Comment faire du fromage frais de la ferme à la maison - Agriculteur moderne
Comme le bon vin, un bon fromage a une réputation comme quelque chose qui nécessite des compétences d'experts et d'équipements spéciaux pour faire. Il est le genre de chose il y a des programmes de diplôme de quatre ans pour; pas quelque chose que vous essayez après le travail une nuit.
Il est vrai que la plupart des fromages, en particulier ceux de fantaisie comme le camembert et le gouda, ont légitimement mérité cette réputation, fromagers professionnels ne se préoccupent généralement pas le seul type de fromage qui a été fait depuis l'époque néolithique -qui, pas par hasard, arrive à être le fromage le plus facile au monde à faire: fromage fermier.
Comment faire du fromage fermier
Tout d'abord, vous ne devez pas être un agriculteur de faire ce fromage. Frais, droit de lait cru de la grange est un ingrédient idéal, mais presque tous les types de lait de l'épicerie fera. Chèvre, mouton, vache toute variété fonctionnera, et chacun apporte son propre saveur caractéristique du produit final. La seule chose à éviter est le lait ultra-pasteurisés. car il ne coagule pas correctement.
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Voici les étapes simples à faire du fromage fermier. Un gallon de lait donnera environ une livre de fromage.
- Faire chauffer le lait dans une casserole à fond épais, en utilisant un réglage bas sur le poêle pour éviter de se brûler le lait. Incorporer le lait de temps en temps car il chauffe.
- Éteignez le poêle lorsque la température atteint environ 180 à 190 degrés Fahrenheit. Vous pouvez utiliser un thermomètre à suivre pour la fabrication du fromage de la température (un thermomètre de conserve est fondamentalement la même chose), ou vous pouvez regarder attentivement les premiers signes d'ébullition (qui se produit juste au-dessus de 200 degrés), puis éteignez le feu.
- Ajouter lentement l'agent de caillage (jus de citron, le vinaigre, ou de l'acide citrique) et surveiller le lait cailler. Remuez très doucement lorsque vous ajoutez l'agent de caillage et bouquets blancs (les caillés) formeront bientôt, laissant un trouble, liquide jaunâtre dans le pot, connu sous le nom de lactosérum. De nombreuses recettes de fromage appellent à une quantité spécifique d'agent du caillage jus d'un gros citron, un quart de tasse de vinaigre, ou une cuillère à café d'acide citrique par gallon de lait est typique pour fermier de fromage, mais le montant exact nécessaire varie considérablement en fonction les propriétés uniques de chaque lot de lait (en particulier avec les non-homogénéisée, le lait frais de la ferme). Il est avantageux d'utiliser le moins d'acide possible d'éviter une saveur trop acidulée. Dès que le formulaire caillés, cesser d'ajouter l'agent de caillage. Laissez le pot reposer pendant environ 20 minutes pour une séparation complète entre les et petit-lait caillé.
- Tapisser une passoire avec une étamine et verser le lait caillé et le lactosérum par dessus d'un évier. Lactosérum a des dizaines d'utilisations. de la cuisson du pain à donner à vos animaux un régal laiteuse, placez donc un bol sous la passoire si vous voulez enregistrer.