Comment faire cuire un poulet entier pour soupe
Un bol de soupe de poulet et de légumes. Crédit photo Dar1930 / IStock / Getty Images
Bien que la soupe est une partie de presque toutes les cultures, de la soupe de poulet a des racines profondes dans la tradition juive. Une partie intégrante des repas de la Pâque et la base pour la soupe balle azyme, soupe au poulet est souvent appelée « la pénicilline juive » parce qu'il était le feu à plat pour ceux qui se sentent sous le temps. Bien que tout le monde peut faire la soupe de poulet que les parties qui elle a à portée de main, les chefs professionnels utilisent un poulet entier pour profiter à la fois de la viande blanche et noire, ainsi que les nombreux os qui lui donnent la saveur au bouillon.
Retirer les abats et toute autre chose dans la cavité du poulet. Rincer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante froide. Si le pot est pas assez grand pour accueillir l'ensemble de poulet, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever les jambes.
Placez le poulet, entières ou en morceaux, dans un grand faitout, suivi par les légumes, les herbes et les épices. Remplir le pot à l'intérieur de 2 pouces de la partie supérieure avec de l'eau froide. Situé sur le brûleur à feu vif et couvrir avec un couvercle hermétique.
Porter l'eau à ébullition, puis réduire la chaleur jusqu'à ce qu'il se résume à laisser mijoter lentement. Faire cuire pendant 1,5 heures. Retirer le poulet de la casserole. Retirez toute la viande du poulet et mettre de côté.
Ajouter les os de poulet revenir au pot. Couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heures. Goût liquide fréquemment au cours de cette partie du processus de cuisson, en ajoutant casher ou sel de mer comme on le souhaite. Retirer le pot de la chaleur.
Utilisez une écumoire ou une louche filet pour enlever le plus grand nombre des gros morceaux d'os et de légumes que possible et jeter. Ligne un grand bol avec deux couches d'étamine, en vous assurant que quelques pouces de étamine pendre sur les côtés du bol. Verser lentement le bouillon de la casserole dans le bol. Prenez les bords de l'étamine et soulevez-le tout droit sorti du bol pour enlever les petits morceaux d'os, d'herbes et d'épices et de vous laisser avec un bouillon clair.
Rincer le faitout, remettez le bouillon dans la casserole et placez-le sur le brûleur chaud. Shred ou couper le poulet en petits morceaux et les ajouter au bouillon, ainsi que tous les riz, les légumes ou les nouilles désirées dans la soupe fini. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout est chauffé et cuit.
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