Comment faire Canadian Bacon
Comment faire du bacon canadien
Si vous avez fait du bacon avant, alors vous trouverez bacon canadien très facile à faire, et si vous ne l'avez jamais essayé avant votre main à la viande cuisson, puis bacon canadien facile est un excellent endroit pour commencer.
Accueil guérir les viandes sons plus dur que tout beaucoup, il est vraiment, mais si vous pouvez mélanger une saumure ou frotter du sel sur un ventre de porc - alors vous pouvez guérir la viande et vous pouvez commencer à profiter de meilleur goût, bacon plus sain et beaucoup plus abordables et du Canada du bacon à la maison.
Il y a 2 façons de base pour guérir le lard - la cure humide ou la méthode de traitement à sec. La méthode de traitement humide est probablement plus facile (même si elles sont à la fois assez basique) que tout ce que vous devez faire est de mélanger une saumure assez salée, immergez votre coupe de viande dans cette saumure et tout garder au réfrigérateur pendant quelques jours alors. La méthode de traitement à sec consiste à frotter un mélange de sel, de sucre et habituellement quelques nitrites sur l'extérieur d'un morceau de viande et de le réfrigérer jusqu'à la guérison, avec un peu de temps en temps et en tournant le retournement (aussi des trucs assez facile).
bacon canadien est fait avec une cure humide.
Comment est-bacon canadien différent de lard régulier?
Comment faire Canadian Bacon
La recette suivante est prise et légèrement adaptée de « Charcuterie » par Michael Rhulman et Brian Polcyn, un livre vaut vraiment la peine de chercher si vous êtes à tous les intéressés à faire votre propre bacon et des saucisses.
- 4 litres d'eau
- 1 et ½ tasses de sel casher
- 1 tasse de sucre
- 8 FST de sel rose (sel nitrite - ou un mélange de 6,75% de nitrites et de sel de 93,25%)
- 4 lbs. de longe de porc, bien garni pour enlever la graisse externe
(Cette recette est pour un bacon dégustation très pur, charnu. Vous pouvez également expérimenter avec l'ajout d'herbes fraîches ou séchées à la saumure pour parfumer la viande.)
- Chauffer l'eau avec le sel, le sucre et le sel nitrite jusqu'à ce que tous les solides soient dissous dans la saumure.
- Laisser refroidir la saumure dans le réfrigérateur jusqu'à refroidissement (Ne sautez pas cette étape de refroidissement à moins que vous préférez faire de la soupe de bacon canadien!)
- Placez la viande dans la saumure, et de mettre une plaque (ou quelque chose de lourd) sur le dessus de la viande pour le garder complètement immergé dans la saumure.
- Réfrigérer la saumure et le porc pendant 2 jours.
- Prenez le porc de la saumure et rincez bien.
- Couper en fines tranches et frire!
(Si le porc est trop salée, vous pouvez le laisser tremper pendant une demi-heure dans une casserole d'eau froide. Cela lessivé une partie du sel. Goûtez après une demi-heure et si elle est encore trop salé, jetez l'eau , remplir à nouveau avec de l'eau fraîche nouvelle, et répéter une demi-heure.)
Si vous préférez fumer le bacon canadien avant de manger, laissez le reste du bacon après découvert dans le apportent réfrigérateur entre 12 heures et un jour. Une fois que le bacon a atteint un pelicule, il peut être fumé à chaud ou à froid dans votre fumeur.