Comment faire le meilleur porc au barbecue - cuisine 101 - Cook - s Pays
Le barbecue est la méthode traditionnelle de cuisson basse et lente utilisé dans les côtes de porc et tiré des recettes de porc, car il fournit suffisamment de temps pour gras, des coupes difficiles à devenir tendre et agréable au goût. Nous avons passé des années à développer des recettes de porc au barbecue intérieur et extérieur qui se révèlent parfaitement à chaque fois. Voici les techniques de base dont vous aurez besoin pour préparer nos recettes de porc à toute épreuve au barbecue.
Côtes levées parfaites en 12 étapes
Pour faisant claquer les lèvres de bonnes côtes avec juteuse, texture hors des os tombent, maître ces étapes simples.
1. LOOSEN MEMBRANE
Utilisez la pointe d'un couteau à éplucher pour desserrer le bord de la membrane sur chaque rack.
POURQUOI? La membrane papyracée sur la face inférieure est moelleuse et désagréable à manger.
2. RETIRER MEMBRANE
Tirer la membrane lentement, en utilisant une serviette en papier. Il devrait sortir en une seule pièce.
POURQUOI? La serviette en papier vous donnera une bonne prise en main.
3. CÔTES DE LA SAISON
Frotter les nervures avec un mélange d'épices, les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 24 heures.
POURQUOI? Pour donner l'abondance de frottement de temps pour la saison des côtes.
4. PRÉPARER CHARBON
Verser les charbons ardents dans un tas fortement incliné sur un côté de la grille.
POURQUOI? Par bancaires les charbons, vous transformer votre barbecue dans un four à faible lent, parfait pour les côtes de cuisson.
5. COPEAUX DE BOIS ADD
Placez un paquet de feuille de copeaux de bois imbibées sur la braise, couvrir le gril et laissez-les fumer pendant 5 minutes.
POURQUOI? Si vous commencez la viande immédiatement, il aura un goût âcre de la fumée trop dure.
6. CÔTES PLACE
Nettoyer et huiler la grille de cuisson, déballer les côtes, et les mettre sur le côté froid de la grille.
POURQUOI? Ainsi, les nervures peuvent cuire à faible et lente, sans la combustion extérieur avant l'intérieur soit tendre.
7. Couvrir de papier aluminium
Couvrir les côtes de papier d'aluminium, fermer la grille et cuire jusqu'à ce que les côtes sont d'un rouge profond, environ 2 heures.
POURQUOI? La feuille volonté vapeur piège pour aider à attendrir les nervures.
8. SAUCE BROSSE
Retirer les nervures de la grille, la brosse avec une tasse de la sauce barbecue, et envelopper dans une feuille.
POURQUOI? Les côtes vont cuire pendant plusieurs heures dans le four, boire le goût fumé, doux.
9. CÔTES CUIRE
Disposer les nervures papillote sur une plaque de cuisson et les déplacer vers un four préchauffé.
POURQUOI? Ainsi, les nervures peuvent pleinement attendrir sans que vous ayez à reconstruire le feu de charbon de bois.
10. ESSAI DE FOURCHE
Insérer une fourchette dans les côtes et un ascenseur. Si la fourche tire à droite sur, les côtes sont faites. Dans le cas contraire, la viande doit cuire plus longtemps.
POURQUOI? Pour vérifier si les côtes sont vraiment tendres fourchette.
11. RESTE LET
Retirer les côtes du four et laissez-les reposer, enveloppé dans du papier, pendant 30 minutes.
POURQUOI? Le jus redistribuera. Qu'est-ce que ça veut dire? côtes Moist.
12. BROSSE, TRANCHE, EAT
Déballer les côtes, badigeonner de sauce barbecue, tranche entre les os et manger.
POURQUOI? Nous sauce les côtes deux fois, mais pas sur le gril, où la sauce brûlerait.
Types de feux pour les recettes de porc grillé
La plus grande erreur de grillade la plupart des gens qui se passe avant la nourriture frappe même la grille de cuisson: ils ont créé le mauvais type de feu. Voici les deux configurations de grille que nous utilisons dans nos recettes de porc au barbecue.
FEU DEMI-GRILL
Un feu demi-grill crée deux zones de cuisson, mais ici la différence de niveau de chaleur entre les deux zones est beaucoup plus dramatique: un côté est extrêmement chaud car il a tous les charbons, et l'autre côté est très cool, car il en a pas. Ce type d'incendie si elle est utilisée pour deux raisons: pour faire un feu concentré, super chaud pour saisir la viande rapide et vigoureuse; et de rendre la zone de cuisson plus froide plus contrôlée pour des coupes très maigres et facilement trop cuit de porc. Il est fait en agençant les charbons ardents plus de la moitié de la grille et en laissant l'autre moitié de la grille vide. C'est le type de feu que nous utilisons le plus souvent.
INCLINÉE INCENDIE
Le choix de la bonne coupe pour côtes Brochettes
Avec trois coupes de côtes à choisir, qui fera les meilleures côtes?
Bouchers obtenir trois coupes différentes des côtes de porc (porcs peuvent avoir entre 13 à 17 jeux de nervures). Vous pouvez barbecue l'une de ces coupes, mais dans la cuisine d'essai, nous arrivons habituellement pour les côtes levées de coupe Saint-Louis. Parce qu'ils ont été parés de l'os de la poitrine et la viande environnante, ils se rangent bien sur une grille à l'arrière de taille standard et ils nous donnent des résultats cohérents. Spareribs ordinaires, qui viennent de près du ventre du porc, comprennent que l'os de la poitrine et de la viande; leur taille et leur forme irrégulière les rendent difficiles à manier sur un gril d'arrière-cour. Parmi les trois, les côtes de bébé en arrière sont plus petits et plus maigres; ils viennent de la plus proche du dos du porc (et, malgré son nom, d'un porc adulte). Bébé dos cuisinier relativement rapidement, ce qui signifie qu'ils ont tendance à sécher plus facilement que les autres coupes.
ST. LOUIS CUT Spareribs
taille gérables et des résultats cohérents.