Comment faire des pâtes roulées à la main et le Rouquin Pesto - Bruce Kalman

Vidéo - Photo: Dave Katz / Table de dégustation

« Je l'ai fait cuire depuis longtemps, et il revient toujours aux pâtes, » Bruce Kalman nous dit comme il pétrit, des rouleaux et des formes de pâtes trofie (voir la recette).

« Je suis particulièrement dans la cuisine italienne du Nord, car il est soulful et délicieux et fabriqués à la main », dit Kalman. «J'aime travailler avec mes mains, je sens qu'il ya un lien beaucoup plus profond de vous à la nourriture et à l'invité. Il rend l'expérience très intime. »

« La farine d'épeautre est plus faible en gluten et protéines. Il donne à la pâte une plus douce, plus sexy morsure », explique Kalman. « En tant que chef, une de mes grandes croyances est d'utiliser tout. Nous. Lentement rôti les carottes, puis Blanch et hacher les sommets pour faire le pesto Vous voulez qu'il soit tout sur les carottes et les pâtes. Tout le reste devrait être ingrédients de soutien « .

Rendre le trofie est plus facile que vous le pensez, le seul équipement dont vous aurez besoin est un rouleau à pâtisserie. Après que la pâte est mélangée, malaxée et roulé mince, il est tout simplement découpé en petites bandes que vous rouler entre vos mains, comme si vous essayez de les réchauffer (regarder la vidéo pour voir la technique). Les petits gribouillis résultant accrochent au pesto haut de carotte pour donner de la saveur aillée à chaque bouchée.

A Pétrir - Co. Kalman sera au service de favoris vieille école comme ziti et manicotti cuit au four, ainsi que les fromages faits maison. à partir de zéro beurre et ses célèbres conserves au vinaigre de Giardiniere. Mais il va aussi créer des plats dernier cri, comme le trofie, avec des pâtes faites avec de la farine fraîchement moulu.

« Quand vous composez un plat de pâtes, il est important que les pâtes soit l'étoile », dit-il. « Même si vous venez de manger les nouilles lui-même, il devrait être fantastique. »

Sur les trofie, il dit: « Il est comme une partie de jardin dans la bouche. »

Et il est l'une des parties, nous serions heureux d'y participer.

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