Comment faire du lait de coco sans yogourt, Kitchn
À gauche: le yogourt de noix de coco épaissie avec de l'agar-agar. A droite: Non épaississant (seulement la crème de noix de coco utilisée)
La meilleure façon de Épaississez noix de coco yogourt
Je recommande d'utiliser soit l'agar-agar (une alternative végétalien à la gélatine) ou de l'amidon de tapioca pour épaissir le yogourt de noix de coco. La plupart du yogourt de noix de coco acheté en magasin que je l'ai vu utiliser l'amidon de tapioca. Ces deux épaississants sont faciles à travailler et à produire des résultats fiables: un yaourt versable, texture similaire au yogourt nature faible en gras J'achète habituellement pour la cuisson, faire des smoothies, et manger avec granola ou muesli.
Vous pouvez également faire un yaourt assez épais sans utiliser épaississant du tout. Au lieu d'utiliser l'ensemble boîte de lait de coco, il suffit d'utiliser la couche crémeuse extra-épaisse qui monte vers le haut. Pour ce faire, réfrigérer la boîte de lait de coco pendant la nuit, ouvrez la boîte, et la pelle couche de crème blanche épaisse sur le dessus. Il est naturellement épais, donc il n'y a pas besoin d'ajouter des agents épaississants à lui, et vous pouvez aussi sauter l'étape de chauffage (ce qui rend le processus plus rapide). Le seul inconvénient est que ce yaourt est incroyablement riche, donc il vaut mieux comme garniture pour les crêpes ou les desserts, à mon avis.
Une dernière option pour la fabrication du yogourt de style grec est de faire du yaourt tapioca- ou agar-agar-épaissi, puis la souche pendant la nuit à travers une étamine. Cela produit aussi une assez douce et riche yaourt, mais bien épais.
Vous aurez besoin: 2 boîtes de 14 onces de lait de coco, 2 cuillère à café de flocons d'agar-agar (ou 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca), 4 capsules probiotiques (ou 4 cuillères à soupe de yaourt de noix de coco acheté en magasin), 2 cuillères à soupe de sucre brut ou de sirop d'érable, grande casserole, un fouet, cuillères à mesurer et un thermomètre électronique.
Comment faire du lait de coco sans yogourt
Donne environ un quart
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
2 (14 onces) bidons de lait de noix de coco
2 cuillères à café d'agar agar flocons ou 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca (voir les notes de recettes)
4 capsules probiotiques, ou 4 cuillères à soupe de yaourt de noix de coco acheté en magasin
2 cuillères à soupe de sucre brut ou du sirop d'érable, en option
Équipement
Verre bocaux avec des couvercles, pour stocker le yaourt
cuillères à mesurer
casserole moyenne
Fouet
Thermomètre, en option
Instructions
- Chauffer le four et stériliser les pots: Chauffer le four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100 ° F, puis éteignez le feu - laisser la lumière allumée pour aider à garder la chaleur du four. Remplissez le pot (s) que vous allez utiliser pour stocker le yaourt avec de l'eau bouillante pour les stériliser. Laisser reposer quelques minutes, puis verser l'eau sur. Vous pouvez également exécuter les bocaux à travers le lave-vaisselle.
- Verser le lait de coco dans une casserole: Agiter le bidon de lait de coco, ouvrez-le et versez-le dans un pot moyen. Fouetter jusqu'à ce que le lait est lisse et uniforme.
- Ajouter l'agent épaississant: Si vous utilisez l'agar-agar. saupoudrer 1 cuillère à café de flocons d'agar agar dans le pot sur le lait de coco - mais ne bouge! Si vous utilisez l'amidon de tapioca. évider environ 1/3 tasse de lait de coco et transférer dans un bol avec l'amidon. Battre cette ensemble jusqu'à ce que l'amidon est dissous, puis verser dans la casserole.
- Chauffer le lait de coco: Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen et chaud jusqu'à ce que le lait de coco commence à mijoter. (L'agar-agar va également commencer à fondre ensemble.) Fouetter le lait et baissez la chaleur à faible. Poursuivre la cuisson à basse, en brassant de temps, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les flocons agar-agar sont entièrement dissous ou l'amidon de tapioca a épaissi le mélange.
- Laisser refroidir le lait: refroidir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, à environ 100 ° C.
- Ajouter les probiotiques: Twist ouvrir la capsule probiotique et versez le contenu en poudre sur le lait (jeter le boîtier de la capsule). Fouettez pour bien mélanger. Sinon, mélanger au fouet 4 cuillères à soupe de noix de coco yogourt acheté en magasin.
- Ajouter le sirop de sucre ou d'érable. Fouetter ensemble bien.
- Verser dans pot (s) et laisser le yogourt à définir pour 12 à 24 heures: Verser le lait de coco dans le pot stérilisé (s) et visser le couvercle (s). Placer dans le four - allumer la lampe du four à maintenir la chaleur de l'environnement. Vous pouvez également utiliser une yaourtière ou un lieu dans un déshydrateur à 110 ° F. Laisser agir pendant 12 à 24 heures sans déranger.
- Réfrigérer le yaourt: Placez le yogourt ensemble dans le réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 6 heures. Le yaourt deviendra plus épais comme des frissons. Après cette étape, vous trouverez peut-être que le mélange est séparé d'une couche jaunâtre, translucide au fond et une couche plus épaisse blanche sur le dessus. Agiter à recombiner ou ramasser la couche supérieure pour le yaourt de noix de coco plus épais.
- Gardez le yogourt de noix de coco et utilisez-dans les 2 semaines.
Notes recette
- Si le yaourt développe une coloration rose ou gris sur sa surface, ce qui signifie qu'il a été contaminé par des bactéries mauvaises. Jeter et ne pas manger!
- yogourt de noix de coco sans épaississeur: La nuit avant de faire le yaourt, refroidir la boîte de lait de coco. Ne pas secouer. Ouvrez la boîte de lait de coco fraîche et ramassez la couche supérieure de la crème, laissant l'eau de noix de coco liquidy ci-dessous (vous pouvez jeter l'eau ou l'utiliser pour faire des smoothies ou des flocons d'avoine cuisson). Ajouter les probiotiques et continuer à faire le yogourt comme indiqué.
- La fabrication du yogourt de noix de coco extra-épaisse:
→ Scoop environ 1 cuillère à soupe de yaourt fermenté dans un petit bol et mélanger avec 1 cuillère à café de psyllium au sol. Verser dans le pot et mélangez bien.
→ Stir 3 cuillères à soupe de graines de chia dans le pot de yaourt fermenté. Réfrigérer pendant 4 heures jusqu'à épaississement.
→ Transférer le yaourt à une passoire tapissée d'une étamine et mettre sur un bol. Laisser la souche du jour au lendemain, tout comme lors de yaourt grec style.