Comment faire du sirop d'érable à la maison - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
Ce graphique montre le coût calculé et les économies de l'utilisation de la concentration de freze pour réduire le sirop d'érable plutôt que de faire bouillir (à partir de 1974).
LA REDACTION DE LA TERRE MÈRE NOUVELLES
J'ai toujours pensé de sirop d'érable épais, d'or, pur comme l'un des aliments naturels vraiment, même si je ne goûtais la vraie chose jusqu'à ce que j'essayé ma main à la production de sirop au printemps 1971.
Depuis que je ne savais presque rien faire du sirop d'érable, je questionnais les populations locales et lu les quelques livres que je pouvais trouver sur les arts de la collecte et du traitement de la sève précieuse. Mes études étaient très décourageant. Selon les experts locaux et littéraires, « sucrage » montagnes nécessaires des équipements coûteux et des quantités presque illimitées de chaleur pour faire bouillir le jus vers le bas. Une histoire que j'ai entendu concernait une femme dont le gallon de sirop d'érable cuisine fait lui a coûté 100 $: une facture supplémentaire de chauffage 10.00 $ pour évaporer les 40 gallons de sève et 90,00 $ pour remplacer une partie du plafond qui a été ruiné par la vapeur de l'opération.
Ce fut plutôt décourageant nouvelles, surtout après avoir consulté mon conseiller financier et a constaté qu'un maximum de 1,48 $ pourrait être épargné de notre budget pour « Dent projet Doux ». Ma femme m'a aussi rappelé que notre propriétaire pourrait ne pas prendre de bien vouloir la vue de ondoyant à vapeur de notre cuisine. Sans se laisser démonter, je me préparais à exploiter les érables.
Ce graphique montre le coût calculé et les économies de l'utilisation de la concentration de freze pour réduire le sirop d'érable plutôt que de faire bouillir (à partir de 1974).
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Entailler les érables pour sève et faire votre propre sirop d'érable.
PHOTO: FOTOLIA / HENK JACOBS
Mon équipement de collecte de sève se composait d'un 29 ¢ paquet de pailles en plastique, 49 ¢ la valeur de sacs en plastique quart de taille, des clous et une perceuse 1/4-inch. La procédure était tout aussi simple: j'ennuierais un trou (angle légèrement vers le haut) à travers l'écorce, insérée une partie d'une paille dans l'ouverture (il doit être un ajustement serré) de sorte que d'environ 1/2 d'un pouce du tube bloqué à partir de la surface, puis cloué un sac en dessous pour recueillir le jus de goutte. En une semaine, au cours de laquelle je fait le tour une fois par jour, je collectionnais cinq gallons de liquide de quatre arbres. Comme ce fut tout le liquide cru que je avais besoin, je les trous avec branchais chevilles en bois et à gauche le pas grove pis pour mes activités.
Viennent ensuite la partie difficile: réduire les cinq gallons de sève à environ un demi-litre de sirop. Pour ce faire avec notre cuisinière électrique, je me sentais, aurait été trop cher. Donc, je jetai à propos des alternatives, et je rappelais quelque chose une fois lu sur les Eskimos. Selon ce rapport presque oublié, ils obtiennent parfois l'eau potable en coupant la glace de mer en hiver et à le stocker à l'air libre pendant l'été afin que seule une partie de la masse congelée fond. Le sel dans le bloc est entraîné par le processus de décongélation et la partie solide restant ne contient que de l'eau fraîche. Ce phénomène est appelé la concentration par congélation.
Je puis à nouveau concentré congelé de la sève, mais cette fois permis environ la moitié de la glace à l'état fondu avant que le liquide séparé et jeté le reste solide. Les trois quarts de liquide que j'ai sauvé du second gel étaient limpides et très doux alors que la glace avait seulement une saveur d'érable faible. Enfin, je termine le projet par évaporation du jus concentré sur notre cuisinière. Le résultat a été d'environ un demi-litre de vin mousseux, sirop doré, délicieux, à un coût total d'environ 40 ¢ (20 ¢ pour la chaleur, 54 ¢ pour les pailles et 15 ¢ pour des sacs en plastique).
Pour déterminer la quantité de l'essence d'érable avait été perdu quand j'ai jeté la glace, j'ai fait une solution de sucre de force connue et répétais la procédure de concentration de gel en utilisant cette « sève ». Je puis on évapore une partie du liquide restant et une partie de la glace et on pèse la quantité de sucre dans chaque partie. Le fluide est avéré contenir environ dix fois plus sucrant autant que la matière congelée.
Mon expérience montre que si la sève contenant dix livres de sucre d'érable est le gel concentré, environ une livre de son potentiel de rendement sera perdu avec la glace mis au rebut. Si vous vous opposez à jeter une grande partie de votre récolte, il suffit de répéter le processus avec les solides que vous retirez de récupérer un autre 0,9 livre de sucre.
La congélation, il me semble, est souvent négligé comme méthode à faible coût de la concentration des solutions diluées - dommage, car le processus est à la fois facile et peu coûteux. Restons avec notre exemple de sucrage et regarder les avantages économiques de ce système par rapport à l'évaporation.
À partir de la température ambiante, vous aurez besoin d'environ 20 à 25 ¢ la valeur de l'électricité (1100 Btu / livre) pour faire évaporer un gallon de sève, mais le gel de cette même quantité ne coûte que 34 à 44 ¢ (185 Btu / livre). Et que la température pendant la nuit à l'heure du temps des sucres est normalement inférieure à 32 DeFrees Fahrenheit - même que coûts dérisoires peuvent être sauvés. Vous aurez encore à faire bouillir le jus concentré pour obtenir une couleur dorée et minimiser la perte de sucre d'érable, mais la facture totale de chauffage sera considérablement réduit.
Combien peut être enregistré dans les coûts de carburant par l'utilisation de la concentration par congélation est indiquée dans le tableau dans la galerie d'images. (Quand je préparais ces chiffres que je supposais une efficacité de chauffage de 50 pour cent, mais le résultat réel ne sera généralement pas que bon si vous brûler bois à l'extérieur par temps froid.)
A mon avis, la concentration de gel ne sera pas seulement d'économiser sur le carburant, mais devrait également exiger moins de travail que la fabrication du sirop classique. Par exemple, la sève recueillie pourrait être gelé dans les bois et que le liquide concentré transporté à l'évaporateur final.
Pourquoi ne pas donner l'idée d'essayer? Que vous fassiez du sirop d'érable pour votre propre usage ou à la vente, je suis convaincu que cette technologie naturelle vous offre un moyen « cool » pour tourner une note rapidement et facilement un produit.
Les Nouvelles A propos de concentration Gel
La pièce Business Week indique que le gel exclut automatiquement dissous les particules de l'eau et fait remarquer que « cela se produit naturellement dans un bac à glaçons ordinaire, où les impuretés recueillent souvent haut au centre de chaque cube, le dernier endroit à geler ».
George, vous et les Eskimos sont bien après tout: American Big Business dit!