Soda Brew à la maison - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
Pour commencer le brassage, vous aurez besoin de recueillir et de désinfecter quelques bouteilles en plastique, ou la taille d'une portion. Beaucoup de gens préfèrent utiliser et de réutiliser des bouteilles en verre en option écologique, mais les bouteilles en plastique peuvent être un bon choix pour les fabricants de soda début parce qu'ils sont plus sûrs.
Photo gracieuseté de nouvelles de Terre éditeurs
Pour un soda délicieux et rafraîchissant, il est difficile de battre que vous avez vous-même infusé. Des générations de gens autonomes ont fait leurs propres boissons à partir de plantes locales, souvent à partir des racines qui donnent la bière « racine » et « gingembre » ale leur nom. maison-brasseurs d'aujourd'hui utilisent beaucoup des mêmes ingrédients de soude que les recettes à l'ancienne a fait, et les résultats sont une délicieuse variété de saveurs qui boissons gazeuses artificielles ne peuvent pas concurrencer.
Principes de base de brassage
soda acheté en magasin est fait avec du sucre - généralement sous la forme peu coûteuse de sirop de maïs - l'eau et des arômes artificiels, et la force gazéifiée avec du dioxyde de carbone:
Le gaz est pompé directement dans la boisson. Dans la soude maison, les principaux ingrédients sont également du sucre et de l'eau, mais dans ce mélange, le dioxyde de carbone est produit naturellement par fermentation: Une fois les autres ingrédients de la soude ont été mélangés, la levure est ajoutée à la boisson. Ensuite, il est permis de reposer à température ambiante pendant un jour ou deux pour que les cellules de levure peuvent consommer une partie du sucre et forment des bulles de dioxyde de carbone en tant que sous-produit. Pour conserver ce dioxyde de carbone, la soude doit être stocké dans des bouteilles robustes.
Pour commencer le brassage, vous aurez besoin de recueillir et de désinfecter quelques bouteilles en plastique, ou la taille d'une portion. Beaucoup de gens préfèrent utiliser et de réutiliser des bouteilles en verre en option écologique, mais les bouteilles en plastique peuvent être un bon choix pour les fabricants de soda début parce qu'ils sont plus sûrs.
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Plusieurs types de levures différentes peuvent être utilisées pour le brassage, mais la bière et la levure de champagne sont les meilleurs choix.
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Une fois que les autres ingrédients de la soude ont été mélangés, la levure est ajoutée à la boisson. Ensuite, il est permis de reposer à température ambiante pendant un jour ou deux pour que les cellules de levure peuvent consommer une partie du sucre et forment des bulles de dioxyde de carbone en tant que sous-produit. Pour conserver ce dioxyde de carbone, la soude doit être stocké dans des bouteilles robustes.
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Un procédé similaire est utilisé pour le brassage de boissons alcoolisées telles que la bière; la principale différence est que la soude ne peut pas fermenter depuis presque aussi longtemps. Au lieu de cela, dès que la soude devient gazéifiée, il doit être conservé au réfrigérateur pour ralentir l'action des cellules de levure et les empêcher de consommer tout le sucre. Étant donné que le cycle de fermentation est coupé court, un verre de soude maison contient généralement moins de 1 pour cent d'alcool. Si vous avez commencé à boire votre propre soda par le gallon, le sucre irait à votre tête bien avant que l'alcool serait.
Équipement nécessaire
Lors de l'utilisation des bouteilles en plastique, remplacer les bouchons après quelques utilisations, car les phoques commencent à s'user. Aussi, ne jamais utiliser des bouteilles en plastique de votre prise de recyclage car il n'y a aucun moyen de savoir ce que les bouteilles déjà tenues et en plastique peut absorber des substances toxiques.
Désinfecté toutes vos bouteilles et de l'équipement est important parce que toutes les bactéries introduites involontairement à la soude peut gâcher le goût. Un moyen facile de désinfecter votre équipement est de tremper tout dans l'eau chlorée (1 cuillère à soupe d'eau de Javel pour 1 gallon d'eau) pendant au moins 20 minutes. Ensuite, lavez et rincez soigneusement parce que toutes les particules de blanchiment restes peuvent tuer la levure. Si vous préférez ne pas utiliser l'eau de Javel, une assainit alternatives est Hetero-Nettoyant, qui ne contient pas de chlore ou des phosphates. En plus des bouteilles, quelques must-have fournitures de bière de racine comprennent des tasses à mesurer et cuillères; une grande marmite en acier inoxydable ou en un autre matériau non réactif; une grande cuillère pour agitation et d'un entonnoir à filtre intégré pour la mise en bouteilles du soda.
Bien que pas absolument nécessaire, il est également utile d'avoir un thermomètre à bonbons, pour mesurer la température de l'eau, et les étiquettes de bouteilles, pour enregistrer la date de la soude a été brassée. Un autre outil pratique est un goupillon pour nettoyer l'intérieur de vos bouteilles. Une brosse à biberon fonctionne, ou vous pouvez acheter une brosse-bouteille de bière à partir d'un magasin d'alimentation de brassage pour environ 5 $.
Ingrédients spéciaux
La plupart des herbes et des épices pour soda maison sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels. Pour la levure de bière et l'extrait de la bière racine, vous trouverez la sélection la plus large de magasins d'alimentation BREW à domicile ou par la poste.
Sassafras et extrait de racine de bière. Le vrai goût de la bière racine a changé pour toujours en 1960, lorsque la Food and Drug Administration (FDA) a interdit Les sassafras de produits alimentaires en raison des propriétés cancérigènes suspectés de safrole, qui est présent en petites quantités dans sassafras (ainsi que le basilic, la noix de muscade et poivre noir). Sassafras est l'écorce séchée de l'arbre de sassafras, Sassafras albidum, qui est originaire d'Amérique du Nord. Sassafras a été utilisé dans la médecine populaire depuis des siècles, mais les tests effectués sur des animaux de laboratoire ont montré que des rats ayant reçu de fortes doses de tumeurs développées safrole. En conséquence, la FDA limite la vente de sassafras, ce qui le rend difficile à trouver dans le commerce. Il ne figure pas dans l'une des recettes ici.
Contrôle de la carbonatation
Soda prise est un processus relativement simple, donc en cas de problème, ils tombent généralement en deux catégories: trop ou pas assez effervescente pétillantes. Pour la soude qui ne suffit pas pétillantes, la meilleure stratégie est de laisser les bouteilles assis à la température ambiante pendant une journée supplémentaire ou deux. En tant que dernier effort pour sauver un lot qui ne montre aucun signe de fizziness après quelques jours à la température ambiante, ajoutez une pincée supplémentaire de levure.
Over-gazéifiée soude est un problème plus grave. Gardez à l'esprit que la soude maison est presque toujours plus gazéifiée que les boissons non alcoolisées achetées en magasin. Tant que vous utilisez des bouteilles en plastique au lieu du verre, de la soude sur gazéifiées ne sont pas dangereux, mais il peut faire tout un gâchis si les bouteilles éclatent. Toujours bouteilles de soda ouvertes lentement, et en cas de doute, les ouvrir à l'extérieur. Si vous prévoyez de laisser votre carbonate de soude dans une pièce particulièrement chaude, pensez à réduire la quantité de levure dans la recette de moitié parce que la levure devient fou dans un environnement chaleureux.
Plus important encore, toujours garder les bouteilles de soda maison gazéifiée au réfrigérateur. Ne laissez pas plein, ou presque plein bouteilles de soda dans un endroit chaud, et si vous le faites, retirez les bouchons des bouteilles.
Au bout de trois ou quatre semaines dans le réfrigérateur, la soude aura perdu la majeure partie de sa carbonatation, et si vous ne prévoyez pas de finir la bouteille, le verser. Cependant, l'élimination de soude brassée maison est généralement pas un problème - les restes sont rares!
Recettes Soda maison
Megan E. Phelps est un rédacteur pigiste basé à Kansas. Elle aime la lecture et l'écriture sur toutes les choses liées à la vie durable, y compris les compétences, homesteading de la construction écologique et les énergies renouvelables. Vous pouvez la trouver sur Google+.
J'utilise typiquement de 3/4 à 1 tasse de sucre granulé pour une bouteille de 2 litres de soude. Je suppose que la levure active utilisée pour la carbination consomme une partie de ce sucre créant ainsi le sous-produit du C02 qui devient le carbination. Je me demande combien de sucre la levure consomme réellement dans cette période de 3 à 4 jours avant que je bois mon soda. Je suis sûr qu'il ya des variables en jeu ici, mais il est une question intéressante à méditer.
Je suis en train de trouver des nudicaulis de Aralia (de salsepareille) mais ne peut pas trouver les magasins.
J'ai fait du soda au gingembre en utilisant une solution de gingembre, l'eau, le jus de citron, jus d'orange et le sucre, les mélanges avec de la levure Ale. Après avoir laissé la fermentation se dérouler pendant 2 jours, puis de réfrigération pour un jour, je remarque une légère odeur de soufre de la soude. Je l'ai entendu dire que je dois ajouter une source d'azote au mélange afin qu'il y ait suffisamment de nutriments pour la levure. Quelqu'un pourrait-il donner des conseils sur une bonne méthode pour réduire l'odeur de soufre et la meilleure source de nutriments? J'ai essayé inactivé levure de boulanger. en attendant de voir comment cela fonctionne. Je vous remercie.
Si vous prévoyez d'utiliser des ingrédients sauvages ou frais, je voudrais essayer de tuer toutes les bactéries qui pourraient être dans le fruit comme vous le faites dans la fabrication du vin. Zoloftzantac, essayez de réduire en purée le fruit comme vous avez l'intention et ajouter des comprimés de Camden au jus pour tuer la levure sauvage qui serait sur la peau des raisins. Reportez-vous à vin faire des livres ou un magasin de bière près de chez vous poser des questions sur les tablettes. Je fais du vin de fruits frais et laissez-moi vous dire, des trucs là-dedans froussard se fait si vous stérilisez le fruit d'abord!
Dans votre recette de soda raisin, vous appelez pour 1/2 gallon de jus de raisin. Qu'est-ce que vous envisage le jus de raisin? Je l'ai fait en mettant les raisins dans un faitout, ajouter un peu d'eau, juste assez pour l'empêcher de coller, jusqu'à ce que les raisins commencent à jus. Puis les écraser vers le bas, porter à ébullition et tendre les raisins. Est-ce que vous voulez que je utiliser? Vous appelez pour un jus de raisin commercial?