Comment faire Droëwors - Biltong St Marcus
De quoi avez-vous besoin?
Ne jamais oublier que les bonnes droëwors est fait de boeuf très maigre de sorte qu'il ne se transforme pas gras et mou.
La viande est primordiale pour droëwors. Qu'est-ce que vous avez besoin est de 3 kg de bœuf maigre ou de l'agneau. Ne pas utiliser de porc ou de veau parce qu'il rancit. Les autres ingrédients comprennent 300 gr de graisse, des boyaux de mouton naturels et un mélange d'épices. Ce dernier bit est ouvert à des improvisations. Utilisez la coriandre, clou de girofle, la muscade et le poivre noir en toute proportion que vous aimez.
Mélanger la viande et la graisse. Moins de matières grasses que vous utilisez, les wors plus maigres sera. Mais si vous utilisez trop peu de graisse, les droëwors pourraient devenir sèche.
Pré-refroidir le mélange à 2 ° C
Hacher la viande et ajouter des épices au mélange.
Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures pour que les épices peuvent couler dans.
Mélanger à nouveau puis émincer cette fois encore à travers la plaque 4,5 mm sur hachoir.
Remplissez les boyaux de mouton avec le mélange sans laisser l'air dans.
Sécher les droëwors à 30 ° C avec une lumière UV pendant 24 heures.
Ensuite, éteindre la lumière.
Hang droëwors à sécher sur une matière plastique ou d'un crochet métallique.
droëwors sec pendant 5 jours.
Une recette traditionnelle combinée avec des ingrédients de qualité et un peu une compétence vous donnera les meilleurs droëwors. Pour les curieux de savoir que nous pouvons révéler que les racines de délicatesse datent d'aussi loin dans le temps du 17ème siècle. Ce fut le moment où les colons hollandais en Afrique du Sud ont commencé à suivre des recettes pour la conservation des viandes. On croit que ces recettes proviennent des anciens Incas en Amérique du Sud. Et quel héritage savoureux qu'ils nous ont laissé!