Comment faire du maïs soufflé sur la cuisinière - meilleure saveur, meilleure huile, les aliments traditionnels
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Mes exigences sont que le pop-corn bon goût et qu'il conduit pas à une mort lente avec les ingrédients ajoutés ou le processus de cuisson lui-même.
Dans le cadre de nombreuses expériences de cuisine à domicile (et l'échantillonnage vaste nécessaire), je dirai que la cuisinière est de loin le chemin de pop-corn parce que plus savoureux que le maïs apparaît effectivement dans l'huile. cuisine pop-corn qui apparaît le maïs dans l'huile va certainement fonctionner aussi bien. Un Popper d'air avec du beurre ajouté plus tard ne sera jamais atteindre la saveur que vous pouvez obtenir si vous pop votre pop-corn dans l'huile.
pop-corn dans l'huile sur la cuisinière apporte un dilemme immédiat: Quelle huile a la stabilité thermique de votre maïs pop et non s'oxyder en même temps?
Ici, l'exigence selon laquelle le maïs conduit pas à une mort lente devient pertinente. Tous nos corps font face à des charges d'oxydation lourds et la dernière chose dont nous avons besoin est d'ajouter plus de stress oxydatif sous forme de pop-corn cuisinière, cuit dans l'huile inappropriée pour la température de popping.
La température Popping
Tout cela pose la question suivante: quelle température un noyau de pop-corn besoin de pop?
Une étude d'examen par les pairs sur le pop-corn suggère que la température interne doit atteindre 350 degrés. La NASA rapporte ici qu'il doit atteindre 450 degrés. L'une des raisons de cette différence de 100 degrés pourrait être simplement que l'huile elle-même doit être plus chaud que 350 si la température interne du noyau de pop-corn va frapper 350 degrés de sitôt.
Si vous êtes dans les huiles que vous voyez déjà le dilemme: La plupart des huiles atteignent leur point de fumée inférieure à 400 degrés et sont probablement de la liste immédiatement.
Espérant que ce n'était pas le cas, j'ai sauté quelques tours de pop-corn dans le beurre et l'huile de noix de coco en essayant de garder un contrôle minutieux de la température de la cuisinière. La saveur serait divine, il valait un coup de feu. Je l'ai trouvé difficile de pop quoi que ce soit sans fumer ma cuisine. Il est dommage en effet.
Je suis passé à un plus d'huile de palme prochaine shortening d'essai thermostable. En ce qui concerne l'usage du tabac, le raccourcissement de palme était beaucoup mieux que le beurre et l'huile de noix de coco pour pop-corn, mais je devais encore regarder très attentivement pour l'empêcher de fumer et je n'était pas encore tout ce succès. La plupart des noyaux ne pas pop.
shortening Palm a un point de fumée de 425 degrés et il était encore difficile d'obtenir un pop-corn sans fumée de cuisson dans la cuisine. Comme je l'ai dit, le rapport de la NASA de 450 degrés correspond à ma propre expérience de la cuisine. Je cherchais l'huile avec un point de fumée encore plus et j'ai trouvé l'huile de carthame.
Avec l'huile de carthame, je ne devais pas embêter autant avec la température de ma casserole (si j'étais encore prudent). J'ai eu beaucoup plus de grains pop en fait.
J'ai été heureux d'utiliser l'huile de carthame que mon poêle est sorti propre après le maïs à éclater, comme illustré ici. Il a fallu aucun effort pour le laver.
L'huile de carthame
Bien sûr, vous voulez ajouter le beurre fondu à votre pop-corn fini. Ne pas utiliser des substituts de beurre - ils ont tendance à être riches en acides gras oméga 6, impliqués dans les maladies cardiaques, la dépression et le diabète. graisses saturées de beurre frais équilibré par des produits et des grains entiers fait partie d'une alimentation saine. Idéalement, du pop-corn est un grain entier.
Je l'ai à partir d'une source fiable que dans le ciel le point de beurre de fumée est de 500 degrés et nous allons cuire notre pop-corn au beurre céleste. Ici, sur la terre, le beurre fume à environ 350 degrés exigeant que l'on ajoute après popping.
Génétiquement modifiés pop-corn ou de carthame?
Cuisinière Popcorn Recipe
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de carthame
- En utilisant une casserole ou une petite casserole, couvrir le fond du pot dans l'huile de carthame (environ deux cuillères à soupe).
Soupe de potiron au curry
15 Réponses à Comment faire du maïs soufflé sur la cuisinière - meilleure saveur, meilleure huileLes radicaux libres est exactement la préoccupation qui est la raison pour laquelle vous avez besoin d'une huile stable à la chaleur pour pop-corn. Enig fait référence à une haute Omega 6 huile de carthame. Je fais référence à une huile de carthame haute teneur en graisses monsaturated.
Amanda
Il suffit d'utiliser un popper air et arroser d'huile moitié de noix de coco et le beurre demi - délicieux!
graisses insaturées, en particulier les graisses poly-insaturés, l'équilibre des hormones, renforcer le système immunitaire et prévenir le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, l'obésité, l'arthrite, et tous les types d'inflammation. Certains acides gras poly-insaturés sont si importants pour la santé qu'ils sont appelés acides gras essentiels, ou vous - littéralement EFAs ne peut pas être en bonne santé sans eux. les huiles végétales polyinsaturées sont les graisses les plus sûres pour la cuisson, en particulier friture graisse profonde, et ils sont les principaux ingrédients dans les sauces à salade salubres. L'huile de canola, l'huile de graines de lin, l'huile de soja, l'huile de carthame, l'huile de tournesol et d'autres huiles végétales poly-insaturés sont de véritables aliments de santé d'aujourd'hui.
« Faux sur tous les chefs d'accusation », dit Ray Peat, Ph.D. un physiologiste qui a étudié les hormones et les graisses alimentaires depuis 1968. Selon Peat, chacun des énoncés ci-dessus est incorrecte. En fait, dit-il, les acides gras poly-insaturés ou AGPI dans les huiles de graines végétales sont le fléau de la santé humaine - ils causent effectivement le cancer, le diabète, l'obésité, le vieillissement, la thrombose, l'arthrite et immunodéficiences. Leur seule utilisation appropriée, dit-il, est comme ingrédients dans les peintures et les vernis.
Attention: l'huile de carthame (et comme beaucoup d'huiles de tournesol) peuvent avoir des niveaux extrêmes de O6 (cela dépend du type):
Même à 13% O6, vous devez vous rappeler qu'il n'a pratiquement pas d'oméga-3 (contrairement à l'huile d'olive), de sorte que si vous mangez des tas de poissons ou de cerveaux, il envoie encore votre O6: rapport 03 dans les zones dangereuses.
La seule huile végétale qui rivalise vraiment avec suif (boeuf / graisse d'agneau) pour la cuisson est l'huile de macadamia, avec une très faible 5% de matières grasses polyinsaturées et un bon équilibre de O3 à O6.
L'huile de carthame je suggère est le type riche en matières grasses monosaturées.
Avec respect,
Amanda
J'ai eu un grand succès avec 100% d'huile de noix de coco ainsi. Je répandrai l'huile et amandes avec l'Himalaya sel rose avant de sauter et je pense que le pop-corn bon goût, même sans y ajouter le beurre.
Hmmm, huile de noix de macadamia semble assez bon (mais cher!)
Je pop toujours mon pop-corn dans 100% d'huile de noix de coco, à feu moyen sur ma cuisinière électrique dans mon pop-corn en acier inoxydable à fond épais Popper (que je suis arrivé pour un vol à l'Armée du Salut!) Tous mes noyaux pop toujours, pas d'huile brûlée, jamais à vous soucier « bout nettoyer la casserole. De plus pop-corn dans l'huile de noix de coco est si délicieux, je ne pouvais pas manger toute autre manière - n'a même pas besoin de beurre!