Comment faire de poulet parmesan au four, Kitchn
Poulet parmesan n'a besoin que quelques petites choses à aller de super à excellent - parfaitement le poulet doré et encore juteuse est chef parmi eux. Maître marteler la poitrine de poulet en morceaux même, en les enrobant bien, puis faire frire jusqu'à ce que croustillant et cuit en premier. Les autres étapes - couvrant à la sauce et du fromage - viendront facilement et d'améliorer seulement le poulet déjà stand-out. Donc, si vous cherchez à maîtriser ce classique, cette recette va vous montrer comment, et il commence avec le poulet.
Pour une meilleure Friture, Commencez par Diluant poulet
Poulet parm nécessite minces, escalopes de poulet croustillants, donc notre première étape consiste à vous assurer qu'ils sont de même épaisseur afin qu'ils cuire à la même époque. Si vous commencez avec les poitrines de poulet qui sont sur le grand côté, couper la poitrine dans la moitié avant de la sodomiser largeur.
marteler doucement le poulet à une épaisseur de 1/2 pouce de sorte que le escalope est assez épaisse pour rester juteuse mais assez mince pour obtenir croustillant. Certaines personnes papillon la poitrine de poulet et cuire les deux fines tranches résultant, mais je trouve que la jutosité du poulet souffre. D'autres coupent la poitrine pendant l'opération, la longueur comme un livre et l'ouvrir jusqu'à ce papillon, puis la livre, mais vous pouvez vous retrouver avec une poitrine de poulet qui est plus grand qu'une assiette et ne rentre pas dans une casserole. Peu importe la façon dont vous coupez le poulet, un martèlement doux est essentiel pour une cuisson uniforme et attendrissement.
Comment avez-vous martelez le poulet?
Coupez deux morceaux de pellicule de plastique ou de papier ciré qui sont assez grands pour couvrir votre surface de travail ou une planche à découper. Mettez un morceau là-dessus et placez une moitié du sein sur le dessus. Placer le deuxième morceau de pellicule plastique ou de papier ciré sur le dessus. Pour livre, vous pouvez utiliser le fond d'une petite casserole ou le côté plat d'un maillet à viande.
Comment Poêler de poulet pour poulet au parmesan
- Utilisez beaucoup d'huile. poulet croustillant doit être frit dans de l'huile assez pour qu'il flotte sur l'escalope. Pour un 1/2-pouce d'épaisseur côtelette, l'huile doit être de 3/4-pouce de profondeur. quantité d'huile dépend de la surface, donc si vous avez une plus grande casserole, vous aurez besoin de plus d'huile.
- Pas de thermomètre? Pas de problème. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre fritures, vous pouvez faire chauffer l'huile à feu moyen et déposer soigneusement dans un petit morceau (environ de 1 pouce carré) de pain; il devrait brun en environ 40 secondes à la bonne température.
- Écrémer l'huile entre les lots. Assurez-vous de creuser des petits morceaux de poulet ou de panure qui tombent entre les lots pour les empêcher de brûler.
- Gardez cela croquante escalope jusqu'à la dernière seconde. Étant donné que l'objectif est de garder le croustillant de poulet jusqu'au dernier moment, assurez-vous de napper de sauce et du fromage juste avant la cuisson et la cuisson au gril.
Pour le meilleur poulet au parmesan, utiliser trois fromages
Votre poulet au parmesan n'a pas seulement besoin de parmesan pour la garniture. Le facteur traction du fromage à l'aide de la mozzarella fraîche et partiellement écrémé ainsi que le parmesan râpé. Heureusement, la mozzarella fraîche se trouve à chaque épicerie. Il a un goût de lait et frais, mais pour étirer Melty, rien ne fonctionne aussi bien que la variété emballés à faible humidité, donc j'utiliser à la fois. Associez les avec les saveurs riches et salées de-vraie Parmigiano-Reggiano fraîchement Brisures, et vous avez une formule qui ne peut pas être battu.
Chauffer le four et se préparer pour la friture: Disposer une grille au centre du four et de la chaleur à 375 ° C. Ajouter assez d'huile pour une large casserole profonde ou pot pour qu'il soit 3/4 pouces de profondeur. Si vous avez un thermomètre à frire ou des bonbons, placez-le près du poêle ou l'attacher à la casserole. Ligne un grand plat avec quelques feuilles de serviettes en papier et situé à proximité du poêle. Alignez 3 bols peu profonds ou 8 pouces côté plats cerclées carrés par côté. Placez la farine, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans le premier plat et bien mélanger. Placer les oeufs, l'eau, et restant une cuillère à café de sel à la seconde antenne et battre légèrement avec une fourchette pour mélanger. Verser la chapelure dans le troisième plat.
Comment faire de poulet au parmesan
De quoi as-tu besoin
Équipement
casserole large, profond ou pot
Frire ou thermomètre à bonbons
plateau grand
Serviettes en papier
3 bols peu profonds ou des plats carrés de 8 pouces
une pellicule de plastique ou de papier ciré
maillet de la viande ou une petite casserole
grande plaque
Pinces
poêle ou une grande casserole Torréfaction
Instructions
Notes recette
- Sécurité alimentaire: Nettoyer la surface de travail et le livre avec l'eau chaude savonneuse après avoir arpenté le poulet. Jeter la pellicule de plastique ou de papier ciré.
- Stockage: Restes peuvent être stockés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer au four à basse température.