Comment faire Cidre de, La Morsure d'aventure
Le brassage de cidre dur est amusant, et la joie de produire une telle boisson alcoolisée délicieux vous peut facilement devenir un passe-temps sérieux en lui-même!
Vous aurez besoin de quelques outils de brassage de base pour commencer, ils ne coûtent pas grand-chose, et une fois qu'ils sont achetés, vous serez en mesure de brasser un océan de cidre sans investissement supplémentaire si vous choisissez.
6 ½ gallon seau de fermentation de qualité alimentaire, et un couvercle avec un trou de l'oeillet taraudé en elle.
6 ½ gallon, de qualité alimentaire, un seau d'embouteillage avec un embout taraudé d'environ un pouce au-dessus du fond du godet.
3 à 4 pieds de grade clair, la chirurgie, un tube de caoutchouc.
canne Soutirage (ou siphon auto).
piège à air à bulle.
Cuillère à manche long agitation.
Capsuleuse.
Nettoyer les bouteilles et les bouchons de bouteilles. (Peut réutiliser la plupart des vieilles bouteilles de bière)
magasin de brassage recommandé détergent et désinfectant pour les mains.
Thermomètre (celui qui est long et étroit)
Sacs Brew (pour maintenir épices)
Godet de fermentation (fermentation secondaire rend possible sans tracas).
Facile ou pivotant bouteilles Cap (élimine la nécessité d'une bouteille câpres et casquettes).
embouteilleuse.
Densimètre et flacon.
serviettes grande chaussette infusion de thé ou de maille w / grande bande élastique (pour couvrir pendant les 2 premiers jours)
Tout cela dans un kit de brassage Supplies Midwest vous obtenir l'installation avec tout, mais les sacs de bière et des bouteilles réelles. Si vous avez un un magasin de bière locale peut également équiper habituellement vous sans trop de difficultés.
Maintenant que vous avez votre équipement, il est temps de commencer le brassage!
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin:
Ingrédients pour Fermentation secondaire:
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 tasse de raisins secs
2 clous de girofle
3 bâtons de cannelle
Ingrédients pour Bottling:
6,5 onces liquides de miel 100% réel
l'alcool brassage a été astucieusement pratiqué pendant des milliers d'années sans une grande compréhension de la science derrière elle, donc nous soucions pas trop au sujet de la science dans ce premier lot de cidre sauf où il augmentera les chances de votre succès.
1) Le premier ordre du jour est de lire correctement les instructions pour l'électrificateur de levure et la levure que vous utilisez. Diverses levures nécessitent des traitements différents afin d'obtenir le résultat final souhaité. La Wyeast recommandée doit être activée en giflant un petit paquet de Energizer qui est à l'intérieur du sac de levure liquide et laisse ensuite activer jusqu'à quelques heures avant de l'ajouter à votre seau de fermentation. Voici un petit vidéo montrant plus sur cette étape:
Si vous ne parvenez pas à localiser cette levure et utilisez une levure sèche, il faudra aussi un peu de préparation. Normalement, environ 15 minutes dans une tasse ou deux de 80 à 90 degrés l'eau hydrateront à un point où il est prêt à être ajouté à votre jus de pomme et d'autres sucres fermentescibles. Mais assurez-vous de demander à votre personnel d'atelier de homebrew local ou consultez le paquet lui-même pour la méthode la plus précise pour votre souche particulière.
Vous voulez aussi être sûr de suivre les instructions de votre Energizer de levure spécifique. Certains types recommandent d'ajouter à ébullition, auquel cas vous devez l'ajouter à la bouillie de sucre bouillant dans cette recette. Certaines variétés ne nécessitent pas et peuvent être ajoutés directement dans le seau de fermentation elle-même.
On dit que le brassage est d'environ 70% nettoyage et de désinfection. En ce qui concerne le total des heures d'effort, je dirais que c'est à peu près droit. La plupart du brassage de la maison regarde et attend, mais quand il y a du travail à faire, il commence presque toujours dans l'évier ou la baignoire avec une brosse et un seau plein de désinfectant pour les mains.
Une fois que tout est lavé et mis dans votre cuisine, prêt à l'emploi, vous êtes prêt pour la partie amusante. Il est temps de commencer à mélanger les ingrédients ensemble. Il est vraiment aussi simple que cela!
Si votre levure a été correctement suivi aussi vous êtes prêt à mélanger. Préparer tous les ingrédients à l'avance.
3) Prenez un litre d'eau, ou encore, un litre de jus de pomme que vous envisagez de fermenter, et le mettre dans une casserole sur la cuisinière. Porter le liquide à ébullition, puis éteignez le brûleur.
4) Tout en agitant, ajouter le sucre brun et le sucre de maïs pour le liquide chaud. Puis ajouter lentement le malt sec Pilsen Extrait du liquide chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu. Vous pouvez transformer la chaleur en arrière sur le cas échéant. L'extrait de malt sec peut obtenir clumpy très rapide quand il frappe la vapeur ou est versé à la fois dans un liquide. Si cela se produit ne vous inquiétez pas, continuez à remuer jusqu'à ce que les touffes sont la plupart du temps dissous. Ne laissez pas la solution à brûler!
5) Une fois vos sucres ont fondu en boue, laisser refroidir à environ 78 à 80 degrés avant de le verser dans le fond de votre seau de fermentation. Si votre moût est trop chaud lorsque vous plantez votre levure, vous pouvez les tuer, mais plus probablement, vous finirez avec une activité de levure indésirables avant qu'ils soient bien préparés pour le travail, ce qui entraîne dans de mauvaises saveurs. fermentations idéales ont lieu à des températures inférieures à 80 degrés. Laisser refroidir votre boue en l'insérant dans le réfrigérateur pendant quelques minutes ou en utilisant un bain de glace pour aider à refroidir.
La dernière fois que je brassé le cidre, je suppose que les 5 gallons de jus de température ambiante de pomme apporteraient la température de la bouillie de sucre à une température raisonnable. J'avais tort, et je devais tenir mon seau de moût dans une baignoire froide pendant près d'une heure pour se rendre à un environnement de levure idéal. Je aurais pu refroidir seul le sucre dans le réfrigérateur environ 15 minutes ... leçon!
7) Ensuite, versez vos 5 gallons de jus de pomme dans le seau. Ne pas faire un gâchis, mais laissez-faire tourbillonner et éclabousser un peu. Vous avez besoin de la solution de sucre soit bien diffusé, et le moût résultant doit être bien oxygénées pour la levure pour devenir établie avec succès dans leur nouvelle maison.
Ceci est la seule fois que vous voulez que votre cidre à aérer avec de l'oxygène. Une fois le processus de fermentation commence, l'oxygénation excessive peut conduire à des saveurs au large, qui peut être un vrai problème après avoir attendu patiemment de pouvoir boire pendant plusieurs semaines, voire des mois.
Pour l'instant cependant, pour vous assurer que votre moût est un environnement accueillant, bien oxygénées pour la levure, prenez votre cuillère d'agitation et remuer tout en très vigoureusement.
9) Prenez votre levure, et le lancer dans le moût. Si vous utilisez le Wyeast, assurez-vous que vous ne versez pas le petit, sauté, sac en plastique qui tenait le Energizer, avec la levure. Donnez tout un émoi plus vigoureux et vous êtes prêt à finir les choses d'emballage.
Il y a un petit bonnet en haut de la serrure qui peut être enlevé. Retirez-le et ajoutez quelques désinfectant pour les mains non gâtés ou la vodka aux niveaux max indiqués sur le côté et remplacer le bouchon.
Il y a plus de plaisir, et un travail passionnant à faire, mais pour les 3 prochaines semaines, vous êtes sur la rue facile. Assurez-vous de vérifier sur votre petite brasserie tous les temps en temps. Quelque part entre 12 heures et 48 heures, le verrouillage de l'air commence à bouillonner. Rappelez-vous que les sous-produits de sucre alimentaire de levure sont l'alcool et le dioxyde de carbone. Le bouillonnement que vous verrez est causée par la fuite de dioxyde de carbone. Ne vous inquiétez pas, votre piège à air ne laisse passer que les choses, rien qui peut nuire à votre cidre prendra à moins que vous prenez le couvercle d'un groupe (que nous ne recommandons pas).
Dans 3 semaines, nous allons déplacer le moût hors du lit et Trub dans le fermenteur secondaire où nous ajouterons les épices et les raisins secs. Pour l'instant déplacer si votre seau de fermentation dans un placard sombre et frais (65-75 degrés) idéalement hors de la portée des enfants et des animaux domestiques, et se détendre. La levure prendra d'ici!
Comment faire du cidre dur
- 5 gallons de 100% de jus de pomme ou d'autres jus de fruits sans agents de conservation ou de sucre.
- 3 lb cassonade (sucre brun donne une saveur de caramel léger à votre bière).
- 1 lb sucre de maïs
- 1 lb Pilsen sec extrait de malt.
- 1 ½ c. La levure Energizer (aide votre levure s'établir dans leur nouvel environnement doucereux).
- Wyeast levure « cidre »
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 3 bâtons de cannelle
- 1 tasse de raisins secs (nous avons utilisé blanc et régulier)
- 2 clous de girofle
- 6,5 onces liquides de miel 100% réel
- Faire bouillir un litre de jus de pomme. Tout en remuant ajouter rapidement les sucres. Retirer du feu puis ajouter lentement l'extrait de malt sec Pilsen au liquide chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu. Si elle touffes, le retour à la chaleur et continuer à remuer vigoureusement jusqu'à ce que les touffes sont la plupart du temps dissous. Ne laissez pas la solution à brûler!
- Laisser refroidir à 78-80 degrés dans le réfrigérateur ou par un bain de glace. Verser dans le fermenteur lui permettant de faire tourbillonner et éclabousser un peu.
- Prenez une lecture de gravité d'origine.
- Ajouter la levure et énergisant de levure. Remuer et couvrir fermenteur avec étamine ou couvercle et barboteur.
- Déplacer vers un endroit sombre et frais (65-75 degrés) où il ne sera pas perturbé. Si vous utilisez la couverture étamine avec couvercle après 2 jours.
- Reposez-vous pendant 3 semaines. Transfert à fermenteur secondaire.
- Ajouter la vanille au fermenteur et directement les raisins, les clous de girofle et les bâtons de cannelle dans un sac à mailles.
- 1 semaine de repos. Prenez la lecture de la gravité finale. Ajouter le miel et la bouteille d'amorçage.