Comment faire de côtes poivre dr
[Photos: Joshua Bousel]
Les côtes signifie généralement sauter sur ma propre variation d'Apple Barbecue Ville Côtes du Championnat du Monde de Mike Mill. mais je me sentais un peu de changement dans l'air et a pris une direction nouvelle et très savoureux avec ces supports.
Bien que pas un grand fan de dos de bébé, je suis allé avec eux ici à la place de mes côtes-ce de rechange normales bébé dos manquent de saveur charnue, ils constituent dans la tendresse. Les grilles ont été poncées, fumé pendant environ 4 heures sur des morceaux de bois de pomme et fini avec l'ingrédient de transformation secrète: Dr. Pepper sauce barbecue.
Ma boisson gazeuse préférée servi de base de cette sauce, qui avait une saveur et une profondeur que vous probablement jamais être en mesure de mettre le doigt sur si vous ne saviez pas ce qu'il était. Badigeonné sur les côtes très tendres, il a ajouté que la douceur juste d'équilibrer un frottement épicée et de la viande de Smokey, barattage côtes stellaires que des exemples dignes de ce que l'été est tout au sujet.
Ingrédients
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail haché
- 1 12 onces Dr. Pepper (environ 1 3/4 tasses)
- ketchup 1 tasse
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de sucre brun foncé emballé
- 1/3 tasse de sauce Worcestershire
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à café moulu ou ancho nouvelle poudre chili mexicaine
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sel casher
- poivre noir fraîchement moulu
- Environ 1 tasse de votre favori frotter à sec
- 2 racks de côtes de dos de bébé
- 4-5 morceaux de bois de pomme
- chaleur fumeur: faible
instructions
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et cuire jusqu'à ce que les saveurs sont mélangées et la sauce commence à épaissir, environ 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur régulier. Verser dans un bocal en verre pour le stockage, il gardera pendant environ 2 semaines au réfrigérateur.
Retirer la membrane et couper les côtes. Frotter chaque rack généreusement avec votre favori frotter à sec. Enrouler les côtes en feuille ou dans un grand récipient et conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
Retirer les côtes du réfrigérateur tout en préparant le fumeur. Lancer le fumeur à 225 ° C, en ajoutant les morceaux de bois de pomme quand à la température. Lorsque le bois produit de la fumée, placez les côtes du fumeur, côté de la viande, et de la fumée pendant 3-5 heures, jusqu'à ce que les nervures ont une légère courbure lors du soulèvement d'une extrémité. Badigeonner la sauce et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce ait caramélisé, environ 15-20 minutes plus. Retirer du fumeur, couper les côtes, et servir.