Comment faire des pâtes fraîches à partir de zéro, Kitchn
En parlant d'aides, il est utile d'avoir quelques-uns. Vous pouvez certainement le faire par vous-même, mais il est vraiment agréable d'avoir un ensemble de mains, surtout si vous êtes la main tourner la manivelle la pâte à travers un rouleau de pâte contre-haut. Que l'on travaille par vous-même ou avec quelqu'un d'autre, je trouve que vous tombez dans un rythme de rouler les feuilles de pâtes, couper les nouilles, et aspergeant tout avec la farine.
Une fois que vous avez fait vos pâtes, vous pouvez cuire tout de suite, sécher, ou le congeler pour plus tard. Lorsque vous faites cuire, rappelez-vous que les cuisiniers des pâtes faites maison beaucoup plus rapidement que les pâtes séchées que vous achetez dans les magasins. Lui donner quatre minutes dans l'eau bouillante salée, goûter et garder le contrôle par incréments d'une minute jusqu'à ce que les pâtes al dente.
Prêt? Faisons des pâtes.
Les pâtes fraîches se réunit étonnamment rapidement: en une heure environ.
Pâtes fraiches aux oeufs
Fait assez pour environ 4 à 6 portions
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
2 tasses de farine, un peu plus pour rouler les pâtes
sel 1/2 cuillère à café de
3 gros œufs
Équipement
bol
Fourchette ou au fouet de la pâte
Machine à pâtes (voir Notes supplémentaires pour rouler les pâtes à la main)
Plaque de cuisson
nettoyer dishtowel
Instructions
1. Mélanger la farine et le sel: Battre ensemble la farine et le sel avec une fourchette dans un bol moyen.
2. Ajouter les oeufs: Créer un puits profond au milieu de la farine et de casser les oeufs dans ce puits. Fouetter les œufs avec la fourchette de combiner.
Remarque: Vous pouvez le faire sur le contre-top « Style grand-mère italienne » si vous préférez, mais je trouve qu'il est plus facile et moins salissant pour le faire dans un bol. Pour connaître les instructions processeur alimentaire, voir ci-dessous.
3. Commencez La combinaison de la farine et des œufs: Comme vous fouettez les œufs, commencez progressivement tirer dans la farine du fond et les côtés de la cuvette. Ne vous précipitez pas cette étape. Dans un premier temps, les œufs commencent à ressembler à une suspension. Une fois assez de farine a été ajouté, il va commencer à former une pâte très molle. Ne vous inquiétez pas si vous ne l'avez pas utilisé toute la farine.
4. Pétrir la pâte Pâtes: Tourner la pâte et tout excès de farine sur une contre-propre. Commencer le pliage en douceur la pâte sur elle-même, l'aplatissement et le pliage de nouveau. Il sera extrêmement doux au début, puis progressivement commencer à se raffermir. Une fois qu'il est assez ferme pour pétrir, commencez à pétrir la pâte. Incorporer la farine au besoin pour empêcher la pâte de coller à vous ou le comptoir. Couper dans la pâte avec un couteau à éplucher; si vous voyez beaucoup de bulles d'air, garder le pétrissage. La pâte est pétrie quand il forme une boule élastique lisse et a très peu de bulles d'air lorsqu'elle est coupée.
5. Reste la pâte Pâtes: Nettoyer et sécher le bol. Placer la boule de pâte à l'intérieur et couvrir avec une assiette ou une pellicule de plastique. Reposez-vous pendant au moins 30 minutes.
Remarque: À ce stade, la pâte de pâtes peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures. Laisser revenir à la température ambiante avant de rouler.
6. Diviser la pâte Pâtes: Saupoudrer une plaque de cuisson généreusement avec de la farine et gratter la boule de pâte sur le dessus (il collera à la cuve, utiliser un grattoir à la spatule ou un bol si nécessaire). Diviser la pâte en quatre portions égales. Dépoussiérer les parties avec la farine et le couvercle avec un torchon propre.
Remarque: Le nom du jeu à ce moment est de garder tout bien farinée pour empêcher les pâtes de coller à lui-même ou le rouleau que vous travaillez. Si la pâte commence à se sentir collante que vous roulez, saupoudrer de farine. saupoudrez également de la farine sur une pâte que vous ne travaillez pas (roulé, coupé ou autrement) avec et, couvert d'un linge à vaisselle.
8. Thin les pâtes: commencer à changer les paramètres de votre rouleau pour rouler les pâtes plus minces et plus mince. Rouler les pâtes deux ou trois fois à chaque réglage, et ne sautez pas les paramètres (si vous faites les pâtes tend à accrocher et chaîne). Si les pâtes est trop longue pour être facile à gérer, le poser sur une planche à découper et couper en deux. Rouler les pâtes aussi minces que vous voulez aller. Pour linguine et fettucine, je vais normalement à 6 ou 7 sur l'Attachement KitchenAid; pour les cheveux d'ange ou pâtes farcies, je vais un ou deux réglages plus minces.
9. Couper le Pâtes: Couper la longue bande de pâte en feuilles de longueur de nouilles, habituellement d'environ 12 pouces. Si la fabrication de pâtes remplies ou lasagne, procéder à l'élaboration. Si l'on coupe en nouilles, passer du rouleau de pâtes à l'outil de coupe de nouilles, et exécuter la feuille de pâte à travers le dispositif de coupe. Mélanger les nouilles avec un peu de farine pour les empêcher de coller et de les rassembler dans un panier en vrac. Réglez ce panier sur la plaque de cuisson farinée et couvrir avec une serviette pendant que vous finissez rouler et couper le reste de la pâte.
Note: Je trouve qu'il est plus facile de rouler toutes les pâtes à la fois avant de procéder à la coupe dans les nouilles. Je répandrai les feuilles de pâtes généreusement avec de la farine et les faire se chevaucher sur une plaque à pâtisserie farinée, recouvert d'une serviette.
Notes complémentaires:
• Pâtes pâte dans le robot culinaire: Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire. Pulse jusqu'à homogénéité, puis exécuter le traitement en continu jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Procéder au malaxage et de mise en forme de la pâte selon les instructions.
• Rouler et pâtes de coupe à la main: il peut être fait! Diviser la pâte en quatre morceaux et imiter l'action d'un rouleau de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Roulez aussi mince que possible, soulever et déplacer la pâte en permanence pour vous assurer qu'il ne colle pas. Saupoudrer la pâte généreusement avec de la farine puis rouler doucement vers le haut. Utilisez un couteau de chef très tranchant pour couper le rouleau en croix dans des nouilles de taille égale. Secouer les bobines, mélanger avec de la farine, et procéder à la cuisson.