levées à plat, jeter le liquide.
- Préchauffer le gril à feu moyen. Ajouter les côtes et arrosez avec la sauce barbecue. retournant souvent et en les badigeonnant jusqu'à ce que la sauce ait adhéré et la viande est tendre, environ 10 à 15 minutes.
La meilleure façon de griller les côtes non cuits
La clé est de garder la chaleur et cuire les côtes lente. chaleur indirect est préférable, à une température comprise entre 250 ° F à 300 ° F. (La basse température empêche la sauce provenant de la combustion que les nervures cuire.) Un support de nervures arrière aura entre 1 1/2 -2 heures à cuire (avec le couvercle fermé), et il faut les retourner environ toutes les 20 minutes. Badigeonner avec sauce BBQ chaque fois que vous retournez. Pour vérifier la cuisson et la tendresse, insérez un couteau bien aiguisé entre les deux côtes, il faut insérer sans aucune résistance.
Regardez: grillade été essentials de Curtis Stone
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