Comment faire de soupe
Photo, Sian Richards.
Il y a quelque chose de si réconfortant et nostalgique d'un bol de soupe maison. Il est à la fois agréable à manger et agréable à faire. Beaucoup d'entre nous comptent sur un stock de pré-fait pour nos soupes, ce qui est une substitution, à la fois parfaitement acceptable pratique, et (selon la marque) dans le goût satisfaisant. Cependant, si vous voulez prendre votre soupe au prochain niveau, il est temps de faire un peu de bouillon maison.
rapport de soupe
Les titres les plus utiles pour faire sont le poulet, le bœuf, le poisson et le bouillon de légumes. Il est aussi une bonne idée de le faire dans les grands lots, il gèle très bien et vous avez toujours à portée de main. Votre stock devrait être composé de 100% d'eau, les os de 50% et 10% des légumes. En d'autres termes, 6 L d'eau aurait besoin d'environ 2,5 kg (6 lbs) os et 454 g (1 lb) de légumes *.
* Stock de poisson est l'exception. Il cuisine très rapidement si il faut moins d'eau. Les stocks de poissons ont besoin la moitié de la quantité de légumes à 4 litres d'eau ad 2,5 kg os. Souvent, une tasse de vin blanc est ajouté à des stocks de poissons pour la saveur.
Conseils pour faire le poulet, le bœuf et le fumet de poisson
Il est recommandé de couper les os en morceaux plus petits (4 pouces environ) afin d'en extraire le maximum de saveur et de la gélatine des os. Si vous n'êtes pas dans l'humeur, les jeter dans toute la vie est courte.
Les légumes doivent être coupés dans une taille proportionnelle à la durée de cuisson du stock. Vous voulez la saveur extraite des légumes, mais ne pas besoin de les transformer en bouillie ou il interférer avec la clarté de votre stock. les stocks de boeuf devraient être cuits pendant 6 à 8 heures, donc les légumes peuvent aller en tout, ou diminuée de moitié. stocks de poulet sont cuits pendant 3 à 4 heures, donc les légumes doivent être coupés en deux dans. des morceaux. Les stocks de poissons cuisent très rapidement, donc afin d'obtenir le plus de saveur qu'ils devraient être coupés en dés grossièrement.
Mode de cuisson
Couvrir les os avec de l'eau fraîche et froide. Porter l'eau à ébullition, puis réduire à feu doux. Enlever tout résidu qui a atteint le sommet. Ajouter les légumes et l'assaisonnement. Gardez le mijotage pour éviter tout résidu qui monte vers le haut de l'ébullition de nouveau dans votre stock. Écumer et ajouter plus d'eau au besoin pour garder les os couverts. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Souche. Certes, ce n'est pas techniquement la façon de le faire « chef-y », mais je l'ai trouvé la meilleure méthode est de refroidir votre stock et laissez la graisse se solidifie en haut. La graisse résiduelle augmentera au sommet et former un film solide, le rendant facile à enlever. Ensuite, il vous reste un stock goûteuse, propre, exempt de graisse.
Conseils de bouillon de légumes
Bouillon de légumes se compose de légumes, d'herbes et d'épices et de l'eau. Le vin est parfois ajouté. En fonction des légumes que vous utilisez, la saveur de votre stock peut varier considérablement, alors soyez prudent avec ce que vous choisissez. L'utilisation des légumes particulièrement forts (fenouil, chou-fleur, chou) se traduira par un stock principalement aromatisé avec ces légumes. Si vous êtes à la recherche d'un goût relativement neutre, optez pour les oignons, le céleri et les carottes. Évitez les féculents (comme les pommes de terre), car ils transformeront votre stock nuageux. Il est également important: considérer la couleur ou le légume que vous sélectionnez pour le stock. Si le légume a tendance à sangsue beaucoup de couleur (par exemple, la betterave), votre produit fini sera cette couleur. Enfin, la taille de vos légumes doit être coupé relativement petit comme le bouillon de légumes mijote généralement pour seulement 45 minutes. (Les ratios de bouillon de légumes sont les mêmes que le fumet de poisson.)
Essayez
Maintenant que vous êtes inspiré, concocter un lot de notre bouillon de poulet maison. Certains de mes favoris personnels comprennent cette soupe bonne coriandre fraîche fou ou notre dinde et de la soupe de haricots blancs. bouillon de légumes maison prendrait cette Châtelaine cuisine préférée sur le dessus: le quinoa copieux et soupe de haricots. Et qui peut résister à la ooey-gluant oignon français fromage grillé fait avec le bouillon de bœuf maison?
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