Comment faire des pâtes à partir de zéro - Conseils de pâtes faites maison
Par les éditeurs de Illustrated Cook
Crafting nouilles fraîches à la maison est beaucoup plus facile que vous le pensez.
Pour une pâte à pâtes qui pourraient être facilement roulé à la main (mais toujours cuire vers le haut dans les nouilles délicates, élastiques), nous créons une pâte super malléable qui ne reprend pas lorsque vous roulez. Une touche généreuse de couches d'huile d'olive les protéines de la farine et limite leur capacité à former du gluten de sorte que la pâte reste plus élastique. Nous avons mélangé aussi dans six jaunes d'œufs supplémentaires. Sont chargés de Yolks gras et émulsifiants qui limitent aussi le développement du gluten, mais parce que leurs protéines coagulent lorsque la structure chauffée, ajoutant, ils assurent que les pâtes est assez fort pour rester intact lors de la coque.
De plus, nous avons intégré une période de repos prolongée pour permettre au réseau de gluten pour se détendre et mis au point une technique simple, efficace roulement (que nous présentons ci-dessous).
Quel est le truc pour tourner un morceau de pâte à pâtes en longues brins tous soyeux sans un rouleau de pâtes? A partir d'une pâte molle, malléable est la moitié de la bataille. Vous devriez être en mesure de faire facilement un tiret dans la pâte comme indiqué:
Après cela, tout ce qu'il vous reste est divisant la pâte en petits morceaux maniables et travailler avec eux un à la fois. Voici comment.
Façonner la pâte dans un cylindre de 6 pouces; l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 1 heure. Diviser en 6 parts égales. Réserve une pièce; remballer le 5 restant.
Travailler avec la pièce réservée, la poussière des deux côtés avec de la farine, puis appuyez sur le côté coupé vers le bas dans un carré de 3 pouces. Avec un rouleau à pâtisserie. rouler la pâte en un carré de 6 pouces, puis la poussière des deux côtés de nouveau avec de la farine.
Rouler la pâte à 6 par 12 pouces, le laminage du centre de pâte ---- une manière à la fois, puis de la poussière avec de la farine. Continuer à rouler jusqu'à ce que la pâte soit 6 de 20 pouces, soulevant souvent pour le libérer du compteur. Transférer la pâte à une serviette de cuisine et de l'air sec pendant environ 15 minutes.
En commençant par l'extrémité courte, plier doucement la feuille séchée à des intervalles de 2 pouces pour créer une surface plane, rectangulaire rouleau.
Avec un couteau bien aiguisé. couper la pâte en 3 / nouilles de 16 pouces d'épaisseur.
Utilisez vos doigts pour déployer des pâtes, puis transfert à une plaque à pâtisserie farinée.
Pâtes à partir de zéro fournit des rubans eggy riches avec chew springy délicat.
Cette paire de sauce parfaitement avec parfaitement cuit, des pâtes faites maison.
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