Comment faire au sol Gibier Jerky avec un déshydrateur, Outdoor Life
Dans un précédent post, je vous ai montré comment faire saccadés muscle entier avec un déshydrateur. Eh bien, ce lot de deliciousness séché n'a pas réussi 24 heures avant qu'il ne soit dévoré. Avec la viande séchée en forte demande parmi mon clan, je devais faire un autre tour dans les œuvres. Cette fois je suis allé une autre route et envoyé ma venaison dans un hachoir Weston avant de le mettre en saccadée.
En toute sécurité
Comme je l'ai déjà expliqué: « Lors du traitement saccadé, l'objectif est d'éliminer l'humidité de la viande afin micro-organismes nuisibles (bactéries) ne peuvent pas se développer. Il est plus facile de le faire avec saccadé muscle entier par rapport saccadé au sol parce que les mauvaises choses vit à la surface de la viande, et non pas à l'intérieur. Bien entendu, un broyeur tourne viande à l'intérieur, donc des précautions supplémentaires doivent être prises pour faire saccadés au sol sans danger pour la consommation « .
Tu reçois ce que tu donnes
Tout comme avec saccadé tout muscle, vous obtiendrez le meilleur saccadés au sol en utilisant des coupes de haute qualité de la viande. Gardez-le propre (sans aponévrotique ou tendons) et maigre (graisse minimale). Personne ne veut mâcher sur un morceau de caoutchouc, et la principale raison pour éviter la graisse est parce que la viande séchée pourrait gâcher plus vite si ce n'est pas réfrigéré.
Le processus
À la base, la création saccadés au sol nécessite vraiment que quelques étapes simples: grind, saison / cure, arme à feu, et déshydrater. Mais je vais à chaque étape un peu plus en profondeur et offre quelques conseils qui pourraient améliorer votre produit final.
Une fois que vous avez sélectionné les morceaux de viande que vous voulez transformer en saccadé, vous aurez besoin d'un moulin. Procurez-vous un bon moulin électrique et faire avec elle. Vous pouvez garder un hachoir manuel dans votre abri à la bombe quand la grille tombe en panne, mais sinon ça ne vaut pas déconner avec elle sauf si vous voulez utiliser votre session de meulage comme une séance d'entraînement. Couper la viande en lanières faciles à gérer et de les exécuter à travers la plaque moyenne ou bien de votre moulin.
Vous aurez besoin d'un pistolet saccadé pour créer des bandes saccadés au sol parfait. Je suis un grand fan du Gun original Jerky de Weston parce qu'il détient près de 2 livres de viande hachée; un petit pistolet est une douleur dans le cul parce que vous devez le remplir plusieurs fois pour marteler un lot respectueux. Le Gun original Jerky est aussi douce, car il est livré avec des accessoires de fabrication de saucisses de base, ainsi que l'assaisonnement saccadé tueur de Weston. Quelle que soit votre arme choisie, le remplir et presser autant de bandes que vous pouvez adapter sur les plateaux de votre déshydrateur. Il suffit de laisser un peu de place pour les bandes de respirer. La viande collera mieux ensemble si vous déplacez rapidement (pour éviter le séchage de l'air) et le garder au frais.
Tournez le déshydrateur à 160 degrés et laisser sa magie. Vous saurez que votre saccadé au sol est prêt en le pliant, si elle est encore molle et sans fissures totalement rupture, vous êtes bon pour aller. Il faut généralement environ 6 heures.