Comment faire de bouillon de boeuf ou de bouillon Recette
Un bouillon de bœuf maison est facile à faire avec des os de bœuf rôti et garnitures, ainsi que des légumes, l'eau et les herbes. Hands-on le temps de préparation est de moins de 30 minutes, puis le stock est mijoté pendant plusieurs heures.
Vous aurez besoin d'une rôtissoire et un faitout assez grand pour accueillir les os et les légumes, et un tamis à mailles fines avec étamine pour forcer le stock final.
bouillon de bœuf ou de bouillon maison est une bonne raison de garder les parures de viande de rôtis et les steaks. Gardez un sac de stockage des aliments dans le congélateur pour les restes de viande et un pour épluchures de légumes.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 5 à 6 livres os costauds et garnitures *
- 2 oignons moyens, pelés, en quartiers
- 2 grosses carottes coupées en morceaux de 2 pouces
- 2 côtes de céleri, de feuilles, coupé en morceaux de 2 pouces
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3 1/2 litres d'eau, divisée
- 1 grande feuille de laurier ou 2 petites feuilles de laurier
- 3 à 4 brins de persil
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
- * Utilisez une variété d'os de boeuf, comme les os du cou, tiges, côtes, etc, ainsi que du bœuf. Coupez plus gros morceaux de boeuf d'os et coupé en morceaux de 1 po.
- Chauffer le four à 400 ° F.
- Mettez les os et les morceaux de bœuf dans une grande rôtissoire avec les oignons, les carottes et le céleri. Mélanger avec l'huile d'olive.
- Rôti pendant 45 minutes, en retournant quelques fois pour les pommes de terre boeuf uniformément.
- Retirer le boeuf et les légumes dans un faitout et mettre de côté.
- Pour tout excès de graisse et placer la rôtissoire à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de la pâte de tomate et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter le mélange de pâte de tomate à la casserole, ainsi que les 3 litres d'eau restants. Si l'eau ne couvre pas tout à fait les os, ajoutez un peu plus d'eau.
- Ajouter la feuille de laurier, de persil, poivre et le thym.
- Mettez la casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition. Écumer l'écume mousseuse du haut, puis réduire le feu au réglage le plus bas et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures. Le stock doit être savoureux et légèrement réduit. Si vous voulez un plus riche, la saveur plus concentrée, cuire plus longtemps pour réduire plus.
- Passer à travers passoire étamine doublée dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
- Retirer la matière grasse solide à partir de la surface et dans la poche de coulée 1, 2 ou récipients ou pots congélateur 4-tasse * laissant environ un pouce d'espace de tête. Réfrigérer et utiliser dans les 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.
- Donne environ 2 litres de bouillon de bœuf.
* Le stock augmentera en gelant, donc si vous utilisez des bocaux en verre, il est particulièrement important de laisser beaucoup d'espace vide. Utilisez un grand pot de bouche et laisser environ 1 pouce pour headspace. Pour être sûr, laisser jusqu'à épuisement du stock est gelée, puis les vis, mais pas trop serré les sommets reposant sur les pots.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!