Comment faire doux - Chewy Candies Caramel, Kitchn
Donne environ 55 caramels
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
crème épaisse 1 tasse
4 cuillères à soupe de beurre non salé
sel 1/4 cuillère à café de
1 1/2 tasse de sucre blanc cristallisé
le sirop de maïs 1/4 tasse
1/4 tasse d'eau
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
Équipement
plat de cuisson 8x8 (ou taille similaire)
Parchemin
casserole 2-quart
casserole 4-quart
thermomètre à lecture instantanée ou thermomètre à bonbons
Spatule
Fouet
Papier paraffiné
Instructions
1. Préparer le moule de caramel. Tapisser un plat allant au four 8x8 avec parchemin afin que l'excès de papier pèse sur les bords. Vaporiser le parchemin et les côtés de la casserole avec un spray anti-adhésif.
2. Faire fondre le beurre dans la crème. À feu moyen, chauffer la crème, le beurre et le sel dans la casserole de 2 litres jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, mais gardez la casserole à proximité.
3. Mélanger le sucre, le sirop de maïs et de l'eau. Dans la plus grande casserole 4-quart, mélanger le sucre, le sirop de maïs, et de l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit uniformément humidifiée et vous former une pâte granuleuse épaisse. Essuyer les côtés de la casserole avec un pinceau humide de sorte qu'il n'y a pas de cristaux de sucre ci-dessus de la surface du mélange de sucre. Fixez le thermomètre à lecture instantanée du côté du bac, de sorte que le capteur de chaleur est immergé dans le sucre. Ne pas mélanger le sucre après ce point.
Remarque: La grande casserole est nécessaire parce que le sucre bulle et triple en taille lorsque vous ajoutez la crème. Ne pas remplacer une petite casserole.
4. Faire cuire le sirop de sucre. Placez le pot avec le mélange de sucre à feu moyen moyen-élevé. Laissez le sirop de sucre à ébullition sans remuer. Au début, vous verrez de petites bulles autour du bord de la casserole, ce qui finira par se déplacer vers l'intérieur. Environ 250 ° F, le sirop de sucre tournera transparent et faire bouillir rapidement. Environ 320 ° F, le sirop s'assombrit légèrement et l'odeur de caramel. Vous pouvez passer à l'étape suivante à tout moment après le sirop atteint 250 ° F et avant qu'elle atteigne 325 ° F.
5. Fouetter la crème et le beurre. Eteignez le feu sous le sirop de sucre. Verser lentement la crème chaude et le mélange de beurre dans le sirop de sucre en fouettant doucement le sirop de sucre. Le sirop de sucre jusqu'à des bulles et de taille triple. Arrêtez fouettant une fois que tout le mélange de lait et le beurre a été ajouté.
6. Chauffer le caramel à 245 ° F - 250 ° F. Remettre la casserole à feu moyen à moyen-vif. Laissez le caramel venir à ébullition sans remuer. Il débutera comme de beurre doux jaune et éventuellement noircir au caramel brun rougeâtre. Retirer du feu lorsque le caramel atteint 245 ° F à 250 ° F.
7. Fouetter la vanille. fouetter rapidement la vanille dans le caramel.
8. Verser les caramels dans le moule. Verser immédiatement les caramels dans le moule. Ne pas gratter la casserole (il y a parfois dur morceaux brûlés sur le fond). Frappez les agains pan le compteur à quelques reprises pour aider les bulles d'air se sortir.
9. Que les caramels fixés. Définissez les caramels quelque part sur la façon de mettre, pendant au moins deux heures ou (idéalement) pendant la nuit. Une fois que les caramels ont refroidi à température ambiante, vous pouvez couvrir la casserole.
10. Couper les caramels. Lorsque les caramels ont mis, les sortir de la casserole par les volets de papier parchemin et sur une planche à découper. Couper les caramels en bonbons avec un couteau bien aiguisé. Si les caramels collent à votre couteau, pulvériser votre couteau avec un aérosol de cuisson anti-adhésive.
11. Envelopper les caramels dans du papier ciré. Couper des carrés de papier ciré un peu plus longtemps que vos caramels. Envelopper chaque caramel dans du papier ciré et tordre les extrémités fermées. Caramels gardera à la température ambiante pendant environ deux semaines.
Notes complémentaires:
• Plus doux caramels: La douceur des caramels est principalement le résultat de la crème. Cette recette fait caramels assez ferme, moelleuses. Pour plus doux, caramels Taffy comme, d'expérimenter avec l'ajout d'une tasse supplémentaire de 1/4 à 1/2 tasse de crème à cette recette.
Variations Caramel:
• Salted caramels - Ajouter deux cuillères à café de sel au mélange de crème au début de la recette et saupoudrez les caramels finis avec gros sel de mer.
• Gingerbread caramels - Ajouter 2 cuillères à soupe de mélasse au mélange de sucre. Ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/4 cuillère à café de noix de muscade et 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu ainsi que la vanille à la fin de la cuisson.
• chocolat Caramels - Augmenter la quantité de crème à 1 1/2 tasse. Faire fondre 10 onces de bon chocolat dans le mélange de crème avec le beurre.