Comment faire burrata à la maison, HuffPost
Si vous avez jamais eu burrata. arrêter de lire immédiatement et courir à votre plus proche restaurant italien. Alors dépêchez-retour, parce que vous allez vouloir comprendre exactement ce que vous venez de manger. Vous saurez avec certitude que c'était la chose la plus sublime que vous avez jamais consommé: une crème, nuage salé qui fait fondre votre cœur aussi vite qu'il fait fondre dans la bouche. Mais vous devrez arriver à fond de cette expérience céleste, parce que burrata vient de devenir partie intégrante de votre vie.
Tout d'abord, faire chauffer le lait à 100 degrés et ajouter de l'acide citrique et de l'eau fraîche au lait chauffé.
Caillés commencent à se former, puis vous ajoutez la présure, qui est une enzyme qui aide les caillés séparent du petit-lait. Laissez le présure sa magie, coaguler le lait caillé, pendant environ 15 minutes.
Vous serez à gauche avec une grande masse de quelque chose qui ressemble à du tofu.
Couper le caillé en une pouces carrés, puis réchauffer le pot, ce qui porte la température jusqu'à 105 degrés. Incorporer délicatement les caillés pendant environ 10 minutes.
souche ensuite les caillés par un égouttoir. Vous utilisez une passoire et non coton à fromage parce que vous voulez gros caillés trapu.
Une fois que vous avez séparé les caillés du petit-lait, déchiqueter certains d'entre eux de façon à ce qu'ils ressemblent à du fromage cottage.
Ajouter la crème aux caillés déchiquetés et le tour est joué: c'est le milieu de la burrata. Vous ferez l'enveloppe extérieure de la burrata avec les caillés restants.
Prenez les caillés restants et les plonger dans l'eau salée qui est aussi chaude que vos mains peuvent manipuler. L'idée est de chauffer le lait caillé de façon à ce qu'ils fondent ensemble. Il devrait prendre environ 10 à 15 minutes avant que les caillés sont prêts à commencer l'étirement.
Tendez la peau à coups de sept ou huit pouces de diamètre.
Ramasser le mélange crémeux de caillé au-dessus de la peau, et le plier en boule.
Pour la recette détaillée, voir Pop sucre. La vie comme vous le savez tout a changé pour toujours.