Comment faire du riz de coco colombien
Il y a du riz de noix de coco. Et puis il y a le riz de noix de coco de la Colombie. Ce dernier est un plat considéré comme le plus célèbre et aimé de Carthagène, sur la côte caraïbe du pays. Saveur inégalable, c'est un plat « Colombiens vont fou pour, » dit le chef Miami Sam Gorenstein. natif Barranquilla.
Appelé « arroz con coco titoté » en espagnol, le mot titoté fait référence aux petits sucs qui résultent de la réduction et « friture » lait de coco frais. « Une fois que le lait est réduite, vous verrez peu solides qui restent derrière », a déclaré Gorenstein, chef à mon Ceviche de Miami. « L'astuce est de brun ceux qui sont assez juste, mais de ne pas les brûler. Il est comme le brunissement beurre, vous devez être très prudent. » Le riz est alors sautées dans les sucs et on fait bouillir dans un peu plus de lait de coco, ce qui donne des grains qui sont d'or, doux et aromatique. Il est plus traditionnellement jumelé avec le poisson frit entier et tostones.
En Colombie, les sucs sont vendus dans des pots, ce qui en fait un plat simple et rapide là-bas. Mais ceux qui ne sont pas facilement disponibles aux États-Unis dans Donc, pour créer à la maison, vous devrez le faire à l'ancienne école. Nous avons demandé Gorenstein d'enseigner NBCLatino exactement comment faire.
Alors que vous pouvez certainement prendre la façon simple par faire bouillir le riz dans le lait de coco, suivant ses étapes ci-dessous donne un plat qui est beaucoup plus délicieux et intense. Quelques clés: vous pouvez essayer de faire le titoté du lait de coco en boîte si vous ne voulez pas passer par la peine d'ouvrir une noix de coco fraîche; juste assurez-vous aller avec la variété et sans sucre savoir qu'il n'y a vraiment pas de substitut pour le genre frais. Si vous utilisez le genre en boîte, puis utilisez l'eau de noix de coco non sucré pour faire bouillir le riz. Ci-dessous, Gorenstein propose également des conseils sur la meilleure façon d'ouvrir une noix de coco fraîche.
riz coco colombien (Arroz con titoté coco)
1 noix de coco fraîche
riz 1 tasse
2 T huile végétale
2 T sucre granulé, ou au goût
Sel, au goût
1/4 tasse de raisins secs, en option
1. Commencez par craquage la noix de coco. Identifier les deux « yeux » de la noix de coco: deux petites entailles rondes sur un de ses côtés. L'un de ces yeux sera plus tendre que l'autre. L'utilisation d'un couteau, percer un trou dans le plus doux des yeux. L'utilisation d'un tournevis à tête plate que vous martelez avec un maillet, ouvrez l'autre, plus difficile oeil. Verser l'eau de noix de coco dans un bol et réserver.
2. entrouvrir la noix de coco. La méthode de chef Gorenstein bat le sur le bord d'un mur extérieur jusqu'à ce qu'il se casse en deux. Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou tournevis à tête plate, séparée et gratter la viande blanche de la noix de coco. Utilisation de l'un éplucheur ou un couteau bien aiguisé, enlever la peau de la viande.
3. Couper la viande en morceaux de 2 pouces et placer dans un mélangeur avec l'eau de noix de coco réservée. Mélanger jusqu'à ce que la noix de coco est finement broyé. Passer le mélange de noix de coco sur une purée passoire fine dans un grand bol, en appuyant avec vos doigts pour vous assurer que tout le liquide est évincés. Ce liquide est appelé « premier lait ». Mettre de côté de la noix de coco.
4. Remettre les solides de noix de coco tendues au mélangeur avec 2 tasses d'eau douce. Mélanger bien mélanger, et répétez le processus de serrage ci-dessus sur un autre bol. Ce liquide est appelé « deuxième lait » et il sera utilisé pour cuire le riz de la noix de coco. Mettre de côté. Jeter les solides de noix de coco.
La noix de coco est entièrement doré lorsqu'il atteint cette couleur.
5. Dans un caldero ou lourd pot à fond à feu moyen-vif, porter le premier lait réservé à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de retirer le lait qui colle aux parois de la casserole. Le lait réduit, laissant derrière eux des solides. Laisser les solides à brun lentement et caraméliser. Remuez pour vous assurer que les solides ne brûlent pas. Une fois qu'ils ont atteint une couleur brun foncé (penser la couleur de la mélasse) ils sont prêts.
6. Ajouter le riz dans la casserole, en remuant pour bien enrober et combiner les bits de noix de coco dorée. Ajouter l'huile végétale et mélanger à nouveau pour bien mélanger. Ajouter 2 tasses de lait deuxième réservé. (Si vous n'avez pas assez de lait secondes, ajouter de l'eau pour faire 2 tasses pleines.)
7. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, puis goûter l'eau pour vérifier la douceur. Ajouter plus de sucre si désiré. Assaisonnez avec un peu de sel. Ajouter les raisins secs, si vous utilisez. Bien mélanger.
8. Augmentez la chaleur à haute moyenne et porter le riz à ébullition. Baisser le feu à moyen et continuer à faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide a été absorbé et de petits cratères forment à la surface. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuer avec une fourchette, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.