Comment écrire une recette comme un professionnel, Kitchn
Savoir écrire une recette est quelque chose même un cuisinier amateur peut bénéficier de la connaissance. Surtout quand il vient d'entrer dans nos concours. (Indice indice).
Il y a deux parties principales d'une recette, la liste des ingrédients et la méthode de préparation. Je vais vous guider à travers quelques directives de base pour écrire les deux parties.
Avant les ingrédients, vient le titre, le nombre de portions et la taille au service le cas échéant. Ensuite, la liste des ingrédients et la méthode de préparation. Si les recettes est adapté d'une autre recette, un crédit est dû ( « Adapté de Cookies World Peace Dorie Greenspan ») ci-dessous le texte de la méthode.
La liste des ingrédients
- Liste tous les ingrédients dans l'ordre d'utilisation, comme décrit dans les instructions étape par étape.
- La première liste des ingrédients les plus importants, si elle peut être compatible avec l'ordre d'utilisation.
- Énoncer tout: cuillères à soupe, onces, etc.
- Si la recette a des éléments (une tarte, par exemple, a une croûte, une garniture), briser la liste des ingrédients avec des rubriques telles que « Croûte » et « Remplissage. »
- Lorsque plusieurs ingrédients sont utilisés en même temps (dans le cas de la cuisson, souvent sont tamisés ou mélangés ensemble à la fois tous les ingrédients secs), les énumérer par ordre décroissant en fonction du volume. S'il y a un problème sur la préparation, la liste dans l'ordre, donc par exemple si vous avez besoin le zeste et le jus d'un citron, le zeste liste d'abord, puis le jus depuis qui est l'ordre que vous fera la préparation.
- Ne pas utiliser deux chiffres ensemble. Vous devez déclencher le deuxième numéro entre parenthèses. Cela vient avec la taille des paquets. Par exemple, « 1 (8 onces) de fromage à la crème de l'emballage. »
- Si un ingrédient commence par une lettre au lieu d'un nombre, du poivre noir fraîchement moulu, par exemple, majuscule la première lettre, comme dans « poivre noir fraîchement moulu. »
- Si la préparation d'un ingrédient est simple, placez cette technique dans la liste des ingrédients, comme dans « 2 œufs, battus » ou « 1 beurre de bâton, adouci. »
- Si un ingrédient est utilisé plus d'une fois dans une recette, indiquez le montant total à la place dans la liste des ingrédients où il est d'abord utilisé, puis ajouter « divisé ». Dans la partie de procédé de la recette, indiquer la quantité utilisée à chaque étape. Par exemple « 1 tasse de farine tout usage, divisé », puis dans la méthode « Tamiser 3/4 tasse de la farine avec le. », Puis « Saupoudrez le 1/4 tasse de farine restante sur le dessus de. »
- Utilisez des noms génériques des ingrédients (pépites de chocolat mi-sucré, non « puces » Tollhouse
La méthode de préparation
- Où utile, indiquer la taille des bols et ustensiles de cuisine. Par exemple, « Dans un grand bol. »
- Vous ne devez pas écrire des phrases complètes. Soyez aussi bref et concis que possible.
- Avec des instructions pour le poêle-haut, indiquer le niveau de chaleur. Par exemple, « Laisser mijoter à feu doux. »
- État exact ou approximatif des temps de cuisson, avec des notes descriptives pour, le cas échéant le degré de cuisson. Par exemple, « Sear 1 minute de chaque côté » et « Faire cuire 18-22 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. »
- Comme dans la liste des ingrédients, s'il y a des différents éléments à la recette, comme avec la croûte et le remplissage d'une pie, sur chaque élément séparé dans le procédé. Commencez par la croûte et écrire un en-tête « Pour la pâte » et donner la méthode. Ensuite, faites « Pour le remplissage » et donner des instructions de remplissage.
- Séparer chaque étape dans un autre paragraphe. Si vous mélangez les ingrédients secs dans un bol, par exemple, utiliser un paragraphe pour toutes les instructions pour cette étape.
- Terminer avec des instructions au service, y compris la façon de l'assiette, quelle température pour servir, comment garnir.
- La dernière instruction devrait être en ce qui concerne le stockage, le cas échéant. Pour une recette de biscuits, par exemple, « Les témoins garderont à la température ambiante dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours. »
Vous devez tester vos recettes pour vous assurer qu'ils fonctionnent, les montants et la taille des portions sont correctes, et que leur goût aussi grand que vous avez l'intention. Si vous « testez comme vous allez » assurez-vous de prendre des notes parfaites. Pour les débutants, et la plupart d'entre nous pros, des tests répétés et de révision sont nécessaires. Il permet d'avoir d'autres personnes suivent vos recettes pour voir si elles font réellement sens.