Comment Distillation fonctionne, comment l'alcool est fabriqué
Alors que l'histoire de la distillation est en fait liée à l'histoire de l'alchimie -oui, nous devons la confiance liquide à une science mystique antique concept de base de la distillation a toujours été assez simple: faire un alcool plus fort d'une base d'alcool inférieur. Mais pourquoi nous devons distiller des spiritueux? Pourquoi ne pouvons-nous simplement continuer à fermenter à ABV plus en plus élevés? Comme il arrive souvent dans la science de l'alcool, il est tout au sujet de la levure. Comme levure manger les sucres (pour faire de la bière ou du vin, par exemple), ils créent l'alcool et le CO2, les déchets délicieux. Mais plus d'alcool et de CO2 qu'ils créent, moins de sucre, il est pour eux de se nourrir. Et à un certain point (environ 14 à 18% ABV), les niveaux d'alcool deviennent toxiques pour la levure. Pour créer quoi que ce soit essentiellement « dur », nous ne pouvons pas compter sur la levure. Pour obtenir de l'alcool haute ABV, nous devons réellement alcool physiquement séparé de l'eau par évaporation et condensation aka distillation.
Parce que l'alcool a un point d'ébullition inférieur à l'eau (173 F par rapport à 212 F), le distillateur peut évaporer l'alcool (le plus souvent) par lui-même, recueillir les vapeurs dans un tube et en utilisant des températures froides pour forcer l'alcool à condenser de nouveau dans le liquide. Dans toute l'histoire de boire, deux méthodes ont évolué de distillation:
Colonne Distillation est sorti du succès de la distillation du pot. Par le 19 e siècle, les distillateurs commerciaux cherchaient une méthode plus rapide distillation (alambics devaient être lavés après chaque lot). Robert Stein et Aeneas Coffey inventé séparément et amélioré sur le processus de « colonne de distillation », qui implique en réalité des colonnes géantes étincelants (ils peuvent atteindre étages). Dans la colonne de distillation, la purée ou lavage est injecté en continu dans la colonne, avec de la vapeur en constante augmentation jusqu'à rencontrer. La vapeur est programmée pour être à la température idéale pour enlever l'alcool de lavage et de laisser derrière composés indésirables à mesure qu'il monte à travers la colonne. La colonne de distillation exige non seulement pas de nettoyage entre les lots, la structure des colonnes (et la possibilité d'avoir plusieurs colonnes pour les vapeurs d'alcool à l'écoulement en continu et affinez par) permet efficace, répété la distillation, qui est pourquoi les résultats de la distillation colonne dans plus neutre, supérieur spiritueux ABV que la distillation de pot (pensent vodka). Et alors que tous les spiritueux distillés colonnaires sont distillés à plusieurs reprises, certains prétendent avoir été distillée jusqu'à 34 fois.
Encore une fois, mais vous distillent, l'alcool s'évapore jamais seul. Congénères (tannins, des esters, des alcools de fusel, et même le methanol) peuvent s'évaporer avec elle. La coupe est le processus par lequel le distillateur sépare ces éléments, généralement par le biais température attention et de contrôle de synchronisation. Par exemple, le méthanol (les choses derrière le « Moonshine vous devenir aveugle » légendes) s'évapore à 148,5 F, donc un distillateur peut conclure tout liquide qui apparaît avant 173 F (le point d'ébullition de l'éthanol sûr, délicieux) doit être mis au rebut. Pendant ce temps, FUSEL alcools (également appelés « huiles fusel » pour leur texture grasse) peut venir à la fin ou « queue » de la course de distillation, et sont souvent mis au rebut (ou renvoyés dans des redistillation). Le cycle de base de distillation peut être divisé en les « fores », « tête », « coeur » et « arrière » -également connu sous le nom « fractions », avec le coeur étant le composant le plus souhaitable. Le travail du distillateur est un peu comme un mélange de précision extrême, et sans doute un peu de la vieille intuition de l'école.