Comment faire des muffins de style café
Pour moi, le muffin parfait est celui qui ressemble ressemble à ce porte un chapeau mexicain avec un sommet arrondi. Il est le genre que vous dessinez lorsque votre griffonner (ou est-ce que je fais?) Et il est le genre qui peut être difficile à réaliser jusqu'à ce que vous avez des « savoir-faire ». Connaissez-vous le genre?
Je suis allé à la chasse aux secrets derrière ce regard et j'ai de très bonnes nouvelles pour vous: Je les ai trouvés. Tous. Alors écoutez en gros, parce que je vais les révéler. Prêt?
Il y a juste quelques trucs que vous devez savoir:
1. La farine que vous utilisez peut affecter l'apparence de votre muffin considérablement.
utilisant également que la farine de blé entier (au lieu de combiner la farine à la fois blanc et pain complet) peut empêcher un muffin de monter bien. En effet, l'endosperme et le son (la farine) pèse le produit cuit légèrement vers le bas, ce qui rend plus difficile de donner un ascenseur au muffin.
la farine de blé entier est certainement meilleure pour vous que la farine blanche et crée aussi une délicieuse saveur de noisette et parfois je veux que ce sur le dessus de muffin parfait (qui était difficile à admettre). Toutefois, si vous êtes pour le haut muffin parfait, le bâton avec la farine blanche pour obtenir les meilleurs résultats ou une combinaison de blanc et de blé entier.
2. Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
La plupart des recettes disent pour remplir les trous de muffins à environ 3/4. Pour le muffin regarde en haut, nous devons les remplir à ras bord.
4. est peut-être le plus important de la température du four.
Donner à vos muffins un coup de pouce de la chaleur chaude supplémentaire (220C / 420F) quand ils vont au four aide à l'extérieur du muffin pour régler rapidement tandis que l'intérieur du muffin continue d'augmenter, ce qui en haut / aspect bombé muffin. Allumer le four vers le bas un peu après 5-10 minutes ou même dès que les muffins vont dans le four (environ 180 ° C / 350 ° F) empêche la cime des muffins de brûler tout l'intérieur du muffin continue la cuisson.
5. Une fois que les muffins sont cuits et refroidis pendant 5 minutes, les muffins chauds basculer sur une linge propre et laisser terminer le refroidissement à l'envers. Non seulement cela empêche les fonds détrempés (de EEEK), il favorise également le volume et améliore l'apparence du dôme. Alton Brown est un grand croyant dans ce domaine.
6. Une nouvelle astuce que j'ai appris récemment était que les muffins cuits au four dans liners à muffins / gobelets en papier, ont tendance à créer plus d'un regard dôme opposé au look chapeau mexicain. Ils se lèvent toujours magnifiquement, mais il est tout simplement pas tout à fait le même regard. Par exemple:
... et là, nous l'avons. Quelques petits secrets pour nous aider à créer les muffins parfaits de style café avec les sommets des muffins parfaits.
Faisons jamais avoir un haut muffin plat jamais. Essayez ces conseils en utilisant la recette ci-dessous - vous pouvez remplacer les bleuets pour tout ce que vous avez sous la main (voir les notes dans la recette).
Qu'est-ce que votre parfaite muffin top ressembler?
Muffins au citron et aux bleuets
- 312g (2 ½ tasse) de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ c sel
- 113g (½ tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
- 200g (1 tasse) de sucre
- Zest de 1 citron
- 2 gros œufs
- 1 tasse de lait combiné avec 1 cuillère à soupe de jus de citron *
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 ½ bleuets tasses, congelés *
- 1. Préchauffer le four à 220 ° C (ou 425F) et généreusement graisser un moule de 12 muffins avec du beurre ou de l'huile.
- 2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et bien mélanger au fouet pour combiner. Mettre de côté.
- 3. Dans un bol moyen, mélanger le beurre fondu avec le sucre et le zeste de citron et bien mélanger au fouet. Ajouter les oeufs, le lait et le mélange de jus de citron et la vanille et mélanger à nouveau.
- 4. Prendre 1 cuillère à soupe du mélange sec et dans un petit bol et mélanger à travers les bleuets jusqu'à ce que les baies sont bien enrobés dans le mélange de farine (cette aide à distribuer uniformément les baies dans le mélange et les empêche de couler au fond des muffins ).
- 5. Faire un puits au centre du mélange sec et ajouter les ingrédients humides. plier doucement le mélange jusqu'à ce que tout combinées (environ 9 plis), puis plier doucement dans les baies jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.
- 6. Répartir la pâte dans les moules à muffins 12, en veillant à ce que le mélange est surmonté à ras bord (pointe: à l'aide d'une cuillère à crème glacée peut aider à assurer même des quantités de mélange dans chaque moule à muffins).
- 7. Cuire pendant 5 minutes à 220C (425F), puis réduire la chaleur à 190 ° C (375 ° F) et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre sort propre.
- Muffins gardera jusqu'à 3-4 jours dans un contenant hermétique réchauffez -simplement au four ou micro-ondes et garnir avec une noix de beurre (pour deliciousness supplémentaire de beurre, bien sûr).
- * Laissez le mélange de lait et de jus de citron reposer pendant au moins 5 minutes environ avant de l'utiliser pour qu'il caille et épaissit.
- * Vous pouvez remplacer les bleuets pour tout autre fruit (haché), des fruits secs ou même pépites de chocolat ou de noix (vous pouvez retirer le zeste de citron si vous utilisez du chocolat, mais laissez le jus de citron avec le lait). Vous pouvez également utiliser les bleuets frais mais dans mon expérience, les baies congelées empêchent les baies de « saignée » dans le mélange mieux.
Adapté de Sweet Little Baker
