Comment faire de la Colombie-Saucisses Butcher, notre recette Bangers est primé par Whittall Bouchers,
En théorie, les saucisses sont assez simples à faire - il suffit de broyer de la viande et de mettre les résultats dans une peau (boîtier). Cook et. se demander ce qui a mal tourné. Peut-être il y a plus à elle.
Cette recette est pour les lecteurs britanniques qui veulent faire de véritables Bangers britanniques. Notre page soeur propose Hank Shaw et traite d'autres types de saucisses - Cliquez pour la page
David Whittall, Cebu, Philippines
1. Gardez tout aussi froid que possible - et nous entendons tout être juste au-dessus ou au-dessous de la température de congélation!
2. Évitez les excès de broyage, et ne pas utiliser la fixation de la charcuterie du hachoir à viande (il fait trop chaud).
3. Expérience avec des herbes et teneur en matières grasses (La la teneur en matières grasses de plus en plus, plus les saucisses en général), et vous constaterez que vous pouvez faire toutes sortes de saucisses, Bratwurst, Salami, etc.
Commençons: - Bangers britannique David Whittall
Banger ASSAISONNEMENT
5 cuillères à café de poivre blanc de chaussée
2 1/2 cuillères à café Mace
2 cuillères à café de sel 1/4
2 cuillères à café de gingembre chaussée
2 cuillères à café de sauge frotté
1/2 cuillère à café de noix de muscade
SAUCISSE
2 1/2 livres désossée épaule de porc maigre, coupé en cubes
1 livre graisse de porc frais, coupé en cubes
1 1/2 tasse de chapelure
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
3 1/2 cuillères à café d'assaisonnement Banger (voir ci-dessus)
MÉTHODE
Grind graisse de porc et ensemble en utilisant un disque de trou fin de hachoir à viande. Ajouter Banger Assaisonnement. Bien mélanger. Broyer à nouveau. mélange de travail dans des boyaux et cravate à 4-5 pouces de long.
Un excellent guide pour Saucisses britannique par un fabricant de saucisses de maître. Le lien principal est un affichage Forum par lui de Cebu, aux Philippines, mais nous avons copié cela en format Word juste au cas où l'affichage se perd au fil des ans:
Merci David pour partager cette délicieuse recette avec nous.
Équipements spéciaux nécessaires à la saucisse de base:
Hachoir avec des matrices grossières et fines - soit KitchenAid avec hachoir, un broyeur autonome, ou une ancienne hachoir à viande main-coudés (Le meilleur de tous).
Remarque: la Chine ne semble pas faire hachoirs à viande électronique, donc je fait sortir celui que je hérité de ma grand-mère irlandaise - et il fonctionne un régal + excellent exercice!
Équipement supplémentaire nécessaire pour les liens saucisses remplies
- Boyaux boyaux de porc
sAUCISSES
support en bois pour accrocher les saucisses à sécher
Recettes et informations supplémentaires: